王勤虎 李宏强 张小彥 王东阳 王彦 杨永强

（甘肃省静宁县畜牧兽医中心 743400）

1 “平凉红牛”产业形成脉络

脱贫攻坚目前已进入决战决胜阶段，随着各种普惠措施的实施和基础条件的改善，依靠产业脱贫显得格外重要。 平凉市各级党委政府经过几十年的不懈探索，依据当地自然条件、历史条件、资源禀赋及国内外肉牛产业的发展现状，提出当地增收致富的三大优势主导产业 “牛、果、劳”，肉牛产业属于富民强市和农民增收的首位产业。 平凉市属于六盘山贫困片带和革命老区，历史上自然灾害较为频繁，干旱、霜冻、降温、冰雹、暴雨、大风、病虫害等时有发生，再加上全球气候逐年变暖，自然灾害比以往有过之而无不及。 在频繁的自然灾害面前，依靠产业增收的难度有所增加，同时受跨国进口牛肉和走私制假牛肉的冲击，受普通大众牛肉与高档优质雪花牛肉未能分级上市销售的挤压，虽说国内牛肉需求量有较大缺口，但近年来肉牛产业的经济效益相对来说处于低水平的徘徊状态，养牛人增收空间不是很大。

多年来，平凉市历届党委政府持之以恒地抓肉牛产业，将肉牛产业列在优先扶持发展的地位，全市干部群众共同凝聚了“赶着平凉红牛致富奔小康” “红色圣地养红牛” “远抓苹果近抓牛当下增收抓劳务” 等一系列共识； 并同步跟进补助建棚、贷款养牛、平凉红牛能繁母牛补贴、新增购进平凉红牛母牛补贴、平凉红牛见犊补母补贴、平凉红牛冻配补贴、肉牛养殖保险补贴、饲草加工设备补贴、赛牛会奖补等系列扶持政策； 平凉市委市政府先后制定出台了 《关于进一步加快牛产业发展的实施意见》 《关于加快牛产业发展助推脱贫攻坚的实施方案》 及 《关于进一步支持平凉红牛产业持续快速发展助推脱贫攻坚的若干政策措施》，诸多利好措施持续不断发力，肉牛产业进入快车道。

从平凉市的两大支柱产业 “平凉红牛” “平凉金果” 的产业发展历程和实践来看，扶持培育一个产业，行政的推动作用、技术的支撑作用和市场的导向作用，三者有机结合力量无穷，单打独斗，难于成就。

2 “平凉红牛”的内涵

“平凉红牛” 是平凉市2008 年在国家商标局注册的国内第一家活牛证明商标。 是一种适应能力、抗逆能力强，耐粗饲；繁育性能高产稳定、难产率低； 禀赋了先天东方木性之属、性格温和； 役肉兼用，肉质风味独特，人类必需脂肪酸含量高，属于高档雪花牛肉系列，2018 年3 月份，经国内知名专家组鉴定，牛肉达到A5 级标准这样一个活牛品牌。

“平凉红牛” 目前虽然还只是一件活牛证明商标和品牌，但位于平凉市崆峒区白水镇打虎村的院地合作项目 “中国农业科学院西部肉牛种质科技创新基地” 已经全面启动，项目建成后，基地核心群和各县区育种群饲养量将达4000 头左右。 该项目在已有工作的基础上利用现代生物技术，计划历经8～10年将平凉红牛培育成具有自主知识产权和民族特色的中国大动物育种的第一品牌新品种，将平凉打造成 “平凉红牛” 国家级育种核心区，为全国其他基地大牲畜繁育和育种提供样板，形成国际国内知名肉牛品牌和产品品牌。

“平凉红牛” 是物竞天择的结果，是一方水土、一方草料养育的结果。 陇东地区平凉、庆阳两市是甘肃的东大门与陕西八百里秦川相毗邻，陕西是秦川牛的主产地，庆阳是早胜牛的主产地。 一方水土养育一方人，在这一方热土上居住的人们生产生活习惯基本相似，喜欢睡热炕，喜欢吃各种面食、土豆、小杂粮、馓饭、搅团、熟 （炒） 面 （五谷粮食炒熟之后磨粉），喜欢喝罐罐茶，喜欢听秦腔。 秦川牛、早胜牛、“平凉红牛”也是一脉相承，具有相近相似的血统，秉承的是东方木性之属，性格温驯柔和，使役能力强，自汉朝以来，与人和谐相处，替人劳役耕作，功不可没。

