冯艳丽

驻马店市质量技术监督检验测试中心 河南驻马店 463000

食品微生物检测对食品安全有着重要影响。如果微生物离开实验室，普通人看不清，更不能鉴定是否对人体有害。为了保证消费者的健康和社会秩序的稳定，食品微生物检验必须达到高质量、高标准。因此，政府部门和食品生产企业已经开始重视这一问题，并努力建立和发展食品微生物检测体系，希望进入市场的食品能够保证食品安全，从根本上解决问题。

1 食品微生物检验概述

各个检测工作人员都应该对食品微生物检验流程有着一定程度的了解，这样能够有助于工作之间的默契配合，要学会对食品微生物检验这个整体进行梳理，能够帮助自身更好地理解食品微生物检验的内容以及特点。

1.1 食品微生物检验内涵

我国食品微生物检验主要有菌落总数、大肠菌群数和致病菌三大指标。相应的指示菌落有助于微生物检验的观察。检验样品中菌落的连续变化和特性应包括在样品中微生物的种类、数量、性质等一系列数据中，记录清楚，有助于检测人员判断样品的污染程度，从而快速有效地判断食物在不同阶段的不同状态的特征。只有这样，被有害微生物污染的食品才能得到有效治理，问题本身才能从根本上得到解决[1]。

1.2 食品微生物检验基本流程

在食品微生物检验的基本过程中，检验人员必须按照国家颁布的相关检验标准，认真完成样品采集、样品检验、样品加工、样品检验、最终报告的编制和提交等一系列工作。……