尤梓

现在国人吃饭，都坐在一张桌子上，所以一般人总认为，中国传统宴席方式是共享一席的合食制，既亲切，又热闹。遇有喜庆，还要大宴亲朋，以显感情和敬意。殊不知，这种传统在中国其实并不古老，只有一千多年的历史，在此之前的就餐方式，都是分食制。

如《史记·孟尝君列传》就记载：“战国四君”之一的孟尝君广招各国人才，某天请一个新来投奔的侠士吃饭，侍从不小心挡住了烛光，侠士就认为自己吃的那份菜与孟尝君不一样，欲离席而去。显然，那时就是分食的，不仅是一人一份还是一人一张桌子，如果坐在一起合食的话，便不会发生“饭不等”的误会了。

《世说新语·黜免》中记载了这样一个故事：东晋大将温桓与众人一起用餐，其中有一个叫椅的参军，在用餐的过程中用筷子夹蒸薤白，蒸过的薤白是滑溜溜的不好夹，椅一直夹不起来，样子很滑稽，一起吃饭的人就笑话他。温桓就说：大家都在一个盘子里吃饭，你们却不帮助他，还用指望你们一起匡扶危难么？于是把同桌吃饭的人都罢免了。

这里就很明确地提到了东晋时期，聚餐的时候已有共用餐桌，甚至在一个盘子里吃菜的事例了。

两汉时代讲究“汉官威仪”，到了两晋，玄学风行，流行起“晋人风流”，尤其是上层贵族对于礼法开始有逆反心理。于是，在一些士族那里出现合食现象，摆脱了原有饮食礼制的束缚，甚至成了士族與皇权分庭抗礼的一种表现。

《世说新语》记载了竹林七贤之一的阮咸和他族人聚会的故事。阮咸仕途不得意，任散骑侍郎时，山涛推举阮咸主持选举，晋武帝认为阮咸好酒虚浮，于是不用他。

一次阮咸和族人一起聚会，没有实行分餐制，而是大家一起喝酒，为了喝得痛快直接放弃了先从酒瓮中打酒到酒杯中再喝的方式，直接共用酒瓮，围坐一起，轮流从酒瓮中直接喝。

对于将分餐视为尊卑贵贱体现的人来说，这必然不免涎沫交流，但是大家却不以为意。有的时候，散养的猪看见阮咸他们喝得开心，也上来凑热闹，阮家弟兄也不驱赶，索性和猪共享美酒。

魏晋南北朝时期的动荡也促使个人生命意识的觉醒，让人们选择远离政治，回归自我，饮食成为个人情感的载体。为了应对现实社会中的流离失所，人们更加注重追求家庭内部的团结，将伦理亲情用饮食的方式表达出来，以此维护家庭内部的亲亲和睦。这也是合食制逐渐产生的原因之一。

《魏书·杨播传》中记载，杨播出自中华大家族弘农杨氏，在他曾曾祖父杨结时就是慕容燕国的中山相，曾祖父杨珍时归北魏道武帝拓跋珪，杨播的母亲王氏又是北魏文成帝皇后冯氏（鲜卑化汉人）的外婆。所以他们家既保留了汉家忠孝思想，在饮食起居上又受鲜卑影响。

他的兄弟在家时，必须同盘而食，兄弟没回来，就一定要等到全部回来之后才动筷吃饭。这是因为，兄弟八人只存活下来三人，亲情对他们而言是最重要的，合食既是鲜卑的习俗，又是顾及兄弟亲情的忠孝思想。

唐宋时期是我国饮食发展繁荣兴盛的时期，从进食方式而言，传统的分食制逐渐消失不见，取而代之的是合食制。遣时候饮食习惯所传递的“明贵贱、辨等列”的信息弱化，同桌而食的人在此刻，使用同样的饮食器具，吃同样的食物，在心理上会相互认同，情感上会更加亲近，饮食承载更多的是社会交往功能。

饮食制度的发展何去何从，是由社会经济、文化、心理共同决定的结果。