王兴国

摘 要：“民以食为天，食以安为先”，食品安全是保证人民生活质量的重要前提条件，食品安全检测技术的应用则成为保障食品安全的基础，同时也是促进社会稳定和维护人民健康生活的重要动力。基于此，本文对食品安全检测展开了详细分析。

关键词：食品安全  检测技术  大数据  分析

近年来，食品安全问题已经成为各方关注的重点，同时也是人们讨论的热点问题之一。保障食品安全是促进我国全面实现小康社会的重要基础，而想要切实做好食品安全保障工作，就需要将先进的科学技术应用其中，并以此为基础来加强对食品安全的检测和分析。

1 食品安全检测和分析技术的类型

1.1 基因检测法

在食品生产过程中，将转基因生物作为直接的食品进行食用，或者将带有转基因的食品原材料加工成直接食用的食品，该类食品统称为转基因食品。由于转基因生物具有高性能的基因优点，因此在生物表现方面具有高产、抗害等诸多特点，且在食品领域中已经有较多的应用实例。譬如，我国食用油生产中的部分原料源于转基因生物，即将转基因生物原料加工成食用油[1]。虽然转基因技术是食品生产中的先进科学技术之一，但是此类食品的安全性一直未得到明确的认定——业界对该问题一直存在着非常激烈的争论，一些国内外著名的生物实验室也在不断地对转基因食品的检测技术展开研究。目前，基因检测技术主要包含两大类型：其一是以核酸为基础的检测方法，主要包括聚合酶链式反应检测方法和基因芯片检测技术;其二是以蛋白质为基础的检测方法，主要包括酶联免疫分析法、蛋白质芯片检测法及蛋白质组分析技术。……