倪佳

摘 要：中国是水产品生产量最大的国家之一，随着我国居民对水产品消费量的不断攀升，水产品的食用安全也得到了广泛关注。然而伴随着环境的污染，化学试剂滥用，水产养殖不规范，水体中含有天然毒素等多种因素导致水产品的安全受到了严重威胁。水产品快速检测技术因此也成为了很多学者关注和研究的热点，本文将阐述快速检测技术在水产品检测中的应用现状，并对其发展前景进行展望。

关键词：快速检测技术;水产品检测;应用现状;展望

水产品因为具有独特的风味和丰富的营养价值，而深受越来越多人的喜爱。但是由于近年来环境污染问题日益严重，生物性危害、化学性危害和物理性危害严重影响着水产品的食用安全[1]。我国是水产品生产量最大的国家之一，每年有很多的水产品出口，而各种污染物导致的水产品安全问题也导致其出口量越来越低。快速检测技术是一种能够在短时间内对水产品样品进行现场检测和污染物排查筛选的检测技术。这种检测技术所需的设备较为简单，而且操作十分便捷，与传统的检测技术相比，快速检测技术还具有检测时间短，检测精度高，检测条件要求低等优势。因此快速检测技术是水产品生产销售时进行有毒有害物质检测和筛查的重要手段，广泛应用于水产品的安全监管中，确保了水产品的品质和食用安全。

1 快速检测技术的应用现状

目前对于水产品有毒有害物质的检测技术有很多，但是常规的检测技术具有较大的缺陷，比如：检测时间长，检测精度低，成本高，操作繁琐等;因此水产品快速检测技术有待改进和应用。而快速检测技术不仅便捷、灵敏，而且可以有效检测出有毒有害物质，可以做到现场检测，快速筛查[2]。快速检测技术包括了多种检测技术，该技术是在短时间检测出相关安全质量指标并显示结果的检测技术。下面将对其主要技术的应用进行阐述。

1.1 传感器技术

传感器技术是一种可以实现电信号和水产品中待测物含量信息转换的一种检测技术，这种技术最大的优点就是可以实现待测物的即时检测。关于传感器技术在水产品食品安全检测中的应用研究有很多，比如：薛鹏[3]利用半导体气体传感器以及顶空生成的方法研究了鲟鱼新鲜度与传感器指标之间的关系，通过最终的相关性分析发现：传感器对于鲟鱼新鲜度的检测结果与化学检测指标以及感官评价的相关性较好。国内研究学者郭萌萌等[4]研发了一种基于亚甲基蓝/聚硫堇纳米金放大的免疫传感器，并使用这种传感器检测了贝类水产品中毒素“大田软海绵酸”的含量，最终结果显示使用该免疫传感器检测毒素含量不仅重现性较好，而且检出限和回收率都比较好。

1.2 可视化技术

可视化技术是一种依据水产品中不同目标物在显色反应中的颜色变化来进行有毒有害物含量检测的方法。可视化技术具有便捷、快速、直观的优势，因此在水产品大批量的有毒有害物质检测中应用广泛。可视化技术也可以分为：可视化荧光检测技术，显色速测技术，测试条技术。其中的测试条和显色速测技术常常被用作于水产品以及水污染中农药和化学污染含量的检测;刘欢等[5]学者通过一种孔雀石绿胶体免疫层快速检测纸条对鱼糜中孔雀石绿的含量进行了检测，由于测试条和显色速测方法的假阳率比较低，可以快速有效分析出水产品中孔雀石绿的含量。

1.3 光谱分析技术

光谱分析技术是基于光学理论利用物质与光之间的反应，进而建立的一种物质分子结构与电磁辐射之间的关系的检测技术。这种检测技术也就是常说的红外光谱检测技术，具有快速无损检测，实时监测，绘制监测图谱的优点。贾刚等[6]学者采用基于傅里叶变换的红外检测法检测了鱼粉中三聚氰胺的含量，最终检测结果显示方差和均方差均与预期检测效果很接近。

光谱分析技术适用范围很广，可以针对多种产品样品进行检测，但是也容易受到水的反射和折射的影响。但是经过改进后的表面增强拉曼散射技术就可以避免在水产品检测时受到水的影响，姚卫蓉等[7]学者就建立了一种基于金纳米粒子的表面增强拉曼散射检测技术，对于水产品中的抗生素进行了检测，最终通过特征峰定向判断，使检测限达到了水产品中抗生素检测的要求。光谱分析技术随着科技的发展、技术的进步也在不断革新，除了常规的红外、近红外、紫外与荧光等光谱检测技术外，目前高光谱检测技术也常被用来检测水产品质量以及各种物质成分的分布等。虽然光谱分析技术发展迅速，但是对于目标物的分析仍然受到多因素的影响，这都是光谱分析技术需要改进的方向。

