张 军，马子丹，朱永宝，吕春喜，高 琪，范荣波，2

（1.青岛农业大学海都学院食品系，山东莱阳 265200；2.青岛农业大学，山东青岛 266000；3.山东国鉴认证有限公司，山东济南 250002）

随着经济和社会的迅速发展，白色污染问题愈发严重。使用方便、价格低廉的塑料制品给人们的生活带来了诸多便利，但这些塑料制品在使用后造成了极大的环境污染问题。研究表明，吸管在廉价塑料制品中重复利用率最低。为了顺应时代发展的需求，在解决白色污染的同时保障国民的食品安全和饮食健康化、功能化的需求，抗性淀粉可食性吸管应运而生。抗性淀粉对于可食性吸管的制作优势突出、加工性好，具有良好的挤出和膜成型，相较于当前市面上的同类产品，增加了保健效果。

通过对抗性淀粉的种类特性分析，得出适于制作这种新型吸管的抗性淀粉类型，并详述了制作工艺，为抗性淀粉材料的开发利用提供了借鉴和依据。

1 抗性淀粉的种类特性与生理功效

1.1 抗性淀粉的种类特性

抗性淀粉（resistant starch，RS），其定义为“在小肠中不能被吸收降解淀粉类的总和”[1]，在通过胃肠道时具有抵抗消化的能力，并可在结肠中被微生物发酵而产生短链脂肪酸等。通过不同的物理、酶和化学修饰方法，可以将抗性淀粉分为5 类。

1.1.1 物理包埋淀粉（RS1）和直链淀粉-脂质复合物 （RS5）[2]

这两类淀粉均为物理包埋淀粉，由于其结构特性的限制造成了酶分子较难接近淀粉颗粒，所以进入胃液后就会产生酶抗性，导致无法释放芯材；……