以传统文化 “天人合一” 的思维方式来分析自然界的物种，它们都是天地间 （大自然） 阴阳合化的一粒微尘，是大宇宙大气候在微尘局部的一个缩影。 由于大自然给各种动物禀赋的特质是不一样的，故其体型外貌、生产性能、绝招本领各不相同。 “平凉红牛” 成年公牛 500～600kg，可利用年限 10 年，母牛 300～400kg，可利用年限 14～15 年； 而西洋牛夏洛莱成年公牛普遍1000kg 以上，可利用年限5.8 年左右，母牛600～800kg，可利用年限也是5.8 年左右。 二者体格体重生产性能之悬殊道理都是一样的。 由当地主产的静宁鸡的耐粗饲能力、觅食能力、肉蛋风味、繁殖能力 （就巢性）、抗病能力； 八眉猪的抗寒耐热能力、消化粗纤维能力、抗逆性能、繁殖性能、肉质风味、粪尿骚臭程度都与洋品种 （所谓的良种） 不在一个级别层面。 人在阴天漆黑之夜，五步之内，难辨牛马，然猫头鹰却高处树梢，可洞察草丛之鼠； 人之于水，不觉其味，骆驼却能在数里之外，凭嗅觉而觅得。 蚁狮天天待在土中 “挖坑”，餐餐美味； 蜘蛛日日在空中 “上网”，顿顿佳肴，都是一理。

任何一个物种都是大自然赏赐的礼物，都有它存在的必要性。 秦川牛、早胜牛、“平凉红牛” 更不用说了，自汉朝以前就有，假如在我们手上消失，我们将是罪人，有愧祖先。 我们更加关注的是秦川牛、早胜牛 “平凉红牛” 的可持续发展，几十年的黄牛改良，只注重引进和开发，不注重保护，剑走偏锋，岂不是把我们老祖先留下的一些宝贝都给弄丢了，都弄成二转子三转子......N 转子，直至绝种，咋办？ 静宁鸡、八眉猪等等的例子难道还不足以引起我们反思吗？ 若干年后当甘肃陇东的红毛肉牛带不复存在时，难道让后来人只能指着教科书述说曾经的辉煌吗？ 黄牛改良的初期与 “三蛙效应” 中的温水煮青蛙何等相似，但不要忘记了后面紧接着就是开水煮青蛙。 当下的美好是先人的功劳，是躺在先人功劳簿上的美好，如果没有先人给我们留下的这个宝贝做母本，能有如此之美好吗？ 今人要不要居安思危？

3 “平凉红牛”的可持续发展及保护与开发利用

“平凉红牛” 如何做到可持续发展，作者认为用中国传统文化之道可以破解。 《中庸》 上说： “喜怒哀乐之未发谓之中，发而皆中节谓之和”； “中也者，天下之大本，和也者，天下之达道”； “和” 必因 “中” 而生，“中” 是 “和” 的源头。 “中”，就是本来的面目，原本的意思，不偏不倚，无太过无不及，是时空交合中的最佳点，也是事物组合中的最佳状态，而不是一半对一半。 应用在各式各类牛的时空组合体系中，就是牛种之间各自独立，自成繁育体系，你是你，我是我，大家和谐相处，和而不同，不能只有你而没有我。 既承认“平凉红牛” 与西洋牛的统一性，又承认它们之间的多样性、个性、差异性，一阴一阳谓之道。 异则生物，同则害物，假如全世界仅少数几个西洋牛统治天下，结果可想而知。 “和”，就是和谐相处，和为贵，恰到好处； 可以借鉴互补 （黄牛冻配改良时），我泱泱中华一贯秉持海纳百川，兼容并蓄，为我所用，但要把握一个 “度” 的问题，无太过无不及，把持一个“中和” 之道，符合规律就好。

“平凉红牛” 的可持续发展面临一个不可回避的根本性问题，是保护与开发利用的问题。 目前突出的问题是其种群数量有所下降，根本原因是 “平凉红牛” 的产品 （活牛与牛肉） 现阶段还没有形成差异化的市场竞争优势，高档精品雪花肉被普通大众肉所埋没，拉不开差距； 品牌优势和其他优势 （比如繁育优势、适应性耐粗饲抗病优势等） 的效应还没有形成价格优势。

