张琪彬，解思源，陈锐珊，丛嘉美，涂颖

（江西财经大学，江西 南昌 330013）

1 铅山红芽芋的特性和价值

铅山红芽芋种植历史悠久，多在田边、地边、厢边作边际栽培。芋头呈卵圆形，单只芋头重量50～100g；脑芽、叶芽呈粉红色，芋头皮呈暗红色，有少量须毛；肉质细嫩白皙，含淀粉较多，有黏液，品质鲜美、细腻，营养全面；烹调后口感细腻，糯滑可口。其膳食纤维含量高，富含维生素、矿物质元素，尤其富含粘多糖，有利于提高人体免疫力。红芽芋样品蛋白中氨基酸总量（TAA）为96.24%其中氨基酸总量（TAA）为96.24%，其中必需氨基酸总量（EAA）为39.87%、非必需氨基酸总量（NEAA）为56.37%。鲜味氨基酸总量占氨基酸总量的40.43%。其碳水化合物含量高，脂肪含量低，蛋白质、维生素、矿物质元素含量丰富，营养价值高，具有良好的食用价值和开发价值前景。

铅山属亚热带湿润气候区，四季分明，气候温和，光照充足，无霜期长。年平均气温13.6～18.1℃，年平均日照1951.7小时，年无霜期约252天。土壤疏松肥沃，pH值4.8～6.0，有机质含量大于2%，碱解氮174.6mg/kg，速效磷15.66mg/kg，速效钾83.1mg/kg。形成了“潜山红芽芋”独特的自然生态环境。铅山红芽芋种植历史悠久，据史料记载，早在1300多年前的东晋时期铅山就种植红芽芋。

《上饶市农志》记载：“红芽芋头产于铅山县紫溪乡，因其花蕾颜色在芋头叶附近呈红色。此芋头品质优良，淀粉丰富，风味浓郁，易煮，大小均匀，形状规整，并含有多种矿物质元素和氨基酸，是芋类中的珍品。”

2 红芽芋的产业发展现状

红芽芋是铅山的一张名片，经过几十年的发展培育，铅山红芽芋生产规模不断扩大，栽培模式不断优化，技术水平不断提高，销售渠道不断拓宽，红芽芋产业已成为促进铅山县农业和农村经济发展的支柱产业，农民增收的主要途径。现已建成10.2万亩的铅山红芽芋标准化生产基地，年产能力达到15.3万吨。

红芽芋作为本就高产的品种，成为了铅山当地农民增收的主导产业。为了跟上全球物联的时代，做到走出去，又要解决连作和品种复壮，2007年开始，当地江天农业科技有限公司开展了种芋新技术的发展。借助地下球茎的种植育种原理，利用种培的繁育技术培养出来的脱毒苗，产量至少可以增长20%以上，品质得到保障的同时解决了连作问题。但脱毒苗培育成本高，且整个培育中心总共4个技术人员，全年满负荷培育脱毒苗数量仅有4万颗，严重供不应求。除此之外，利用可降解的无纺布不透光地膜，能更有效地促进红芽芋生长，更利于抢占市场。虽然无纺布的成本与普通地膜相比成本高出约每亩300元，但培土方面节省200元每亩，农药费用节省80～100元每亩，同时也省去了人工除草的费用。

铅山的红芽芋种植销售合作社的运作模式为自产自销与收购外销相结合。自产自销模式的成本价约为2500元每亩，利润约为2600元每亩。而在亩产量约为3000斤每亩的情况下，合作社从农民手中收购红芽芋，行情差时农民可获得的利润为500元每亩，行情好时为2000～3000元每亩。合作社所获得的红芽芋主要直接运输至江浙沪的批发市场进行销售。在2005年—2009年的“上海（江西）农产品展销会”上，均连年被组委会评为“畅销产品”。2008年被评为江西省名牌农产品。2009年，年成交量占上海市蔬菜交易总量75%的江桥农产品批发市场负责人不远千里来到铅山，与铅山县农业局签订了为期5年10万亩红芽芋蔬菜生产基地销售协议。而部分无法及时处理的红芽芋放置冷库，可储藏3～5个月。总体来看，铅山红芽芋种植收益约5000～6000元一亩。但目前铅山绝大多数红芽芋生产合作社面临着设施不完备、红芽芋货源不稳定的问题。

3 红芽芋的加工和市场前景

近年来，江天农业科技公司与安徽省农科院、合肥工业大学、安徽农业大学、江西农大等高校院所进行了科研合作。为了进一步延伸红芽芋产业链，江天公司与合肥工业大学合作，开展红芽芋精深加工产品开发研究。

