摘 要：农产品重金属污染已成为影响我国食品质量安全的主要因素之一，农产品重金属检测技术研究成为学术热点。本文分析了重金属的危害，并对食品重金属检测中所运用的技术进行相关讨论，以期为中国食品的快速、准确检测和保障食品安全提供参考。

关键词：限值标准;食品重金属;快速检测技术

一般情况下，重金属不溶于水，但重金属能与其他化合物相融合，衍生出较大的金属合成物，其金属砷（As）即是有毒的重金属[1]。人们常说，汞、铬、铅、砷和镉是5种对人类健康危害最大的重金属。人体内的重金属会累积，当超出一定限度时，就会引起一系列的连锁反应，这便是疾病的产生。

1 我国农产品重金属污染现状

农产品中重金属的污染，会对人身体的健康带来重大影响。通过分析农产品重金属污染的形式、范围和程度，有助于对农产品重金属污染状况做出准确判断，从而达到污染控制的目的。下面是对污染状况的分析。

农产品重金属污染的范围较大，目前我国正大力发展经济，有些地区忽视质量，单纯追求经济发展数量，在发展过程中忽视环境保护。这种形势下，重金属污染常有发生，而且很普遍。通过对我国重金属污染现状的详细分析，能得出以下结论，在中国经济发展相对落后的区域，由于检测资金短缺、技术检测手段不够先进，而且当地人们缺乏环保意识，导致污染状况突出;在经济发达地区，对环境保护的重视程度较高，技术水平的提高等也相对较快，对污染进行了一定的控制。

2 食品重金属的常规检测方法

2.1 质量检测光谱（MS）法质量检测光谱（MS）法的操作流程较为复杂，这也就意味着，如果专业水平不高，其错误率会大大提高。这种方法对设备的要求也相对比较苛刻，并且分析过程需要花费较多的时间、金钱、精力，在具体使用时会有大量的分析人力物力费用消耗。其中紫外-可见光光度法是应用最广的一种，但该方法分析周期长，不适合于现场快速检测。

吸收原子光谱法：本法（如电热吸收原子光谱法、火焰吸收原子光谱法等）广泛应用于土壤、食品、植物中重金属含量的测定，分析速度快，具有灵敏度高，受外界影响小，方法针对性强的特点，是微量元素测定的首选方法，可同时测定多种元素，常用于食品中Zn、Cd、Pb与Cu等元素的测定。本技术的原理主要是根据元素在不同共振吸收线下的光谱特征，对元素进行定性和定量分析。但本法也存在仪器成本偏高，设备操作复杂等问题。

原子荧光光谱法：该方法是利用蒸汽原子吸收辐射能量，继而发射出带有特征波长的荧光，这种荧光强度和元素浓度正相关进行检测，所以此法能够同时检测若干种重金属元素，比吸收原子光谱法更精确。该方法谱线分析简单，干扰小，操作方便。

2.2 电感耦合等离子体谱法

等离子体谱法（IPC-SM）是一种结合了等离子体谱仪和质谱仪的分析方法，它几乎可以检测所有已知的金属和非金属元素，可以同时检测多种重金属元素，其优势有检测速度快、低干扰、宽线性范围、灵敏度高、低检测限等优势。用此法测定蔬菜中多种重金属元素，与原子吸收法测定结果比较低检测线且灵敏度高，本方法适用于蔬菜中重金属元素的测定。

2.3 高效液相色谱（HPLC）法

高效液相色谱法也可同时检测多种重金属元素。该法是经色谱柱分离为单一组分后，利用有机试剂与重金属微量元素发生络合反应而形成络合物，用检测器检测金属络合物进而实现定量分析的技术。有研究人员[2]采用HPLC法，根据二硫化物系与金属离子反应后色谱会发生变化的原理，测定了独活菌等药材中重金属的含量，并建立了相同波长下重金属含量测定方法。

2.4 电化学分析法

自动化程度高是電化学分析法的优势，而电化学分析方法也存在一定的劣势。在实际农产品检测中难免会出现一定急需解决的问题，农产品检验过程的复杂性，是产生问题的主要原因。如，检测前处理过程中产生的污染物（如大分子颗粒、有机物质、表面活性物质等）影响到检测样品的检验，从而影响检验结果。要将电化学检测技术更广泛地应用到农产品检测中，就必须着力于研制具有一定抗干扰能力并具有较高灵敏度的电化学检测传感器，并加以推广。出于人们希望在实际工作过程中能快速检测出产品质量问题的需求，快速检测农产品将是未来的发展方向。

3 结论

综上分析得出：影响中国食品质量安全的突出问题是重金属污染，这已经严重影响到了我国食品安全和出口创汇。在此提出4点建议：一是加强对快速检测技术与方法的研究;二是加强政府监管;三是严格控制重金属污染源头，加强治理;四是引入食品重金属风险评估体系。

参考文献

[1]郑煜基，陈能场.农产品种植中重金属超标的原因分析[J].农产品质量安全，2015（2）：54-60.

[2]吕彩云，雷绍荣.重金属检测方法研究综述[J].资源开发与市场，2018，24（10）：887-890.

作者简介：艾好（1982—），女，汉族，辽宁丹东人，硕士，农艺师。研究方向：农产品监督检测。