1.4 色谱技术

色谱分析技术是快速检测技术中最为常见的一种检测技术，便携式色谱分析仪器可以实现多种化合物残留物的同时检测。色谱分析仪器，不仅操作简单，而且检测时间短，检测效果高，一般只需要十几分钟就可以完成对于食品中目标检测物组分的分析。虽然便携式色谱分析技术具有很好的现场检测效果，而且检测的精度也较高，但是由于其极易受到产品中色素的影响，在水产品的有毒有害物质检测中，需要进行十分繁琐的样品前处理操作。因此便携式色谱技术的缺陷，限制了其在水产品检测中的应用，但是经过样品处理后，其检测的灵敏度和精确度相比于其他检测方法要高很多。

1.5 酶联检测免疫技术

酶联检测技术是一种利用抗体和抗原之间的特异性进行目标物检测的一种检测方法，其原理就是通过特定的抗体检测特定抗原，特定抗原检测特定抗体。这种酶联检测方法在单独使用时往往不能够取得很好的效果，在水产品检测中常常与其他类型的检测技术联合使用，以达到更好的水产品检测效果。彭娟[8]利用酶联检测免疫技术研究了鱼虾等水产品体内氯霉素的含量，其最终的检测结果与其他检测方法检测出的结果基本一致。酶联检测免疫技术很容易受到基体的影响，而且只能针对特定的抗原抗体，成本也更高。因此虽然检测的速度较快，一般在水产品的快速检测中也并不使用。

2 快速检测技术的发展前景

食品快速检测技术是有效预防、减少、降低大型食品安全事故的重要技术，因此这项技术的研究和发展一直以来备受国家食品安全部门的关注，也是很多专家学者研究的热点。随着近些年环境污染的加剧，水产品的食品安全受到了广泛重视，针对水产品快速检测方法进行深入研究，不仅有助于保障水产品的食品安全，降低水产品食品安全事故的发生率，也有助于人们发现更多种类的水产品有毒有害物质[9]。就目前的快速检测技术而言，痕量污染物依旧十分难以筛查，而且检出限相对偏高，再加上假阳率较高以及其他因素的影响，快速检测技术的精度和准确度都有待

提高。

因此在未来几年，快速检测技术发展的方向主要是在保证检测时间尽可能短的前提下，降低检测的假阳率，预防各种因素对检测的影响，提高检测的精度和准确度，并逐渐发展成为能够进行定性定量检测的快速检测技术。在未来随着技术的进一步发展，快速检测技术也应该具备智能化、便携化、集成化与微型化等特点，以实现水产品的快速检测、实时检测、现场检测、高精度检测，同时提高水产品中复杂污染物的检测效果。

参考文献

[1]林晶.浅析水产品中禁用药物残留快速检测技术的现状及展望[J].渔业致富指南，2019（18）：13-15.

[2]郑琳，王小博.快速检测技术在水产品检测中的应用现状及发展前景[J].食品工业科技，2018，39（10）：342-346.

[3]薛鹏.鲟鱼贮藏过程鲜度变化及肌苷酸降解影响因素的研究[D].大连：大连工业大学，2019.

[4]郭萌萌，李兆新，王智，等.通过式固相萃取净化/液相色谱-串联质谱法快速检测水产品中11种青霉素残留[J].分析测试学报，2017，36（3）：337-342.

[5]刘欢，郭萌萌，李晋成，等.免疫胶体金快速检测水产品中孔雀石绿残留的质量分析和评价[J].食品安全质量检测学报，2015，6（5）：1675-1682.

[6]贾刚，王康宁，吴秀群，等.应用傅利叶近红外光谱定性、定量检测鱼粉中掺杂三聚氰胺的研究[J].动物营养学报，2010，22（3）：741-749.

[7]姚卫蓉，陈英.太湖流域水产品中羟基多溴联苯醚污染情况调查[J].食品安全质量检测学报，2014，5（8）：

2344-2349.

[8]彭娟.三类重要渔药残留免疫快速检测技术[D].无锡：江南大學，2017.

[9]谷东陈，袁凯，张龙，等.水产品中化学污染物的快速检测技术研究进展[J].食品工业科技，2017，38（1）：381-385.