发展绿色食品加工产品的难点及建议

2020-12-08

魅力中国 2020年28期

（广东创康食品企业有限公司，广东肇庆 526000）

引言

绿色食品加工，就是以绿色农、畜等产品为原料所进行的食品加工过程。发展绿色食品加工产品，对于防范风险、满足消费者需求、提升企业效益、增加农民收入等具有重要作用。而结合现阶段绿色食品加工发展实际来看，还存在质量监管体系、产品工艺水平、产品原料供应以及品牌竞争力等方面的问题。对此，针对发展绿色食品加工产品进行探讨具有重要意义。

一、发展绿色食品加工产品的难点

（一）质量监管体系有待完善

“环境有监测、生产有规程、产品有检验、包装有标识”的标准化生产模式，能够对我国绿色食品加工产品的发展形成有效的规范与促进作用。然而，绿色食品加工产品从生产到销售，其中包含众多流程与环节，比如原料的生产与采购、加工与包装、储藏与运输等，现有质量监管体系并不能够做到全面有效覆盖。比如畜禽肉类深加工企业，其所涉及的饲料种植与加工、畜禽养殖与屠宰等环节，在实际操作过程中由于质量监管体系不健全，而导致欠缺科学化、明确化以及规范化的操作[1]。因此，现阶段绿色食品加工产品实则并不能够完全达到相应的标准及技术要求。

（二）产品工艺亟需提升

伴随着绿色食品加工产品市场需求的扩大，涌现出越来越多的绿色食品加工企业，但其发展却参差不齐，尤其表现在产品工艺水平上有高有低。绿色食品加工产品的工艺要求较高，流程也较为复杂，其中对辅料及添加剂的使用都有着极为严格的要求，相应地对人力与物力成本也就有了更高层次的要求。然而，部分企业由于自身产品工艺的不足，难以达到绿色食品加工产品的工艺要求，因此产品生产的质量也就无法得到有效提升。

（三）产品原料供应不稳定

对于绿色食品的达标认证，其中一个尤为重要的条件就是产品原料达标，即能够达到绿色食品加工原料的标准。然而，现阶段很多加工企业在发展绿色食品加工产品过程中，经常会受到上游初级农产品生产企业原料供应的牵制。例如，绿色食品证书有效期为3 年，从通过认证获得证书当日算起，期满后生产企业必须重新提出认证申请，获得通过才可以继续使用该标志，同时更改标志上的编号。如此一来，对于加工企业而言，就需要有符合要求的种植基地或原料来源企业，至少能够为其提供3 年的稳定原料供给，而在这个周期内，受经营、成本及价格等各方面因素的作用和影响，客观存在且时有发生的原料供应来源风险，即产品原料供应不够稳定，成为发展绿色食品加工产品的一个难点。

二、发展绿色食品加工产品的建议

（一）完善质量监管体系

绿色食品加工企业具有生产链较长等显著特征，为进一步规范食品加工企业的生产流程，加强食品质量监督与管理，现有的质量监管体系有诸多不到位，即存在诸多监管盲区。对此，要在现有的质量监管体系基础之上，推动绿色食品质量监督管理体系的进一步完善，为我国绿色食品加工产品生产提供科学、明确以及规范的指导，最终实现绿色食品加工产品质量的提升。然而，这一长远目标的实现，要结合现阶段实际来进行探索。比如，可以明确绿色食品特定要求与关键控制点，并在此基础之上，以此为指导、为依据，来由点及面地实现对绿色食品的监管与改进。

（二）提升产品加工工艺

伴随着我国社会经济的发展，绿色食品加工行业的发展及市场需求不断扩大，各大绿色食品加工行业都可能从中“分一杯羹”，但是从长远来讲，只有具有先进的产品加工工艺，保证产品质量，才能够在未来愈加激烈的市场竞争中谋得不败之地，才能够在未来占有更大的市场份额，同样也才能够切实推动我国绿色食品事业迈上新的台阶。由此可见，提升产品加工工艺尤为重要。对此，各绿色食品加工企业要注重自身产品加工工艺的更新与发展，着重运用工业化手段实施精深加工，最终实现绿色食品生产能力及质量的提升[2]。

（三）有效稳定原料供应

原料供应可能会出现多种不稳定问题，或由于食品原料生产厂家不足，或由于供应链过长而成本高等，从而导致一些下游生产加工企业面临原料供应不足或者是不稳定的问题。从某种程度上来讲，上游的原料供应是否稳定会对下游的绿色食品加工企业起到决定性的作用，因此有效稳定原料供应至关重要。对此，除了要进一步稳定推进全国绿色食品标准化生产基地建设，以有效满足加工企业对大宗原料的需求外，还需要系统分析归类并进行有针对性的培养，使各地区能够形成不同类型的上游原料供应企业，以此来稳定原料的供应。

（四）发挥品牌价值效应

品牌价值是企业价值的集中体现，品牌效应的发挥则是企业谋求经济效益更大化的有效途径。换言之，绿色食品品牌价值是绿色食品的核心竞争力。对此，企业要高度关注且充分挖掘绿色食品标志与加工产品间的有效结合点，为提升绿色食品品牌影响力，要重点关注产品包装与营销方面的设计，同时还要组织开办并积极参加多种多样的绿色食品博览会与展销会，以开拓市场、提升产品知名度，在扩大产品销量的同时，形成品牌价值，发挥品牌效应。