徐桂香，廉苇佳，刘萍，刘振涛，刘丽媛，吴久赟

（1.新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所,新疆吐鲁番 838000；2.库尔勒市农作物品种改良繁育推广中心， 新疆库尔勒 841000；3.新疆紫晶川梭高新农业股份有限公司，新疆乌鲁木齐 830000；4.吐鲁番市林果业技术推广服务中心，新疆吐鲁番 838000）

葡萄是一种经济效益和社会效益极高的树种，对世界农业发展具有重要意义[1]。葡萄果实美味可口，营养丰富，既可以用于鲜食，也可以加工葡萄酒、葡萄干等产品。吐鲁番独特的自然条件为葡萄种植提供了得天独厚的生长条件，是新疆乃至全国重要的葡萄产区。葡萄产业是吐鲁番地区优势产业与农业主导产业之一。但是，随着我国葡萄产业的迅速发展和国际市场的冲击，吐鲁番葡萄已无法满足琳琅满目的市场需求，加之葡萄品种结构单一，供需矛盾日益突出等问题制约着吐鲁番葡萄产业提质增效。因此，调查分析吐鲁番葡萄产业发展现状及存在的问题，对推动吐鲁番葡萄产业持续健康发展具有参考意义。

1 吐鲁番葡萄产业现状

1.1 种植面积和产量概况

吐鲁番作为我国优质葡萄主产区，种植面积和产量逐年递增。据统计，2011年吐鲁番葡萄面积为3.03万 hm2，产量为61.71万 t；到2017年，吐鲁番葡萄栽培面积已达3.68万 hm2，分别占新疆的25.57%和全国的5.23%，总产量为99.57万 t，分别占新疆的36.80%和全国的7.6%[2-3]。2018年葡萄产业人均纯收入为5154.0元，占农民人均总收入的34.90%[4]。目前葡萄产业产值已占吐鲁番农业总产值的41.27%，是吐鲁番市农业经济的支柱产业。

1.2 葡萄种植品种结构

吐鲁番拥有丰富的葡萄品种资源，据不完全统计，吐鲁番有565个葡萄品种。这些葡萄品种按照用途可分为鲜食、制干和酿酒3个类别。鲜食品种以‘马奶子’‘新郁’以及引进的‘火焰无核’‘克瑞森无核’等栽培较为广泛[5]；制干品种以‘无核白’‘无核白鸡心’‘波尔莱特’等栽培面积占比较大[6]，其中主栽品种‘无核白’，栽培面积约3.0万 hm2左右，占吐鲁番葡萄种植总面积的90%以上。酿酒红色品种有‘赤霞珠’‘品丽珠’‘蛇龙珠’‘晚红蜜’等[7]，白色品种有‘白诗南’‘白羽’‘霞多丽’‘长相思’‘白玉霓’等[8]。

1.3 葡萄区域分布概况

截至目前，吐鲁番市葡萄总面积为3.78万 hm2[9]，其中高昌区1.86万 hm2，占全市葡萄总面积的50.54%；鄯善县1.57万 hm2，占全市葡萄总面积的42.66%；托克逊县0.35万 hm2，占全市葡萄总面积的6.80%。其中，鲜食葡萄面积为3.34万 hm2，占全市葡萄总面积的88.19%，广泛分布于吐鲁番市各区县，但主要集中在高昌区和鄯善县；酿酒葡萄面积为0.45万 hm2，占全市葡萄总面积的11.81%，主要集中在托克逊县。

1.4 葡萄栽培管理模式

吐鲁番葡萄栽培方式主要分为设施大棚栽培与露地栽培两种，且均以棚架栽培模式为主。其中露地栽培是当地主要栽培模式，修剪方式主要以“独龙干”和“厂”型为主；设施种植面积约占吐鲁番葡萄种植总面积的5%左右，修剪方式包括“T”型、“V”型、“Y”型、“H”型等，设施葡萄栽培管理又分为促早栽培、延迟栽培和一年两熟等模式，其中各区县多以促早栽培为主，仅托克逊县有少量一年两熟栽培模式。

