王明阳 汪鑫 李海林 李璠

摘 要：近年来，食品安全问题层出不穷，直接影响到人们的身体健康，食品安全问题是当下人民群众最关心的事项，食品安全问题是人民群众最在意的事情。食品检测部门要食品进行全程监控和管理，完善食品生产、加工、销售产业链，做好安全防控，保证食品达到合格标准。食品安全检测仪的应用，对我国食品安全检验的准确度有所提升。

关键词：食品安全;快速检测仪器;食品检测;应用

食品安全引起的食物中毒事件常有发生，多数为细菌性食物中毒，严重危害身体健康，由于微生物问题而引发的疾病，会增强群众的恐慌心理。目前食品安全快速检测仪大多是进口产品，不仅价格昂贵且需要聘请专业的操作人员，为方便企业工厂生产加工食品，我国需要致力于研发便携、精准、有自主研发知识产权的食品安全快速检测仪。

1 我国食品安全检测存在的问题

由于我国食品安全问题频发，对人们的日常生活造成了严重影响，食品安全问题直接关系到人们的生命健康以及社会发展的和平稳定。食品检验是保障食品安全的重要步骤，是食品安全监督中不可缺少的环节。对食品安全检测体系进行完善，能确保食品安全。食品安全检测仪能够有效协助食品监管机构对整个食品市场进行监督管理。

目前来看，食品检测能力有一定的提升，但从整体来看还有很多不足，在食品检测过程中不论是食品质量检测，还是卫生检测方面都存有纰漏。

关于食品安全监督方面，我国食品安全检测系统存在局限性，以抽样调查的方式进行检测，检测对象不够全面，会出现纰漏和误差。由于相关食品安全检测的费用都是食品厂商和消费者承担，加大了企业的生产成本，政府的监督职能也没能充分发挥作用。

2 食品安全快速检测仪器在食品检测中的应用分析

传感器技术是新型检测技术，对食品的检测更加精准、快捷，传感器技术稳定性好、灵敏性高[1]，虽然传感器技术相较于传统技术成本高，但在检测中应用频率较高，在食品检测中能够发挥显著效果，特别是对葡萄菌和肠道细菌的检测。

如今，传感器技术和免疫学技术也同样广泛应用于食品农药检测，应用免疫学原理的快速检测技术主要是酶联免疫吸附测定试剂盒。其效果显著，并逐渐被人们重视和使用。基于传感技术而研发出来的食品安全快速检测仪，其检测原理是将残留物浓度转变为其他信号信息，如电信号，再通过检测仪器放大和输出，以实现分析检测的目的。利用传感器技术所研发的食品安全快速检测仪器的食品安全检测更加灵敏、快捷，能检测出农药残留物的具体组成。正因如此，通过传感器技术研发的食品安全快速检测仪器普遍应用于对食品农药残留物的检测中。

ATP生物发光技术具有灵敏度高和快速、便捷的特点，在食品安全检测中被普遍应用。手持ATP荧光检测仪生物传感器设计小巧，不仅方便携带，其性能也更加完善，能够快速对细菌总数进行检测和计算，是检测样品中微生物含量最准确的仪器[2]。但ATP荧光检测仪对细菌种类并不敏感，需要和PCR仪搭配使用，在现场检测中与PCR仪搭配检测，能够快速辨别微生物种类，该技术在食品工业以及出入境食品检测中广泛使用[3]。

有毒有害物质的快速检测仪器在现场检测中较频繁使用，如便携式激光拉曼光谱仪，其主要针对违禁药物进行检测，例如苏丹红1号、三聚氰胺、孔雀石绿等，同样有较高的便捷度和靈敏度[4]。

3 结语

由于近年来食品安全问题频发，食品安全问题已然成为全民关注的焦点。要严格规范食品安全的监督管理，食品安全快速检测仪的研发很大程度上提高了食品安全监测标准度，该食品安全监测技术既便捷又精准，对食品安全检测有非常重要的作用。

参考文献

[1]林琳.食品安全快速检测仪器在食品检测中的应用分析[J].化工管理，2017（3）：128.

[2]吴永科.食品安全快速检测仪器在食品检测中的应用[J].食品安全导刊，2016（9）：48.

[3]张艳钗.食品安全快速检测仪器在食品检测中的应用分析[J].食品安全导刊，2018（18）：39，41.

[4]魏士刚.便携式食品安全快速检测仪的研制及其在食品分析中的应用[D].吉林：吉林大学，2006.