吕呈蔚，李倬林，李铁柱，黄 威

（吉林省农业科学院农产品加工研究所，吉林长春 130033）

有机磷农药（OPPs） 是指在农业生产中广泛使用的含磷有机化合物农药，主要用作杀虫剂，少数用作除草剂、杀菌剂和植物生长调节剂[1]。在控制农业病虫害和提高农产品质量产量方面发挥了积极作用。有机磷农药按结构分为五大类，即磷酸酯类、硫代临酸酯类、磷酸胺类、焦磷酸酯类和磷酸酯类。多数呈油状或白色晶状粉末，在中性和酸性条件下稳定，不易水解。我国常用的有机磷农药主要有对硫磷（Parathion）、内吸磷（Demeton）、甲拌磷（Phorate）、敌敌畏（Dichlorvos）、甲基对硫磷（Parathion-methyl）、甲基内吸磷（Demeton-methyl）、敌百虫（Dipterex）、乐果（Dimethoate）、马拉硫磷（Malathion）、杀螟硫磷（Fenitrothion）、毒死蜱（Chlorpyrifos） 等。综述了有机磷农药的危害和常用检测技术在农产品中有机磷农药残留检测领域的应用，为后续开发高效、快速和高灵敏度的有机磷农药残留检测方法提供参考。

1 有机磷农药的危害

有机磷农药因其广谱、高效、快速、价格低廉等优点，而被世界各国农民广泛应用。长期大量滥用有机磷农药，使得农药残留问题日益严重。有机磷农药的残留不仅污染生态环境，在农产品中的残留更是对人类健康和生命安全造成不同程度的危害[2]。OPPs 的毒性是基于对人体内乙酰胆碱酯酶的抑制，而乙酰胆碱酯酶对哺乳动物中枢神经系统的功能至关重要。大量摄入OPPs 会出现一系列神经中毒症状，严重者会出现呼吸麻痹，甚至死亡。长期接触或通过饮食摄入低剂量的OPPs，会出现脏器损伤、致畸、致癌、致突变等[3]。……