□ 王 梅 青岛市华测检测技术有限公司

1 食品理化检测的主要方法

1.1 色谱与光谱分析方法

色谱和光谱分析法的分配系数会随着不同流动相和固定相的不同而存在一定差异，利用这种特性能够将食品中所含的物质分离，然后利用相应方法对食品中的物质含量等进行高效检测。

1.2 生物学分析方法

在众多食品检测方法中，生物学分析方法也是常见的一种方式，能够准确地检测食品质量。当前传感技术和芯片技术是常用的生物检测手段。在食品检测方面，抗体和抗原等物质能够发生特异反应，利用这种特性可以检测食品中所含的化学物质，并且检测结果的可靠性和准确度较高。在食品安全检测中，PCR技术也是常用的一种，能够判断食品是否存在安全问题，当前常规性PCR、多重PCR以及实时荧光PCR技术都是常用的检测方法[1]。

2 食品样品预处理方法

2.1 有机物破坏法

有的农田、河水等环境中会渗透有工厂废弃物中的铅、汞等重金属物质，植物吸收后会融入到糖类、蛋白质当中，植物食品原料经加工处理后可能会存在重金属超标的情况，如果进入到人体会伤害到身体健康。为了明确食品中重金属含量，需要采用样品预处理然后进行重金属检测。例如，采取火腿肠样品5 g，经500 ℃马福炉高温灼烧成灰白色后，所得残灰即可用于金属污染物质的测定，如果一次灼烧不彻底，可以采取二次灼烧。该法称为有机物破坏法，空白值低，操作简便。不过有机破坏法在应用过程中，需要采用强氧化剂处理样品，而硝酸、硫酸等强氧化剂所产生的有害废弃物可能会造成二次污染[2]。……