◎文/安徽·霍寿喜

朋友老刘是一位美食家，全市大大小小的酒店饭馆，几乎都留下他的足迹。后来企业改制，他的工作性质变了，就辞去了公职成了一名旅行家，满世界到处跑，吃遍了大江南北。不过一回家，老刘总爱找我吃饭，可能是我对饮食保健有点研究，又发表过很多此类文章，有共同语言吧。

这次，老刘回来已经是夏天了，一个电话就把我叫到了本市最豪华的晶晶大酒店。我和他关系不一般，说话也就没遮掩，一落座他就给我介绍这家酒店的特色是想吃什么点什么，厨师都可以满足。老刘让我想吃啥随便点，说他最近因为天太热，吃不好，睡不香，很是遭罪，让我给推荐一些适合夏季的菜肴。

为了对得起这酒店档次，我先来段开场白：传统中医十分重视气候与人体健康的关系，认为调节生活规律，适应四季气候变化，能有效地保养身体，防御疾病的侵害。四季调摄包括饮食、起居、精神以及气功引导、药物按摩等多方面。单就饮食而言，一年四季气候不同，须有所差异。

老刘乐了，说：“这些话，你那些文章里都有。还是专门谈谈夏天怎么吃吧。”

炎热的夏季，湿热交蒸，人们的食欲普遍下降，消化能力减弱。一般而言，夏季饮食应侧重健脾、消暑、化湿，菜肴要做得清淡爽口、色泽鲜艳。无论是从饮食习惯说，还是从科学的角度论，辛辣和油腻都不能太过。但是，也不可走向极端，比如一到夏季只吃时令蔬菜，其它一概不吃，这也非常不科学。

听完我的长篇大论，老刘疑惑了：“夏天吃点清淡的，有什么不好呢？”我就以黄瓜和西红柿为例，说这两种蔬菜的含水量都在95%以上，多吃后虽有短时间的饱腹感，但不能满足人体需要的蛋白质和热量，时间长了，容易营养失衡，所以夏季必须摄入一些营养丰富的食物，如瘦肉、鸡蛋、豆制品。

听到这里，老刘叹声道：“这几年我有个毛病，就是一到夏天就容易消瘦，吃不动，睡不好。”我说：“中医将这一症状叫‘疰（zhù）夏’，是一种周期性、季节性的病症，很多人都会出现。有一组秘方可减轻疰夏的症状。”老刘让我把秘方写在纸上，要厨师去做。我于是写了一组“豆食疗法”。

红豆，性味酸平，具有利水除湿和凉血排脓等作用，可与红枣一起煮汤喝，也可用赤豆煮稀饭吃。

扁豆，性味甘平，为和中益气之佳品，去壳的干扁豆可与红枣同煮。

豇豆，能健脾和胃，可凉调，做麦饭。

豌豆：性味甘平，嫩豌豆可作汤羹，干豌豆可煮粥吃。

一个小时的工夫，我便津津有味地喝上了老鸭汤，吃着丝瓜炒虾仁，而老刘吃的则是豇豆麦饭，喝的是红豆粥。