红芽芋耐运输贮藏，能保证周年供应，其生产加工可分为两条线，即干、湿两类，通过速冻、制干、制粉等加工方法进行贮运销售。其中，通过制干、制粉这条生产加工线的成品包含红芽芋全粉、红芽芋桃酥饼、红芽芋粉丝。生产的红芽芋全粉为粉末状红芽芋加工产品，经红芽芋清洗、去皮、清洗、切片、漂烫、冷却、蒸煮、制泥、滚筒干燥、粉碎、包装等十余道工序制成，可直接作为冲剂冲泡食用，也可以添加其他产品进行更进一步的深加工，如用来制作芋饺、各类甜点、罐头、香脆片等系列食品，口感较为细腻，为红芽芋的深加工和产业链的延伸提供了更为广阔的平台。红芽芋桃酥饼是铅山红芽芋另一加工产品，其包装简约小巧，口感酥甜。目前这两种加工产品均已正式上市并推广销售，而红芽芋粉丝仅在小范围内进行试吃，还未推广，但试吃评价良好，将进一步将其扩大生产、推出。

另一条加工线则通过速冻形式生产，主要冷冻产品包括冻芋泥、纯芋头丸子、冻芋饼等，市场中较多存在冻芋泥这类产品。除上述加工产品外，目前铅山县红芽芋相关企业正在与江西中医药大学合作，研究科学配方，致力于加工生产功能性芋头粉，如芋头纤维粉。近年来，我国速冻果蔬加工业得到迅猛发展，年创汇达2亿多美元，且呈逐年增长趋势。我国南方盛产红芽芋，资源丰富，具有速冻加工的潜在优势，因此以红芽芋为原料制成速冻食品出口创汇，其市场前景十分广阔。

4 红芽芋经济效益的扶贫转化

铅山县农业局通过各种招商引资及融资等措施，加快健全县红芽芋产业的发展，通过建立产业发展基金，加大对红芽芋产业发展的投入，培育良种繁育体系，加快种植基地建设步伐，推进基地标准化生产，完备质量安全检测体系，完善社会化服务体系，鼓励红芽芋精深加工，大力实施品牌战略，强化人才科技支持以及加大金融支持力度等手段，为红芽芋产品从生产到销售的各端游企业提供了强有力的政策支持。金融部门也积极创新方式，打造“产业扶贫信贷通+两红企业+贫困户”信贷产品，试行“扶贫精准贷+‘银色’经营主体+贫困户”信贷产品，做活“农户小额信用贷款+‘绿色’专业户+贫困户”信贷产品，推进“订单质押贷+产业链+贫困户”信贷产品等金融政策扶持手段为全县的红芽芋产业环境提供了政策保障。

依托国内农产品以及铅山县现有的经济环境，通过引进资本或其他方式组建县级红芽芋股份合作总社或股份总公司的方式可以有效的提振当地经济活力，为地方增加税收，同时产生大量的就业岗位，以创新技术和引进人才为手段产生良性循环。县级红芽芋专业蔬菜合作社可以通过向上游制种企业批量规模购买脱毒苗，再通过各乡镇分社委托农户或者工人种植，或批量收购铅山县下辖各乡镇蔬菜合作社产出的红芽芋，分拣包装，再销售至上海和江浙一带；通过规模化处理，将红芽芋原芋转送给下游加工子公司，通过加工芋头相关制品包括：芋粉、风味芋泥、芋饼等产品销往全国市场。通过这种集生产与加工销售为一体等红芽芋全产业链的企业的建立能充分有效增加令红芽芋从原芋到最终产品的利润率，产生更好的规模经济效应。通过建立全产业链红芽芋加工公司，依照现有规模，预估前10年平均年利润可达6亿，再加上无法预估的规模经济以及政策红利，企业发展蓝图广阔。

在完成全红芽芋产业链的建设和完善后，可以预计产生税收6000万，优化提增就业岗位约2000个，可以有效解决贫困户就业问题。通过企业内部的利润分配调控机制，通过建立贫困户企业就业补助金以及多项相关福利制度的保障，能最大限度的提升已就业的贫困农民的生活质量，加大企业内部种植培训以及相关的种植技术改良条件，实现从货物到资金到人才技术再到货物当地良性循环，提升企业活力。对外，企业可以通过捐赠或者援助当地各红芽芋主产区村落，以达到企业带动各村落经济发展的正向效果，汇聚红芽芋种植资源合力，为整个铅山县红芽芋种形成品牌效应。