历届平凉市委市政府高度重视 “平凉红牛” 这一品牌的开发和建设，通过央视魅力中国城展演，国家体育运动局运动员专用产品签约，院地产学研项目、中国农业科学院西部肉牛种质科技创新基地建设，第十四届 （2019） 中国牛业发展大会暨首届平凉红牛节的成功举办，平凉红牛院士 （任继周） 专家工作站落户平凉市崆峒区等，在一定程度上宣传、推介、提升了“平凉红牛” 的品牌效应和知名度，但持续做强 “平凉红牛”这一品牌，是 “平凉红牛” 可持续发展的必由之路。

平凉市的肉牛产业与本省河西走廊、临夏州有所区别，他们均以乳肉兼用的西门塔尔为主导品种，但平凉庆阳两市历来是红牛主产区。 “平凉红牛” 与西方肉牛的根本区别就是农耕文明与工业文明的区别，各有所长，各有所短。 不能以己牛之所长攻他牛之所短，而要知己牛之不足利用他牛之所长； 也不能一概认为外国的月亮就比中国圆，全盘否定 “平凉红牛”。

作者认为 “平凉红牛” 的保护与开发利用要秉持以下几个原则。 首先要重视 “平凉红牛” 的良种繁育体系建设，适度扩大饲养规模，使源头始终有 “牛”，然后通过提纯复壮，选育提高，并进一步将 “平凉红牛” 培育成具有自主知识产权和民族特色的中国大动物育种的第一品牌新品种。 其次当下杂交利用时，母牛本地化，公牛条件性外引化 （人工授精），宜推广三品种轮回杂交模式，公牛用两个外来品种加一个本地品种，本地牛的血统 （基因） 不得低于25%。 如杂交二代的夏、西、本母牛 （含本地牛血统基因只有25%） 再用偏役肉兼用型本地牛 （秦川牛或者早胜牛或者平凉红牛） 的公牛杂交一次，这样本地牛 （秦川牛、早胜牛、平凉红牛） 的血统 （基因） 又回到62.5%，然后继续用西门塔尔、夏洛莱、本地牛轮回杂交。 如此既能保持每个世代的杂种优势，又能保留本地牛一定的血统和基因，适应性降低的问题就不会很大。 同时，投放新的肉牛品种要非常谨慎，不能见牛就配，胡交乱配，前提条件是要做好选种选配及配合力测定。

“平凉红牛” 在肉牛分类定位中，基本上属于中型体格体重 （稍偏小）、役肉兼用的这么一个品种。 随着农业机械化大面积推广使用以及民众对牛肉需求的不断增长，现在需要向肉用方向转变，即由生产资料转化为生活资料，由自然经济转化为商品经济。

作者认为 “平凉红牛” 保护与开发利用的两条基本线路（即两种牛肉生产体系建设） 分别是： 大众化牛肉生产体系建设，肉牛品种趋于大型化、肉用化 （用大型肉用牛种杂交改良，比如西门塔尔、夏洛莱； 南德温、利木赞），粗饲料的生产工业化，肉牛养殖规模化、标准化，再加上精饲料的价廉物丰、肉牛屠宰加工业的高效运转，能提高养牛企业的竞争力和有效节省用工成本。 高档雪花肉 （精品肉、极品肉） 生产体系建设，一个是 “平凉红牛” 的扩繁、提纯复壮、选育提高； 另一个是引进外来血统杂交 （比如日本和牛、美国红安格斯等）。

用传统文化的智慧解读 “平凉红牛” 的保护与开发利用，可以浓缩成这么两句话： “执其两端取其中”，“两害相权取其轻，两利相权取其重”。 《中庸》 里有一句话： “执其两端，用其中于民，其斯以为舜乎！” 就是掌握了事物的两个极端 （过与不及），然后采用适中的态度应用于百姓，就是像尧舜一样的君主了。 其所讲的，是儒家一向提倡的中庸之道。“两害相权取其轻，两利相权取其重”。 两种利益同时放在面前，当然是选择利益较大的那种，两种损害放面前，当然是选择伤害较轻的那种。 一言以蔽之，利弊权衡，自然选利重害轻。 同理，掌握了 “平凉红牛” 与西洋牛的两个极端 （过与不及），权衡利弊，趋利避害，然后采用适中的态度应用于 “平凉红牛” 的保护与开发利用，这就是 “平凉红牛” 可持续发展的核心内容。