1.5 葡萄干产业现状

2019年吐鲁番葡萄干产量已达到17.29万 t[10]，每年葡萄干交易量达20万 t，已建成全国最大的葡萄干交易市场，销往欧洲、澳洲、加拿大等多个国家和地区[11]。吐鲁番葡萄干主要以绿色无核品种制干为主，红色和黑色葡萄干占比较少。但是随着引进和培育新品种的增加，葡萄干的颜色及风味也逐渐丰富，满足市场多样化的需求[12-13]。制干工艺以晾房阴干和晒干为主。阴干葡萄干颜色碧绿，口感好，但耗时较长，果粒较大的品种不易成干；晒干耗时较短，但卫生情况较差。近年来随着科技的不断创新，制干工艺得到较大的改善，晾晒方式也由阴干和晒干逐步拓展为异地制干、太阳能及辅以其它措施制干等方式[14-16]。

为提高吐鲁番葡萄的市场竞争力，提高葡萄干产业化加工水平，当地政府大力支持培育一批葡萄干精深加工企业，现有葡萄干加工企业62家，其中高昌区45家、鄯善县17家[1]。目前，吐鲁番在葡萄干深加工方面，已经建成集过筛、脱梗、清洗、上油、定量包装等一条龙的生产线，生产出花色多样的酸奶葡萄干和巧克力葡萄干等产品[17]。同时，引进无水清洗技术，改善绿色葡萄干清洗易褐变的缺陷，但这一难题尚未完全攻克[18]，有待进一步深入研究。

1.6 葡萄酒产业现状

近年来，吐鲁番政府相继出台《加快葡萄及葡萄酒产业发展的实施意见》《关于新时代加快葡萄产业发展的意见》和《关于进一步提高特色林果业综合生产能力的意见》等产业发展指导意见，加快葡萄种植结构调整，丰富酿酒葡萄种植品种。2019年，酿酒葡萄种植面积已达到0.45万 hm2，为葡萄酒产业快速发展奠定基础。全区现有葡萄酒加工企业40家，具有SC生产认证的酒庄（企业）22家，葡萄酒产能达到5000万 L，产品主要涵盖干型酒、甜型酒、起泡酒、葡萄烈酒、特色果酒、加强型葡萄酒等6大系列200多个品种[19]。葡萄酒品牌建设成效显著，“吐鲁番葡萄酒”于2015年获得了国家地理标志产品保护，2019年“吐鲁番产区”荣获中国酒业协会授予的“世界特色美酒产区”称号，说明吐鲁番的葡萄酒在市场上具有一定的认可度，葡萄酒产业极具发展潜力和空间。

2 吐鲁番葡萄产业存在的问题

2.1 缺少以市场主导的产业规划方案

产业发展方向需要根据市场需求和导向进行及时调整。吐鲁番作为我国葡萄重要产区，其葡萄产业发展规划主要以政府的重点工作为主导，而不以市场的发展为导向。因此，缺少科学的、详细的、操作性强的优势区划方案。吐鲁番葡萄产业需要制定一个协调、稳定、健康、可持续发展的葡萄产业规划方案，促进吐鲁番葡萄产业全面协调发展。

2.2 葡萄品种结构单一，缺乏市场竞争力

吐鲁番主栽品种以‘无核白’葡萄为主，缺乏优良鲜食、制干兼用的葡萄品种，种植品种结构单一，极大的限制吐鲁番葡萄的市场竞争力和抵御风险能力[20]。近年来陆续引进‘火焰无核’‘夏黑’‘矢富罗莎’‘蓝宝石’等品种，但这些品种要求较高的管理水平，而当地葡萄种植者对新品种认识不足，栽培管理不能与之匹配，导致新品种推广难度大，未能形成规模化种植，致使品种结构仍未发生较大改变，且上市期较集中，无法实现鲜食葡萄的周年供应，使得吐鲁番鲜食葡萄缺乏市场竞争力。

2.3 生产技术水平滞后，栽培管理水平参差不齐

葡萄生产技术水平相对落后，优质、高效、标准化栽培技术还没有深化推广，果农尚未完全掌握先进栽培管理技术。吐鲁番高昌区红柳河园艺场、鄯善县七克台镇及辟展乡等地种植水平较高[21]，而鄯善县吐峪沟村和洋海夏村果农栽培管理意识不强，栽培管理技术相对落后。总体而言，各区县果园管理水平良莠不齐，种植管理水平较高的比例较低。加之果农盲目追求产量，尤其是鄯善县吐峪沟村和洋海夏村等地存在重栽轻管的现象，对果品质量重视程度不高，导致果品质量较差，生产技术处于落后水平。

