袁涛

记忆中的味道，是一个人最浓郁的乡愁。每每尝到，总能唤醒那些随着味蕾一起跳跃的欢乐。在大别山革命老区的金寨县古碑镇陈冲村就有这样一种味道--传统手工挂面。相传在400年前的明末清初，民风淳朴，热情好客，为人厚道，讲究诚信的陈冲先人就创造了极具地方特色的陈冲手工挂面，陈冲传统手工挂面制作需历经18道工艺，30多小时方可完成，挂面的晾晒是一道独特的风景线，长达1.5—2米纤细如丝、洁白如银的挂面晾晒在院子里，在阳光照耀下晶莹剔透。由此传统工艺制作出的手工挂面条细如丝，粗如韭叶，神奇而中空，水煮清爽，风味独特，堪成一绝，是很多金寨人恋恋不忘的关于味道的记忆。

随着经济的快速发展，人们的消费观念和生活方式也产生了巨大的改变。而工业化的发展，又使得传统手工挂面的生产土壤进一步被破坏。另外传统手工挂面的生产过程规模小而散，缺少正确的经营管理模式，家庭经营，自产自销，客流量少，销售方式被动，只能靠消费者主动上门购买，虽然能带来一定的收益，但是不具有长远性;缺少品牌意识，没有创立属于自己的挂面品牌，这样就导致在市场上存在很多假冒伪劣的产品，这些劣质的产品严重影响了陈冲手工挂面的声誉，不利于手工挂面的发展;传统手工挂面的继承人少，且呈现老龄化的趋势，年轻人不愿意从事这项耗费时间多，劳动强度大经济收入少的工作。

习近平总书记指出：“不忘本来才能开辟未来，善于继承才能更好创新。……