裴立楠 金洪艳

摘 要：随着人们收入水平的不断提高，对生活质量有了更高的要求，其中食品质量是影响生活质量的重要因素，而食品的重金属检测工作又是保证食品质量的重要途径之一。在食品检验工作中最重要的便是检测样品的选择处理。检测重金属的时候根据不同类型选择合适的检测方法，能够有效提高食品重金属的检测效率。具体检测工作开展过程中需要工作人员研究与被检测食品相对应的方法，综合不同检测方法的优缺点完成食品重金属的检测工作。本文便从食品重金属检验样品的处理以及检验方法入手分析，以期为相关工作人员提供参考。

关键词：食品检验;重金属检验;样品处理;检验方法

无論是食品原材料生产还是后续加工都会受到外来物质的污染，甚至在食品运输过程中也会受到污染，如果不做好控制工作很容易导致食用人员的健康情况受到威胁。从目前实际情况来看，食品中重金属含量最多的为汞、铅、镉、砷等金属元素，这些金属元素在人体内存在明显的蓄积性，会逐渐累积，从而导致严重的慢性中毒问题，进而直接威胁人们的生命健康。所以工作人员在后续检测工作中需要重视食品的重金属检测工作，进而保证食品生产安全。

1 样品处理方法

1.1 干法灰化处理

大部分情况下，食物检测样品中含有较高的水分以及容易挥发的成分，这些物质的存在很容易影响到检测结果的准确性，所以在检测工作开展之前，第一步需要去除样品当中的杂质。干法灰化处理办法是去除样品中杂质的重要途径之一，该方法需要工作人员借助磁坩炉对食品样本进行干燥化处理，干燥工作完成之后将样品转移至高温炉中将样本灼烧成白色的灰烬，将灰烬溶解在盐酸溶液当中。待混合溶液冷却之后即可开展重金属检测工作。干法灰化处理办法相对比较简单，具体操作过程当中涉及的仪器也比较少，能够保证样品在处理过程中不会受到污染。但是如果操作不合理很容易造成被检测重金属元素丢失，进而无法准确反映出食品的重金属

含量[1]。

1.2 微波消解法处理

食品样本与酸性溶液混合后，在电磁场的作用下能够有效吸收微波能量，同时相互摩擦的介质分子也能够产生高温，食品表面由于介质分子发生的张力作用、从而充分溶于酸性溶液中。这一处理办法称之为微波消解法。这种处理方法比较快速，酸性溶液可与食品样本充分接触，使样品中的待测物充分溶解到溶液中。与此同时，微波消解法处理环境相对比较封闭，能够避免酸性溶液损失，检测过程当中产生的化学性废弃物较少[2]。由于食品样本在微波作用下会产生热量，这些热量能够加速化学反应。

2 检验方法

2.1 原子吸收分光光度法

食品重金属检测工作过程当中，使用最广泛的办法是原子吸收分光光度法。这种方法利用食品中不同元素对光线的吸收情况进行判断，相对来说具有比较高的灵敏度和准确性;对于样品的要求也比较低，能够适应多方面的检测工作。这种方法的主要原理是通过光辐射特征，研究食品样本中重金属成分对于光的吸收情况。原子吸收分光光度办法主要包括石墨炉原子吸收法和火焰原子吸收两种类型[3]。

2.2 电化学分析法

电化学分析法得出的结果相对更加准确，同时操作也比较简单，主要包括极谱法和离子选择电极法，工作人员在操作过程中能够借助相对比较简单的设备快速得出食品样本中的金属含量，大部分情况下得到的检测结果也比较准确。其中极谱法主要是对饮料中铅元素的含量进行检测，在实际应用过程当中已经得到了普遍推广[4]。

3 结语

总而言之，食品重金属检测工作是否到位会直接影响食用者的身心健康，需要重视食品检测工作的重要性，工作人员在实际检测工作过程中，需要针对不同类型的重金属以及不同的食品样本，采取与之相对应的检测方法，尽可能保证食品检测结果准确，为后续食品质量监督提供参考。对于目前食品重金属检测中存在的问题，需要工作人员对其进行深层次研究，满足人们对于食品安全的要求。

参考文献

[1]谭丽萤.谈样品处理对原子吸收光谱法检测土壤中重金属镉、铅的影响[J].食品安全导刊，2017（11）：65-66.

[2]周红亮，荣晓夙，庹见伟.食品中重金属检验新方法[J].食品安全导刊，2016（36）：40.

[3]褚艳华.浅谈食品中重金属的检验检测[J].商品与质量，2015（5）：214.

[4]祁路.食品中重金属检测技术及其发展[J].食品安全导刊，2017（15）：

104-105.

作者简介：裴立楠（1985—），女，满族，辽宁本溪人，本科，工程师。研究方向：食品检验。

金洪艳（1986—），女，满族，辽

宁本溪人，本科，工程师。研究方向：食品检验。