2.4 葡萄干产业化开发不足

在葡萄干加工方面，虽然近年葡萄干质量有所提高，品种种类也不断增加[22]。但是吐鲁番葡萄干主要以绿色无核品种为主，红色葡萄干、黑葡萄干所占比重较低，缺乏特色，制干也多采用传统晾晒方式，加工设备落后，缺乏精加工技术研究，生产、制干、加工脱节，产业化开发不足。

2.5 葡萄酒起点较低，发展较慢

当前，吐鲁番葡萄酒产业仍处于初级发展阶段，酒庄及葡萄基地建设、新产品研发等方面缺少统一而清晰的规划，缺乏政府引导和市场运作。吐鲁番酿酒葡萄种植面积较少，仅占全市葡萄种植总面积的11.81%，酿酒葡萄种植标准化程度较低，且种植与生产分离，导致酿酒葡萄原料质量难以保证[23]。截至目前，葡萄酒企业虽有40余家，但因其酿酒葡萄种植规模较小，无法实现全年稳定的生产规模，而且酿酒葡萄品种较少，仅以‘赤霞珠’‘无核白’为主，加上大多数葡萄酒企业酿造技术创新能力较弱，特色葡萄酒产品的研发力度不够，导致葡萄酒产品同质化严重，市场竞争力不强，无法形成品牌效应[1]。因此，急需加强对葡萄酒产业发展重要性的认识，切实开展葡萄酒生产及其加工工艺的研究，加大葡萄酒产业研发支持力度，助推葡萄酒产业发展。

2.6 缺少龙头企业强力带动，品牌意识薄弱

吐鲁番市葡萄龙头企业数量少，规模小，经济实力弱，辐射面窄，带动力不强，抵御市场和自然风险的能力弱，产品的精深加工较为滞后，对农业产业结构调整应有的拉动作用发挥不够[24]，弱化终端产品的竞争力，难以实现生产效益的最大化。市场建设力度有待加强，质量追溯体系建设相对落后，缺乏良好的葡萄产品销售网络，品牌意识薄弱，多数企业运行困难。

3 吐鲁番葡萄产业问题的解决方案

3.1 优化区域布局，调整品种结构

根据市场需求进一步加大产业结构调整力度，合理调整制干葡萄、鲜食葡萄及酿酒葡萄种植比例，促进制干、鲜食、酿酒同步发展。全面分析研究吐鲁番市各区县的自然条件特点、优势及问题，因地制宜地对葡萄种植、产后贮藏加工业进行精细区划。根据制干葡萄、鲜食葡萄和酿酒葡萄的特点及需求，引进并试种优良品种，构建吐鲁番市合理品种结构。

3.2 提高生产水平，实现标准化生产

充分利用吐鲁番降雨量较少，光照充足，病虫害少等自然优势，进一步开展绿色、无公害葡萄生产。大力开展葡萄标准化生产示范基地建设，扩大绿色、有机、葡萄产品生产基地建设规模，发挥示范引领作用，着力提升吐鲁番葡萄增收空间，辐射带动全市葡萄标准化生产水平进一步提升，提高葡萄的综合效益和市场竞争力，促进葡萄产业提质增效。

研究推广葡萄全年标准化生产模式，制定系列葡萄种植生产技术标准，大力实施葡萄标准化节水工程，加强水肥管理，全力提升葡萄有害生物防控水平，实现葡萄种植全过程标准化、机械化；组织专业技术人员对农民进行全覆盖种植培训，以架式改造、“强果”管理、病虫害防控为中心，开展阶段性工作推进会，多层次、多方面提高农民葡萄标准化管理水平[25-26]，同时不断加大生产投入品市场监督管理力度，实现质量溯源追踪，开展有机绿色优质的葡萄产业化发展道路，为进入国际市场奠定基础[1]。

