□ 秦 勤 新郑市食品药品检验检测中心

“民以食为天，食以安为先”，食品安全关乎人类的生存与发展。随着科技的迅速发展，农业产品产量大幅增长，然而，在其快速发展的背后，仍存在诸多问题，尤其是农药残留问题。为防止农产品病虫害，往往需喷洒不同类型的农药，若农药残留过量，进入人体，将会在人体长期沉积存留，破坏人体器官，降低免疫力，危害人体健康。为此，必须重视食品农药残留检测问题，采取科学有效的检测方法，提高检测质量水平[1]。

1 农药残留的危害

人类和“害虫”抗争了100多年，虽使用了大量的农药，但并没有有效地控制住“害虫”的危害。农药仅有极少部分实现了其价值，起到了杀虫作用，大部分都进入了生态环境，残留在农产品上，或进入土壤[2]。

以科学角度来讲，农药残留是指使用农药后，在生物体、农产品(或食品)及环境中残存的微量农药。除农药自身外，还涵盖农药的有毒代谢物和杂质。作为使用农药后的一种必然现象，农药残留无法完全消除，若在最大残留限量标准以上，势必会对人畜不良影响，轻者会产生头晕、头疼、恶心、呕吐与疲乏等症状，重者会产生腹泻、肌肉颤动、精神恍惚或言语障碍等，甚至昏迷、痉挛、大小便失禁和呼吸麻痹等，危及生命安全。为此，必须重视农药残留问题，加大检测力度，严控食品质量安全关[3]。

2 食品检测中农药残留检测的常用方法

在农药使用一段时间后，若不能很好的分解，将会残留在生物体、土壤、水体或大气内，这种情况下，将会污染食物，当进入人体后，同样会危害人体健康。为了有效控制农药残留，将超标的食品拒之门外，必须加大食品质量安全检测力度。目前，在食品农药残留检测中，常用的几种检测方法如下。

2.1 气相色谱法

相比传统检测方法，气相色谱法可以有效检测出农产品内农药代谢物和降解物，是农药残留检测的一种常见方法。气相色谱法类型很多，如气质联用技术、气相-红外联用技术、顶空气相色谱法等[4]。

经食品质量安全检测发现，很多食品均含有不同成分的添加剂，尤其是油炸食品或烧烤食品，当温度超过某一限定值后，此类食品往往会分解产生一种很易致癌的有毒物质，即丙烯酰胺，此类物质甚至会导致人类肠胃功能紊乱，若进入免疫力差的孕妇或婴幼儿体内，甚至会引起基因突变，最终癌变。因此，必须重视食品质量安全检测，气相色谱法具有检测迅速、准确率高、成本低的特点，目前在食品农药残留的有机氯、磷以及菊酯等方面得到了广泛应用[5]。

2.2 高效液相色谱法

农药是一种热不稳定、分子量大，且挥发性低的有机化合物，针对其中一些活性差或加热过程中极易分解的物质，在农药残留检测时一般多采用高效液相色谱法，这种检测方法可以有效提高农药残留检测的精准度。其原理为待测物在固定相和流动相中的分配系数存在差异从而实现分离。此外，高效液相色谱法的检测对象更广泛，适用于所有化合物。

2.3 免疫分析法

相比其他检测法，免疫分析法的灵敏度更高，在食品农药残留检测中，可进一步提高检测的精确性。此外，此检测法还可同时多品种农药进行检测，而非只能检测一种农药，其效能作用更强大。

2.4 电化学分析方法

作为一种新型食品农药残留检测方法，电化学检测法更快捷、灵敏度更高。常见的检测方法如电化学传感器法、电位分析法、极谱分析法等，例如电位分析法，可通过电极电位分析溶液内的物质浓度，从而获取物质的含量。极谱法则多用于食盐、肉类铅含量的检测，从而有效提升食品质量安全。

3 案例分析

随着我国现代化水平的不断增强，为提高农产品产量及抑制病虫害，对农药的依赖性越来越强，在农产品生产中不合理的使用农药，往往会产生较为严重的农药残留问题，进而引发食品安全问题，对人体健康造成严重危害。基于此，采取合理的检测方法，做好农药残留检测工作至关重要。本文采用高效液相色谱法，对黄瓜内除虫脲、灭幼脲、辛硫磷、阿维菌素4种农药残留进行检测，具体如下。

3.1 主要仪器与设备

高效液相色谱仪，U3000型；氮吹仪；超声清洗器；匀浆机；离心 机； 色 谱 柱，C18（ 粒 径 5 μm,4.6 mm×250.0 mm）；涡旋振荡器；电子天平。

3.2 试验方法

3.2.1 配制样品溶液

准确称取黄瓜样品，25.0 g；掺加适量乙腈（50 mL），并做2 min高速匀浆，过滤，随后将氯化钠（5～7 g）掺入，1 min剧烈振荡，30 min静置。

分区10 mL乙腈层，在70 ℃条件下，氮吹至近干，随后按照1∶99的比例加入甲醇+二氯甲烷2 mL。并将铝箔盖在其上，待后期使用。

烧杯经2 mL混合液冲洗后，淋洗SPE柱，再一次重复。随后在45 ℃条件下，将上述洗脱液氮吹至近干，通过甲醇定容到5.0 mL，旋涡混合，经0.2 μm滤膜处理后，装瓶。

3.2.2 确定分离条件

除虫脲、灭幼脲、辛硫磷和阿维菌素4类农药均选取浓度为5 μg/mL的单一标准溶液，流动相溶剂以甲醇+乙腈混合溶液、水为主，检测保留时间、流动相溶剂比例、检测波长等不同条件下的变化情况，最终确定最佳分离方案。

3.3 结果分析

在高效液相色谱仪样品盘内放入配置好的黄瓜样品溶液的样品瓶，40 ℃为柱温，在流速1 mL/min的条件下，可得出黄瓜样品的检测结果，如表1所示。

由此可见，高效液相色谱法在黄瓜样品农药残留检测中具有分离效果好、分析速度快、灵敏度及精准度高的效果，在食品农药残留检测中是一种较为理想的检测方法。

4 结语

综上所述，伴随社会经济发展速度的不断加快，人们的生活质量日益提升，食品是人们生存的根本，近年来，各类食品安全问题层出不穷，不仅严重危害了人们的身体健康，还会影响社会的稳定和经济的发展。农药是防治农产品病虫害的重要手段，但其有利也有弊，若用量不当，或操作方法有误，均会引发安全隐患。在食品质量安全控制中，如何有效控制农药残留，准确检测出残留类型及含量至关重要。为此，在食品安全检测中，必须根据实际情况，合理选择检测方法，提高检测准确性和质量。