胡汉明

摘 要 主簿茶叶具有发芽迟、香气浓、口感醇和等特点，是解乏降压的天然佳品，具有典型的主簿特色，在众多依靠无性系茶苗繁殖的茶叶乡镇里独树一帜，近年来更是受到了人们的高度关注。基于此，从安徽省岳西县主簿镇野生茶叶的发展现状、发展趋势、制作、加工、包装、宣传等方面进行分析，力争将主簿野生茶叶的开发利用上升到一个全新的高度。

关键词 主簿野茶;发展现状;发展趋势;发展途径

中图分类号：S571.1 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2020.26.064

1 主簿野茶发展现状

安徽省岳西县主簿镇地处皖西南大别山腹部，平均海拔750 m以上，是典型的高寒山区。主簿镇位于岳西县东北部，辖6个行政村118个村民组，人口8 300人。全镇总面积99 km2，山場面积6 586.67 hm2，水田面积553.33 hm2，年平均气温13.1 ℃，全年日照时间在2 010 h左右。主簿镇远离工业污染，空气清新，气候怡人，环境优美。主簿镇镇区距县城32 km，距合肥160 km，105国道横穿而过，距318国道仅30 km，交通极为便利。

主簿镇现有茶叶面积333.33 hm2左右，其中大多是20世纪七八十年代主簿镇群众利用当地群生种繁殖的茶园，茶叶散布较为分散，多数茶园分布在距离群众住房

1 km以外的高山上。由于距离较远，人工成本较高，管理不方便等因素，很多茶叶逐渐荒芜，淹没在杂草、野树之间，成为野茶。这些野茶由于常年不接触化肥农药，表现出发芽迟、芽叶分散、条形不紧凑、香气高、产量低等特点。在前些年人们偏向于追求产量的情况下，这些茶叶得不到人们普遍重视，任由其自生自灭。近年来随着人们偏向于质量，热衷于生态，那些淹没在杂草丛中的茶叶重新被人们忆起，并制作出成品茶对外出售。此类茶叶虽然品质极佳，但由于没有地方品牌、名气不响，加之产量低，茶叶产业一直没有形成气候。

2 主簿野茶开发的有利因素

2.1 主簿镇茶叶立地条件优越

主簿镇属于高寒山区，平均海拔750 m以上，最高地方海拔1 300 m，境内山高林密，沟壑纵横，适宜茶叶生长的漫射光多，雨量充沛，众多山谷常年处于云雾笼罩下，这样的优越环境特别有益于茶叶中茶多酚、芳香类物质的形成，茶叶品质非常优越。

2.2 主簿镇茶叶基本处于纯天然状态

主簿镇茶叶基本上都是无公害茶叶，除了施用少量农家肥外，绝大多数都不施农药，茶树出现了病虫害，也只是依靠天敌或者茶树本身的抵抗力来防治，没有发生过农药污染事件，在平地茶园广泛施药的今天，主簿镇茶叶未被污染。

2.3 主簿镇茶树品种保护工作到位，具有浓郁的地方特色

主簿镇的茶叶都是本地品种栽培，很少引进外地品种，没有大面积的从外地购进无性系茶苗繁殖的现象。这一特点从本质上保证了本地茶叶的纯正性，制作出来的茶叶具有本地品种特有的香气，称为“主簿香”。出芽迟、产量低，这曾经是主簿茶叶最大的劣势，导致经济效益偏低;而随着人们消费观念的改变和认知水平的提高，这种劣势正转化为主簿镇茶叶最大的优势。

2.4 主簿镇茶叶名气较大

主簿镇是岳西翠兰的主产区之一，在岳西县老茶区中具有重要的地位，是岳西翠兰研发和试制乡镇之一，在历史上获得过很高荣誉。主簿镇南田村陈卫平茶厂制作的茶叶在2000年获得岳西县茶叶评比金奖，近年来随着外地客商的增多以及当地党委政府的大力推介，主簿茶叶的知名度越来越高。

2.5 茶叶自身的发展潜力巨大

茶叶自身的适制性较强，按照加工方法的不同，可以制成绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶和黑茶等，同时茶叶的再生能力较强，茶农采摘完春茶后，可以采摘夏茶甚至可以采摘秋茶，主簿镇茶叶近年来也进行了冬茶的研制，效果也较好。另外，采摘后通过修剪、增施农家肥等措施可以有效提高单位产量，增加经济效益。

2.6 野茶开发的外部环境具备

按照建设“生态主簿、人文主簿、魅力主簿”的思路，主簿镇近年来大力进行生态建设工作，走旅游开发之路，茶叶作为农业产业发展和农村生态建设中的重要一环，正越来越受到党委政府的高度重视，镇领导出台了多项政策鼓励茶产业建设，如安排特色产业扶贫资金及现代农业奖补项目等方式进行新茶园建设和老茶园改造，举办旅游文化节等方式鼓励群众发展茶叶经济，打造本地品牌。