3.3 提高加工工艺，促进产业化

针对吐鲁番葡萄干生产中存在的问题，要对葡萄干精加工质量、工艺以及设备进行更深入的探索研究，积极开展生产技术改造，大力提升葡萄干加工技术水平，着力解决葡萄干加工中存在的不易清洗、绿色不易保存、食品安全不达标等问题。丰富葡萄干品种，加大研发力度，开发如金黄色、琥珀色、红色等花色品种葡萄干，以及香味品种、烘焙品种、可膨化品种等不同种类葡萄干，生产出满足现代市场需求的优质葡萄干产品。进一步改进分级和包装水平，提高葡萄干产品及外观包装品质，注意冷藏保鲜技术和加工技术的创新。同时，加快葡萄干产业开发，不断拓宽葡萄产业链，加大葡萄饮料、葡萄籽精油、药用葡萄糖等新产品开发力度，增加产品附加值，促进葡萄产业的健康发展。

3.4 优化葡萄酒酿造工艺，发展特色葡萄酒

精准定位吐鲁番葡萄酒产业战略地位，因地制宜的扩大酿酒葡萄种植面积，引进特色酿酒葡萄新品种，实行标准化生产模式，确保酿酒葡萄果实品质。以政府为依托，通过政策引导和扶持，培育、引进大中型葡萄酒企业[27-28]，打造一批具有较大规模和较强实力的龙头企业以及强势品牌，并引导和鼓励现有的葡萄酒加工企业展开横向联合，尽快形成有竞争力的企业联合体。以地域品牌为基础，打造企业品牌，提升吐鲁番葡萄酒品牌的知名度和影响力。

加大葡萄酒产业研发投入，支持产学研合作，加强生产工艺引进和产业技术创新；以科学技术创新为支撑，以市场为导向，研发各类特色高端葡萄酒。吐鲁番光热资源丰富，酿酒葡萄生长期相对较短，高温下葡萄糖分能够迅速积累，而酸度则积累较少，因此可以根据本地气候特点，种植适应于吐鲁番本地的特色葡萄品种，适当开发一部分拥有本土特色的高甜型葡萄酒[29]；加强营销网络建设，拓宽葡萄酒销售渠道，延展新疆葡萄酒产品市场销售空间，有效提升市场占有率。结合旅游产业充分发挥吐鲁番葡萄酒文化，培育部分特色酒庄，辐射带动葡萄酒产业规模发展。

3.5 健全市场流通体系，培养龙头企业，创建名牌

市场流通体系是运用现代组织方式，服务农产品全球流通的重要平台，是农产品物流、信息流和流通服务的统一体。吐鲁番应大力投资建设和完善葡萄市场流通体系，加强冷链系统建设和产销衔接，提高组织化程度，开展葡萄质量安全追溯制度[30]。进一步建立健全葡萄质量安全追溯网络，创建全产业链追踪溯源的国家、县和乡镇三级物流批发市场，实现产地、销地、市场间的对接和互认。重点培育一批具有较好带动能力、国际竞争力强的龙头企业，增强葡萄产品市场竞争力，综合利用吐鲁番特色资源，做大做强特色优质葡萄产业[31]。不断提高科技创新能力，以经济效益为中心，以市场为导向，拓展产业发展思路，创建吐鲁番鲜食葡萄、葡萄干、葡萄酒的新品牌，进行葡萄品牌化经营管理，实现吐鲁番葡萄产业跨越式发展。

4 展望

葡萄产业作为吐鲁番经济发展和农民增收的重要支柱产业，其产业规模、生产技术水平和产品质量等方面有了很大的提升，然而由于产业标准化、精细化水平与国内外发达地区存在较大差异，导致葡萄产业整体效益偏低。

吐鲁番葡萄产业发展要坚持发挥区域优势，精准定位产品，正确处理好规模、速度与产业发展的关系，制定长期、科学、符合实际的产业发展规划[23]，优化区域布局，合理搭配品种结构；不断提升科研创新能力，提高生产水平，实现葡萄生产各环节标准化、精细化，提升葡萄产业化水平；提高葡萄干加工工艺，丰富产品种类，创新包装工艺，实现多种类、精品化包装；优化葡萄酒酿造工艺，发展特色葡萄酒。建立健全葡萄质量追溯体系，打通市场流通通道，培养发展龙头企业，提高辐射带动周边农民致富能力，加强对外交流并积极借鉴国际上葡萄产业的推广模式，努力提升产区市场推广和产品知名度，提高吐鲁番葡萄产业影响力。期待吐鲁番葡萄产业全面提升，为我国葡萄产业持续健康发展发挥更加重要的作用。