鄢志芳

（长沙商贸旅游职业技术学院，湖南 长沙 410004）

引言

2017年12月，由世界中餐业联合会为长沙授予“国际美食之都”称号。长沙市有各类餐饮企业2万多个、餐饮社会组织30多个，饮食类国家级非遗项目1个、省级3个、市级12个、专题博物馆3个；各类美食集聚区100多个、星级酒店71家，餐饮营业收入达695.8亿元。美食已经深深熔铸在这座城市发展的历史脉络和市民生活之中。长沙悠久的历史和其优越的自然环境，以及长沙人心忧天下、敢为人先的城市精神，不仅造就了长沙特色的饮食文化，更使得这座拥有2400年建城史的古城生机勃发。一方面，长沙人的怀旧情怀使得餐饮市场上的湘菜与传统美食能够源远流长、根深蒂固，重视对餐饮“老字号”的保护与扶持，鼓励“老字号”走产品创新、经营模式创新和开发品牌文化之路。另一方面，具有鲜明个性的长沙人，对新鲜事物也有着新的追求，尤其是对于美食也表现出了极大的好奇、欣赏与接收，积极融入国际舞台，这让长沙传统餐饮美食和外域及新兴餐饮美食交融得恰到好处。湘菜产业发展，势头喜人。2018年11月，在纽约联合国总部，举办了一场“湘菜香飘联合国”的活动，剁椒鱼头 、小炒黄牛肉、毛氏红烧肉等15道湘菜被呈上联合国总部外交宴会厅的餐桌。湘菜产业的影响远播国际。作为湘菜产业主要助推者的餐饮管理专业，在湖南省高职院校中，招生率和就业率连年攀升。

在“一带一路”政策下，带来了众多对对餐饮业发展的的利好政策，同时，发现餐饮行业，在接待来自世界各地的游客之时，出现了急缺餐饮行业高端人才的窘境。本课题的主旨核心是研究，湖南省高职院校，如何培养餐饮专业高端人才来适应这种需求。这个课题的研究势必为湖南餐饮行业抢抓机遇，迎接“一带一路”新时代的挑战，培养行业高端人才都具有着深远的现实意义和研究价值。

一、“一带一路”政策与湖南省餐饮行业的发展

“一带一路”这个重大决策，对于湖南省餐饮行业的发展既是机遇，更是挑战。机遇是，势必使得整个湘菜产业在国际舞台上大放异彩，挑战是，餐饮行业高端人才的缺乏，则会变成掣肘行业发展的劣势。本课题在这个行业呼唤的迫切之时，把目光着眼于湖南省高职院校餐饮管理专业培养产业高端人才研究 ，则是适应了时代的需求，更是产教融合的典范。大力发展湖南省餐饮行业的态势之下，分析目前湖南餐饮人才培养存在的问题，以及存在问题的原因，从而对培养高级技能型人才的餐饮类高职院校，提出培养人才的新目标。课题主要研究湖南省高职院校培养产业高端人才。即提高培养的餐饮人才的质量，改革培养方式和培养方法，扩大有效的人才供给，发现培养中存在的短板，将短板变为优势，为湖南的餐饮行业，提供更多更有效的产业高端人才，提高餐饮人才的生产效率，更好的满足湖湘餐饮市场的需求，服务地方经济，促进湖南餐饮市场的可持续发展。

二、湖南省培养餐饮行业高端人才的必要性

湖南省在“一带一路”发展时期的目标是将长沙发展成为中部中心城市乃至国际大都市，势必其经济将飞速发展，作为湖湘名片的餐饮业也得到长足的进步，为了接待众多“一带一路”沿线国家的国际游客，餐饮业急需高端人才的发展短板也在凸显。目前学界主要集中在研究“一带一路”政策对于旅游业发展的促进作用，以及区域旅游业的发展，而针对餐饮业的研究甚少，特别集中于餐饮专业高端人才培养的课题研究更是微乎其微。这与现实行业的发展是相悖的，因此，本课题集中于在“一带一路”的框架下，研究餐饮管理专业培养高端人才的课题提出，正是适应了时代和现实的需要，解决现阶段现实产业存在的问题，同时餐饮管理专业作为一流产业专业群的核心专业，是湖南各大高职院校发展高水平特色专业的高地，这也是学界急需解决和发展的关键点。所以，无论是从学界还是从业界，产教融合，培养餐饮管理专业高端产业人才，都势在必行。

三、结语

2013年，习总书记在湖南考察时，对湖南的发展定位提出了殷切希望：“湖南要发挥东部沿海地区和中西部地区过渡带、长江开放经济带和沿海开放经济带结合部的区位优势”这就是著名的“一带一部”的由来。经济即将迅速腾飞，作为湖南省经济重要增长点的餐饮行业需要发展，在各个方面都对行业人才提出了更新更高的要求，这是时代赋予餐饮从业人员的要求和使命，只有高端人才能孕育产业高端，促进湖南省餐饮行业永续发展。