肖春玲，崔 娜，薛 静，张 娟，关正萍

（山西师范大学食品科学学院，山西临汾 041000）

过程性评价主要强调在教学实施过程中对学生的学习进行评价，并不仅仅关注过程而不关注结果，更不仅是单纯地观察学生学习的过程，是一种指导性的评价方式，强调从学生的学习兴趣、生活经验和认知水平出发，倡导体验、实践、参与、合作与交流并重的学习方法[1]。传统的教学评价一般采用总结性评价，考勤状况、平时成绩和期末考试各占一定比例，构成最终的评价成绩，这种评价方式相对单调，考试情况反馈不及时、不全面，学生在期末考试的时候普遍存在“突击”现象，知识掌握不扎实，且缺乏有效的思考和探索，影响学生创新能力和实践能力的培养[2]。深入实施学业成绩的过程性评价是“食品工艺学”教学的一种尝试，评价与教学同时进行，相互融合，使课程“教”与“学”更具灵活性，有利于及时发现问题，具有良好的导向功能[3]，能够有效促进师生之间、学生之间的互动合作，也有利于学生个性及其专业发展[4]。因此，将“食品工艺学”作为试点课程，探索如何将过程性评价有效整合到专业课学业成绩过程性评价体系中，随着“食品工艺学”教学内容的不断更新和教学模式的不断优化，教学的评价体系也应随之不断完善。因此，应该建立一种合适的课程教学评价体系，这对提高学生在课程学习中的参与性，以及提高教学质量和教学效果具有重要的意义。

1 “食品工艺学”课程的教学内容和方法

1.1 课程的主要内容

绪论、食品的腐败变质及其控制、食品的低温保藏、食品罐藏、食品的干制保藏、食品的腌制与烟熏、食品的化学保藏、食品的辐照保藏。……