摘 要：近年来，我国越来越重视食品安全问题，同时对动物的饲养过程也越来越关注，因为动物的饲养过程会在一定程度上影响相关食品的安全性。本文将对生产与应用微生物发酵饲料的问题进行探讨，从而为动物的健康成长提供保障，保证食品安全。

关键词：发酵饲料;微生物;应用;生产

在我国，微生物发酵饲料已经有很长的生产和应用历史，形式也多种多样，微生物发酵饲料主要是以廉价的轻工和农业副产物为原料通过对高活性有益微生物的培养完成高质量饲料蛋白原料的生产。经过相关实践证明，应用微生物发酵饲料能够保证动物在快速生长的同时，为其健康程度提供有效保障，进而为人们提供更加健康的肉类食品，保障食品安全。

1 微生物发酵饲料的概述

1.1 微生物发酵饲料的定义

微生物发酵饲料是在人为控制的条件下，利用酵母、细菌或霉菌对饲料进行好氧或厌氧发酵，从而使其中的抗营养因子得到消除，使其利用营养物质的效率进一步提高，同时产生大量功能性初级/次级代谢产物，从而生产出的一种新型生物饲料。

1.2 微生物发酵饲料的主要特征

存在发酵香味，诱食效果较好，适口性得到显著提高;包含的有益菌较多，有害菌极少;发酵饲料成品拥有较低的pH值，大约为4.5，同时乙酸和乳酸的含量较高[1]。

2 微生物发酵饲料的生产

2.1 微生物种类

常用的微生物发酵饲料菌种是有益菌，如芽孢杆菌、酵母菌以及乳酸菌等，现阶段微生物发酵工艺所使用的微生物逐渐实现了从单一到混合的转变，使用混合菌种能夠使饲料pH值降低、减少发酵所用时间、提高还原糖含量，使发酵饲料的营养价值和应用效果同时得到提升。

2.2 发酵原料

微生物发酵饲料多使用农业加工副产品、农作物秸秆作为原料，如豆粕、玉米皮、秸秆等，它们的营养成分、颗粒大小以及干物质含量等都会对饲料的应用效果产生影响。

2.3 生产工艺

大多情况下发酵饲料生产工艺是好氧或厌氧固态浅层发酵工艺，其微生物代谢调节和控制以及生长规律与传统液态深层发酵存在较大的差异。能够对发酵过程产生影响的主要因素有含水量、温度、pH、氮比以及物料粒度等。其中以含水量来说，它是发酵能否成功的关键因素。含水量是由微生物、产物类型以及物料性质共同决定的。含水量过低会降低物料的膨胀程度、增强水张力以及拥有过多的空气残留，延长前期好氧阶段的时间，延后乳酸菌发酵时间，并且完成发酵后不易控制。含水量过高会在一定程度上限制氧气扩散，导致好氧菌无法积累足够的代谢产物，并且会提升物料黏性，降低其流散性，在投喂时不易混匀。另外，发酵的过程会有大量的热产生，与液体发酵相比固体发酵拥有更高的难度，在实际生产时可以通过降低料层厚度和发酵单元体积来对料温进行控制。

3 微生物发酵饲料的具体应用

3.1 在禽类养殖中的应用

将微生物发酵饲料应用于家鸡的日常养殖中，能够在很大程度上增加家鸡肠道内的乳酸杆菌数量，同时减少大肠杆菌数量，使肠道内的微生态环境更加平衡，并且明显提高鸡蛋蛋黄的比率、直径以及高度，使蛋清更加黏稠，可以使家鸡生产性能得到明显改善，使鸡蛋拥有更高的商品价值，还能使家鸡排泄物中的磷、氮含量减少，使生态养殖的要求得到满足。以某海兰褐蛋鸡养殖场为例，其在使用微生物发酵饲料一段时间后，蛋鸡明显拥有更高的谷草转氨酶、血清钙浓度，明显改善了蛋壳硬度和蛋黄颜色，同时在很大程度上降低了料蛋比，从而为养殖场获取了更高的经济效益。

3.2 在反刍动物养殖中的应用

首先在动物生产性能方面，微生物发酵饲料选择番茄渣作为发酵原料，能够使牛肠道内的微生物环境得到明显改善，使有益菌数量得到提高，提升牛的采食量和采食速度;选择木薯渣作为发酵原料，可以使牛对酸性与中性洗涤纤维拥有更强的消化能力，从而提高牛的体重增长速度;选择平菇菌糠作为发酵原料，能够增强肉羊食欲，使育成羊的增重效果得到提高。其次在动物产品质量方面，通过微生物发酵饲料喂养肉牛，能够明显提升牛肉的肌间脂肪含量和大理石花纹评分，降低棕榈酸含量，对改善牛肉品质有利;在饲养奶牛时使用，不但对提高奶牛产奶量有利，还能使牛奶中拥有更高的乳蛋白含量。最后，在机体免疫力方面，在制备微生物发酵饲料时可以选择酵母菌、乳酸菌等有益菌种，使肉牛血液中拥有更多的白蛋白、总蛋白，使免疫功能和机体抗氧化能力得到提高，从而使肉牛能够更好的消化和利用营养物质，提高其抗病能力和健康水平。

4 结语

综上所述，在畜牧饲料行业可持续发展过程中，微生物发酵饲料能够发挥非常重要的作用。所以，应该充分重视其生产与应用，经过不断研究，使动物生产需求得到更好的满足。

参考文献

[1]王永强，谢红兵，张宁，等.微生物发酵饲料的应用与展望[J].河南科技学院学报（自然科学版），2019，47（6）：49-53，63.

作者简介：费凡（1986—），男，新疆伊宁人，本科，助理工程师。研究方向：环保综合治理、食品工业剩余物资源化利用。