谭敦民

食品冷链是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供應链系统。目前，冷链所适用食品范围包括：初级农产品如蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水产品、花卉产品；加工食品如速冻食品，禽、肉、水产等包装熟食，冰淇淋和奶制品，快餐原料。

前段时间，新冠病毒污染冷链食物或食品包装，病毒在运输过程中生存和传播的疫情引起人们的高度关注。那么，冷链食物，包括冷冻水产品和冷藏肉类食品是否可能传播新冠病毒？对此，黑龙江省营养师学会专家指出，随着欧美等国外疫情的快速发展，特别是一些国家实施“带疫复工”，冷链环节受污染的风险加大，但是，外包装被病毒感染，不等于食品也被感染。需要明确一个概念，那就是三文鱼砧板上检测出新冠病毒，不等于三文鱼感染了新冠病毒。不过，专家指出，从安全角度考虑，在外包装上发现了新冠病毒，所以生食三文鱼有潜在的风险，而高温烹调能够让病毒灭活，因此建议食用三文鱼尽量做熟再吃。

怎样保障食品安全？作为普通消费者，应该知晓一些食品安全常识。如世界卫生组织推荐食品安全的5点要求，即保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、保持食物的安全温度、使用安全的水和食材。

专家告诫，食物在加工之前一定要认真清洗，清洗过程中要防止水花飞溅。食物要烧熟煮透，这对确保食品安全至关重要。同时，要生熟分开，用的容器，包括案板、刀具等都要注意，特别要注意的是处理生肉、生水产品等食品时，避免交叉污染。烹调加工结束以后，应对台面、容器、厨具等进行清洗和消毒。

作为消费者一定要养成良好的卫生习惯，在处理食物，包括包装材料的整个过程中，前后都要勤洗手，而且在整个过程中要避免用手触摸口、鼻、眼。如果能够做到以上几点，食物安全就能够得到保障。