3 主簿野茶开发方向

要搞好主簿野茶开发工作，突出野茶优势，突出主簿镇特色，要在“野”字上做文章，将野茶开发与旅游开发相融合，将野茶开发与生态建设相融合，将野茶开发与经济发展相融合，加大资金项目支持力度，抓好基地建设，打造本地品牌。

4 主簿野茶开发途径

4.1 改善制作加工技术

4.1.1 严格制作技术

主簿野茶开发在名优茶方面主要依托岳西翠兰成熟的制作加工技术，品质特征需要具有岳西翠兰的特点，即外形芽叶相连，舒展成朵，色泽翠绿，形似兰花，香气清高持久，色泽浅绿明亮，滋味醇浓鲜爽，叶底嫩绿匀齐。手工制作方面主要分为头锅、二锅、毛火、足火等工序。机械制作方面主要采用杀青、理条、毛火、摊凉、足火等工序[1]。在普通茶开发方面，可以按照炒青、红茶等茶类的制作方法进行制作。

4.1.2 进行机械升级

主簿野茶开发过程中为了保持其特点，在鲜叶制作环节杀青要掌握好，不能太嫩也不能太老。除了少数手工制作需要经验丰富的制茶师进行外，机械制作茶叶在温度控制最好由计算机自动进行。这就需要在机械制作方面采用计算机控温的杀青机，成型设备可以采用红外线一条龙生产线或者一站式供热热风全自动生产线。

4.2 提高鲜叶采摘标准

茶叶外形主要在于采摘鲜叶的质量，岳西翠兰的鲜叶标准是一芽二叶初展，岳西翠尖的标准是一芽一叶初展。野茶由于散生在山野中，叶片没有人工种植的茶叶整齐，但是采摘方面仍然要以此为标准，采摘好的鲜叶要认真捡剔，不能有鱼叶、老叶、破损叶、病虫害叶等不合格叶片。鲜叶采摘方面把好关才能为制作优质野茶打下良好的基础。

4.3 加强基地建设

野茶散生在山野间，不便于采摘和管理，可以划定一些植株较多、条件较好的地块作为茶叶基地进行开发，树立标牌进行保护。基地内的茶叶保持原生态模式，便于优质茶叶的采摘和加工，也便于相关人员的参观交流。

4.4 培育龙头企业

一个地方的产业发展需要一个以上龙头企业的带动，野茶开发同样如此。按照企业的发展要求和发展理念进行管理和运营，才能够锻造出好的品质、好的品牌，才能够为当地创造出好的经济和社会效益。可以本着招商引资或者就地取材的方法，将懂经营、会管理的爱茶、懂茶的人士吸引进来，让他们积极投身到野茶开发中，采取“公司+农户”或者“企业+基地”等模式盘活茶叶经济，带领一方百姓致富[2]。

4.5 改善茶叶包装

茶叶包装应该秉承少而精的特点，摒弃厚重、烦琐的包装，每个小包装建议在250 g以内，除了为了储藏需要，必须采用铁盒包装以外，其他的都可以采用纸盒、纸袋包装。包装内容也尽量简洁为主，响应环保理念，突出生态主题。

4.6 加大宣传力度

利用主簿镇大力发展生态旅游，进行茶文化的开发和研究，在宣传中应突出野茶优势，突出主簿镇特色。

4.7 开展野茶标准化建设

制定主簿野茶分级标准，指导茶叶合作社、茶场（厂）等经销单位按照标准收购鲜叶和成品茶，并坚持做到按质论价，优质优价，不达标准坚决不收、不卖。

4.8 加强产品检测监测

为搞好农产品质量安全，保障消费者利益，农产品监管部门应加强对茶叶鲜叶和成品茶的抽样检测工作，并实行食用农产品合格证制度，将辖区内符合条件的茶葉企业纳入监管名录，以切实措施保障主簿茶产业的健康发展。

5 结语

野茶开发工作是近年来茶产业开发的重点和难点，希望野茶开发工作能够取得各级党委政府以及茶叶界人士的高度重视，研究相应方案，落实相关政策，为岳西县乃至大别山区的野茶开发利用工作的持续推进做出各自努力。

参考文献：

[1] 袁乐成，刘桃林，龚华春.桃源野茶王茶园培管关键技术[J].农业科技通讯，2016（1）：198-200.

[2] 张必桦.安徽名茶的现状与发展思路初探[J].茶叶通报，2002.24（3）：8-9.

（责任编辑：刘 昀）