万振雄 程礼安

（浙江旅游职业学院，浙江 杭州 311215）

一、课程思政建设的内涵

“课程思政”是一种教学理念，不是增设一门课程，也不是增设一项课程环节，是将育人理念融入各个课程教学内容，同时不改变原有课程的属性，实现育人无声。[1]有学者认为，课程思政是从教育源头开始突破，具体实施就是在高校所有课程中融入思政元素，以充分发挥课程的德育作用。烹调工艺与营养专业（下文简称“烹饪专业”）的课程思政教育要强调在烹饪知识的传递和职业素养的培养中突出价值引领，提升学生的家国情怀、社会责任和文化自信，为国家和社会培养“人生价值最大化”的人才。

二、《烹调工艺学》课程教学现状

（一）教学内容体现思政元素较少当前高校培养多数采取学分制，每门课程都有严格的学分学时要求。如《烹调工艺学》课程，一般学分为18学分，276学时（本课程上三个学期），课程教学目标，知识目标：熟悉灶台岗位工作的一般流程，了解灶台岗位构造及设施设备情况，具有使用及基本维护保养相关设施和设备的能力，确保安全操作；能力目标：能根据学习任务的具体要求，运用工具书，互联网和教学资源库平台等学习资源收集相关信息，制定工作方案并合理运用相关知识和技能完成菜肴的制作；素质目标：具备从事本专业良好的职业道德意识、责任意识；能吃苦耐劳和诚实守信；具备良好团结协作精神，具备做事认真，安全生产，遵守劳动纪律的敬业精神。教学内容较多，章节较多，可删减部分较少，加之本课程是烹饪专业学生在校期间每个学期的必修课，且本课程需要学生在实践操作中提升烹调技艺能力，还需额外的社会实践学时，因此现有计划学时已很难满足既定的教学目标，教师更无暇顾及课程思政元素的融入，课堂教学较难体现育人效果不佳。

（二）专业课教师和学生对课程思政重视不够

部分专业课教师来自行业单位，专业知识与技能毋庸置疑，但在教学过程中难以形成清晰、系统的知识脉络以及多样化的教学方法，学生学习兴趣不高，其教学成效在一定程度上处于滞后状态。烹调工艺课程教学目的相对模糊，没有明确的德育目标，有些院校即便有明确的德育目标，也难以将其落实在课堂教学中。大部分高职学生经过高考的失利，更多感受到的是被忽略、不被认可的挫败感。“低自卑感”是大部分高职学生教育经历的写照。学生对烹饪专业的“不认可感”，导致学习缺乏主动性。另外，由于高职学生的生源越发往多元化的方向发展，教育背景不同使学生的学习水平呈现出参差不齐的状态。

三、《烹调工艺》课程“课程思政”实施建议

（一）重视《烹调工艺》课程思政育人目标

教育是党之大计，国之大计，是关系国家命运祖国未来繁荣昌盛的壮举，教育的未来就是民族的未来。大学是大多数学生步入社会前的最后一站，大学对学生的教育较大程度上影响学生步入社会后的人生观和价值观。因此，应高度重视学生的思想道德培养，以立德树人为目标，在讲授《烹调工艺》课程目标时，加强对烹饪职业道德、诚实守信、职业操守等内容的讲解，也可以以当前社会从业人员违背职业道德、造成公司经济损失等受到相应制裁等实例来反面印证，将育人观念融入到课堂中以达到潜移默化的效果，要求专业教师高瞻远瞩，熟练掌握《烹调工艺学》课程内容及其要领，并挖掘其潜在的思政元素，在向学生传授专业知识的同时，正确引导学生的价值取向。

（二）提升专业课“课程思政”教学方法和教学能力

老师在备课编写教案之前要去与学生沟通，洞悉学生的喜欢的热点与话题，与课程内容结合，借助互联网技术，用学生喜欢的方式，如竞赛教学、互动式教学、实践模拟、翻转课堂、运用互联网和“听故事”等，用幽默风趣的语言，把正确的思维观念、人生观、世界观、价值观等传授给学生，增加“课程思政”的亲和力，真正做到“传道、授业、解惑”。“烹调工艺”课程教学目标不仅要“授业”（传授烹饪技术）、“解惑”（学到的烹饪技术应用到厨房与餐饮企业的运营管理），更要“传道”（培养学生形成良好的职业素养，实现立德树人），充分利用“烹调工艺”课程“课程思政”资源的视频案例素材，培养德技并修、德智体美劳全面发展的复合型技术技能人才。

在课堂教学上，需要不断探索烹调工艺学课程的“课程思政”教学设计，提升教师运用信息化和新媒体的能力，在讲授专业知识的同时浸润社会主义核心价值观和理想信念。

学院层面，开展专业课“课程思政”教学的探索与实践，征集优秀的“课程思政”教学案例，包括课程教学内容设计与各种教学方法的应用，组织教师交流和学习。要科学、合理地实施诊断与改进，听取教师“课程思政”实施过程中碰到的困难及发现的亮点，研究下一步的工作思路，不断提升专业课教师“课程思政”教学能力。

四、结语

高职专业课“课程思政”的实践是一种教育教学理念，是一项复杂的系统工程，需要广大专业课教师不断探索，总结经验，推进《烹调工艺》课程思政的建设。高校要培养具有较高职业素养和高素质的学生，就应积极响应课程思政建设号召，倡导教师积极开展课程改革，重视课程思政育人目标，加强师资队伍建设，以到达提高教学质量、学生综合能力全面提升的目的。