张晶 韩松林 万娟

摘 要：当前食品经济不断发展，人们对食品的要求也不断提高。所以在保证食品产量的同时，也要保障食品的卫生安全。很多食品的生产都是流水线的方式，但是这种方式对食品的检测就提出了巨大的挑战。这时快速而又准确的检测技术就变得尤为重要。本文在阐述食品生产过程中质量管控重要性的同时也介绍了几种目前市场上较为常见的检测技术，以及如何选用最适合的检测技术。并且根据目前检测技术的现状阐述发展方向。

关键词：检测技术;食品质量控制;注意事项

随着社会经济的不断发展，人们的经济水平也在逐步提高。社会上也出现了多种多样的食品。在这饮食行业飞速发展的时代，对食品的质量安全要求也逐渐提高。目前国内饮食新闻层出不穷，饮食威胁也无处不在。如今科技不断发展，检测技术也不断完善，这也就促使企业要注重食品生产过程中的质量控制。目前市场上对食品的安全检查以成品为主，对成品的检测承担起了食品安全重任，其中利用的检测技术也就成了保障食品质量安全的基础[1]。

1 检测技术在食品质量控制中的重要性

目前厂家对食品质量的控制往往以生产体系控制和全过程控制为主。所以在加强体系质量的同时也要注重检测技术的完善。只有利用更加先進、更加完善的检测技术才可以保证食品的质量安全。很多食品的生产都是采用连续的生产线的方式，对这种食品的检测不仅仅要保证检测结果的准确性，还需保证检测速度，从而方便生产的同时实现无损检验。这种方式可以大幅度提高食品安全生产的效率。所以先进的检测技术在食品质量控制体系中至关重要[2]。

2 检测技术的概述

2.1 无损检测技术的原理

无损检测就是在不对产品造成损害的情况下，检测食品质量。无损检测技术通常会使用光能、磁能、光线以及超声波等进行检测。利用食品对其造成的影响变化来判断食品是否符合标准。这种无损检测被应用在生产线上，可对大量的食品进行检测，而检测结果也是大量的。所以这种检测方式通常要建立专属的数据库，并通过对比标准规定来判断单个样品是否符合标准，并根据大数据分析来判断这批食品是否符合出厂规定。随着科技的发展，红外线以及拉曼光谱也被利用在了食品检测中来，通过食物内的蛋白质以及淀粉对红外线的影响来检查食品中的成分含量。而拉曼光谱现在也被广泛应用在猪肉的蛋白质检测中[3]。

2.2 快速检测技术的发展

传统的检测都是在实验室对食品样品检测，这种检测方式虽然也会起到一定的效果，但是其操作周期长，对人员和费用的需求较大，因此在食品质量控制和检测中的应用已经不多。通过快速检测技术发现其中有问题的食品并对其进行单独的实验室检测。这种模式不仅提高了检测效率，也保证了检测结果。当前快速检测主要向标准化、快速化以及及时化方向发展。样品处理更加快速，节省时间，大大减少了检测的准备时间。

3 食品质量控制中的注意事项

3.1 检测技术的适宜性

随着科技的发展，检测技术也越来越多。首先检测技术的选择一定要符合食品的安全标准，其次在保障检测数据准确的同时，根据企业的生产模式以及经营模式选择更加适合的检测方式。也就是说检测技术应符合公司现状[4]。

3.2 检测技术的物质保障

实验室检测一直是一种费时但精度高的检测方式。但是这种实验室检测却又必不可少。所以一定要合理规划实验室检测技术。当然这种费时费力的检测方式使用的越少对企业也就越有利。所以在日常的生产中就要保证食品的安全，尽量减少实验室

检测[5]。

3.3 检测技术的操作保障

在进行食品检测时，不仅需要先进而又完善的检测系统，还需要专业的检测人员，在检测过程中规范样品的选取、保存持以及检测。对特殊食品的检测还需要对检测结果进行复核。

4 总结

综上所述。在食品质量控制中，检测技术必不可少，选取符合自身的检测技术，在保障食品质量安全的同时为企业营造更多的利益才是促进企业发展的重要道路。并且在日常生产中要尽可能保障食品的质量，减少高精度的实验室检测的使用，提高企业的生产效率。

参考文献

[1]周珂，金铭.论风险预防原则在我国食品安全领域的适用[J].南阳师范学院学报，2015，14（1）：1-9，29.

[2]朱迎辉.风险认知理论在食品安全领域的应用[J].中小企业管理与科技（上旬刊），2017，6（10）：52-53.

[3]王晶晶，梁冰.论食品安全领域政府责任的缺失与完善[J].湖北警官学院学报，2013，7（8）：64-65.

[4]张念强.中国食品安全风险规制的机制分析——以美国为鉴[J].广西政法管理干部学院学报，2011，10（3）：76-77.

[5]郑建丽.食品安全领域传媒角色探析[J].中国记者，2011，3（5）：88-89.

作者简介：张晶（1982—），女，汉族，甘肃榆中人，大专，助理工程师。研究方向：原料检验。

万娟（1989—），女，汉族，山东泰安人，硕士，讲师。研究方向：食品药品微生物检验技术。

通信作者：韩松林（1984—），男，汉族，四川平昌人，硕士，讲师。研究方向：食品药品分析测试技术。