程璞

【摘  要】随着我国教育改革的持续深入发展，对于中职烹饪面点课程教学的要求也在不断得到提高，因此加强中职烹饪面点课程教学的有效性，加强对于学生烹饪面点制作技能的培养，才能够有效提升中职烹饪面点课程教学的效率，完成教学改革的目标。同时教师也要积极进行教学观念的转变，有效提升学生的烹饪面点课程制作能力与水平。本文针对中职烹饪面点课程教学提出了几点措施，希望对促进中职烹饪面点课程教学改革，实现学生的专业素养的提升做出积极贡献。

【关键词】中职;烹饪面点课程;改革

引言

社会的高速发展离不开烹饪面点的助力，因此对于烹饪面点课程专业人才的需求也与日俱增。对于中职烹饪面点课程教学来讲，培养高素质的烹饪面点专业人才成为当前发展的重中之重。因此中职烹饪面点教育要结合烹饪面点课程具体的特点和中职学生具体特征，加强对于烹饪面点课程教学的认识，促进中职学生对于烹饪面点制作知识的掌握，满足当今社会高速发展的实际需要。从而有效提升学生烹饪面点制作能力与水平，实现职业教育的目标，

一、改变传统的烹饪面点课程教学观念

1.加强认识

中职教师要加强对于烹饪面点课程教学的认识，目前烹饪面点制作方式千差万别，更新速度比较快，教师必须认识到学生在学校学到的知识，到社会参加工作后可能就已经被淘汰，学生学习的知识的更新速度永远赶不上发展的速度。但是也要认识到不管面点制作方式如何变化，烹饪面点制作技术如出一辙，制作方式的升级也是以前一个版本为基础，不会贸然出现一个全新的制作方法。学校学到的知识只是学生参加工作的基础，具体的烹饪面点制作方法的操作和应用还需要到岗后，通过老员工的引领和自己的学习获得相应的岗位技能，满足企业发展的需要。因此对于中职烹饪面点课程的教学，教师要加强烹饪面点制作基础的教学，使学生掌握烹饪面点制作的基本功，提高烹饪面点制作能力。不管社会如何变迁，烹饪面点制作方式如何发展，都离不开烹饪面点课程基础知识的应用。

2.提高对烹饪面点专业课教学的重视

对于中职烹饪面点专业的学生来讲，教师要与非烹饪面点专业的学生区别开来，要加强对于烹饪面点专业的学生专业课的重视，从课时设置、烹饪面点课程教学广度、深度等方面进行有效的提高，促进烹饪面点专业学生面点制作水平的提高。教师要加强对于烹饪面点专业教学的目的，提高学生面点制作的掌握程度，实现烹饪面点制作水平的提高。

二、科学设置教学任务

针对中职烹饪面点课程的实际情况和学生的特点，对烹饪面点课程进行科学合理的安排，做好课程之间的衔接，有效提升学生对于烹饪面点课程知识的掌握程度，对于烹饪面点课程专业知识加强教材的学习，结合自己学习的水平，加强烹饪面点制作素养的培养。此外，学生也要结合专业的具体特点，对烹饪面点课程知识学精学透，真正做到自身专业技能的提升。在具体的教学任务的设置上，教师要紧紧围绕教学改革的目标，科学安排，有效提高烹饪面点教学水平，实现学生烹饪面点制作技能提升的同时，达到职业教育的目的，满足当今社会高速发展对于烹饪面点课程高素质专业人才的需求，达到可持续发展的目的。

三、采取有效措施提升中职烹饪面点课程教学水平

1.提高学生对烹饪面点课程学习的热情

烹饪面点课程的学习一开始是比较有趣的，学生的学习热情也比较高，但是由于烹饪面点课程专业的特点就是枯燥乏味，每天面对锅碗瓢盆，容易产生视觉疲劳和精神倦怠，不利于学生长期以往的积极的学习。因此教师要针对这个问题，加强对于学生烹饪面点课程学习兴趣的培养，使学生对于烹饪面点课程的学习保持较高的学习热情，要富教于乐，充分考虑烹饪面点每道工序的教学过程，增强与学生的互动，充分发挥学生自主学习的作用，加深对烹饪面点课程制作知识的掌握。

2.提高学生烹饪面点制作能力

理論的学习只是基础，提高烹饪面点课程专业教学水平，就要加强学生制作能力的培养，促进学生烹饪面点制作能力的提升，为以后的就业提供充足的保障。教师在制定教学目标和任务时要充分考虑到这一点，综合运用理论结合实际的理论，加强学生烹饪面点制作能力的培养，使学生掌握较高的烹饪面点专业基础知识，达到中职职业教学的目的。同时要积极创建制作活动，使学生积极参与进来，提高学生参与的热情，实现学生综合素养的提高。

3.科学安排理论课程设置

在中职烹饪面点课程教学中，要科学安排烹饪面点理论课程，加强对于学生理论知识的教学，满足时代发展的需要。同时也有效加强了学生对于烹饪面点课程基础知识的掌握，提高学习效果的同时有效进行理论课程安排，实现学生理论知识水平的提高。综合运用理论联系实际，能够最大程度上实现学生烹饪面点课程制作水平的提升。

结论

综上所述，中职烹饪面点课程教学改革要与时俱进，通过采取切实有效的教学方案，设定科学的教学目标，对学生积极进行烹饪面点课程教学，实现学生烹饪面点制作技能的提升，达到职业教学改革的目的。

参考文献：

[1]赵永刚.简述职业中职烹饪面点课程教学中自主学习策略的运用[J].职业中职，2018（4）