史霞霞

（山西国际商务职业学院，山西 太原 030031）

在全国各地大力发展食用菌产业的进程中，寻求“旅游+农业”的产业融合发展之路成为了共识。经验表明，在全域旅游项目的推动下，食用菌产业与域外经济资源形成了可持续的能量交换，不仅能切实提升域内食用菌经营主体的经济行为能力，还能显著增强域内食用菌产品的社会声誉度。然而，随着各地产业融合发展模式的建立，上述经济红利也在竞争机制下不断降低。这就要求，当前需在“旅游+农业”产业融合下提升食用菌产品开发和销售能力。通过在理论层面首先对食用菌产品开发与销售的前景进行分析，在此基础上给出食用菌产品开发与销售的策略。

1 食用菌产品开发与销售所面临的挑战

结合调研，可以将挑战归纳为以下3个方面。

1.1 食用菌产品开发面临同质化趋势所形成的挑战

食用菌产品作为农特产品，其在使用价值上存在着同质化趋势，这种趋势不仅影响食用菌深加工企业产品的市场识别度，也将使其身处激烈的同业竞争环境之中。

调研中发现，不少食用菌深加工企业试图在销售包装的设计上刻意与竞品保持差异，但这种基于销售包装差异化的市场策略并未有效解决产品的开发问题。在对目标消费者所做的问卷调查中可知，食用菌消费群体在面对销售包装时更为关心的是包装物是否破损，而并不在意包装物设计的文案标识。

1.2 食用菌产品销售面临政策化扶持所形成的挑战

在精准扶贫战略的驱动下，各地食用菌产业在发展中都受到了地方政府的政策扶持，而且在一对一帮扶措施的保障下，各地食用菌在销售中也会享受政策红利。以食用菌产业发展来推动农村地区的经济发展，需要以市场作为资源配置的决定手段。在市场竞争机制下倒逼食用菌经营主体不断优化自身的产品项目和销售模式[1]，这样才能使食用菌所在的农村地区在经济发展中获得“造血”功能。

1.3 食用菌产品开发与销售缺乏联动所形成的挑战

新零售模式的创立和业态的培育，为食用菌深加工企业带来了市场机遇。在日益完善的供应链系统支撑下，企业可以逐步消减对传统中间商的依赖。然而，更为开放的销售环境也预示着机会与挑战并存，挑战使消费群体的需求差异化程度更高，且对目标市场的细分程度也愈加深化。

2 “旅游+农业”产业融合下的前景分析

从理论层面分析产业融合下食用菌开发与销售的前景，将其结论概括为以下4个方面。

2.1 以食用菌产品销售为经营重心

由于食用菌产品开发中的技术路线选择有限，而且在使用价值层面存在着同质化趋势，所以未来食用菌深加工企业应以销售为经营重心。随着“旅游+农业”产业融合发展态势的形成，以农产品交易会的举办为食用菌深加工企业与渠道商之间的对接提供了平台[2]；同时，在全域旅游项目的推动下也对食用菌产品的零售提供强大的拉动力。

2.2 以食用菌产品开发为内驱动力

食用菌深加工企业普遍为劳动密集型组织类型，在同业竞争中企业的个别劳动时间应不断低于社会必要劳动时间，这样才能使其在同质化竞争格局中获得稳定的超额剩余价值。由经济学原理可知，压缩企业的个别劳动时间依赖于生产效率、生产品质的提升，而这又需要得到产能结构优化的支撑，最终上述问题导向了提高企业食用菌深加工的信息化和智能化水平领域。

2.3 以开发与销售联动为竞争导向

在产业融合发展路径中，域内食用菌经营主体不仅在横向应形成战略同盟关系，在纵向它应融入同一价值链中。以食用菌产品销售为重心，在二者联动中“销售”应起到主动轮的作用，“开发”应以柔性化的产能结构对销售需求给予及时反馈，并以此倒逼食用菌深加工企业内部的资本有机构成的演变进路。在二者联动过程中应基于产业融合加强品牌战略的构建，以在竞争中获得软实力。

2.4 以植根于产业融合为能量交换

在上文问题部分已经指出，当前食用菌深加工企业在产品开发与销售中存在着视野封闭性的问题，这势必会制约经营主体的发展格局。在“旅游+农业”的产业融合进程中，随着地方政府干预手段的应用，便会助力企业突破原有的封闭视野，而是以植根于产业融合实现能量交换的目的。此时，在新零售模式中线上销售将成为企业的销售重点，线下销售则可以依赖统一的渠道、以统一的价格为出路。

3 产业融合下的食用菌产品开发与销售策略

基于以上前景分析，产业融合下的产品开发与销售策略如下。

3.1 重构销售策略融入新零售业态

在以销售为重心的前景下，当前需重构销售策略尽快融入新零售业态。新零售业态内含有线上与线下协同销售的要求，并以销售物流系统为商流的支撑。企业应组建网络营销团队，依托团队在核心产品信息发布、有形产品信息发布中加强攻关，初步建立食用菌产品的市场识别度。加强对在线需求信息的管理，以订单管理、消费者问卷调查管理为手段，充分把握食用菌产品市场的需求结构和需求趋势。依托传统线下销售渠道所赋予的客户体验感，着手将零售客户迁移至在线销售平台[3]。

3.2 加强生鲜食用菌产品体系开发

在食用菌产品销售为拉动、产品开发为内驱动力的前景下，当前需加强生鲜食用菌产品体系的开发。在订单管理和问卷调查中可知，消费者普遍对生鲜食用菌产品情有独钟，所以这就为产品开发提供了方向[4]。作为产品体系，其中包括了产品项目结构、产品包装设计、产品营销组合和冷链系统的构建等要素。

3.3 再造经营流程以突出市场导向

传统的食用菌深加工企业以职能化结构为运营特征，并以生产导向型为运营主线。在产业融合下需再造企业的经营流程以突出市场导向。企业应提升内部的信息化水平，实现销售端、生产端、采购端之间的信息共享，这可以依托信息技术供应商的帮助。随着信息化平台的建立和水平提升，食用菌深加工企业可将非核心产品的生产外包给域内的家庭生产主体。

3.4 形成前向关联植根于产业融合

在全域旅游项目的推动下，食用菌深加工企业应形成前向产业关联植根于产业融合发展的路径之中。企业可在旅游线路中设立产品体验和专卖点，这不仅充实了全域旅游中附加产品的种类，也能使企业与消费群体直接接触而获得产品需求信息。企业可以将经营内容延伸至食用菌餐饮领域，此时可以采取两种形式，即在全域旅游的空间区域内开设食用菌餐饮企业，在提供餐饮服务的同时向消费群提供在线购买食用菌产品的渠道[5]；另外，可以与农家餐饮网点合作为其提供食用菌产品，该网点同时提供食用菌零售服务。

4 总结

在全域旅游项目的推动下，食用菌产业与域外经济资源形成了可持续的能量交换，不仅能切实提升域内食用菌经营主体的经济行为能力，还能显著增强域内食用菌产品的社会声誉度。在产业融合下对食用菌产品开发与销售的前景进行分析，得出的结论为，以食用菌产品销售为经营重心、以食用菌产品开发为内驱动力、以开发与销售联动为竞争导向、以植根于产业融合为能量交换。其中，在以销售为重心的前景下，当前需重构销售策略尽快融入新零售业态。新零售业态内含有线上与线下协同销售的要求，并以销售物流系统为商流的支撑。在食用菌产品销售为拉动，并以产品开发为内驱动力的前景下，当前需加强生鲜食用菌产品体系的开发。在产业融合下需再造企业的经营流程以突出市场导向。在全域旅游项目的推动下，食用菌深加工企业应形成前向产业关联植根于产业融合发展的路径之中。