摘 要：在食品安全风险监测体系逐步积累测试数据的基础上，逐步构建具有科学有效性的食品安全风险监测模型，使其充分发挥功能作用，对食品存在的安全与质量风险等各项因素进行监测和评估，如以风险矩阵为依据的食品安全风险监测模型就是典型代表。

关键词：食品安全;风险监测模型;食品质量管理

随着人们生活水平的逐步提升，越来越注重食品质量问题，其已逐步成为人们最关注的一项民生问题。能否正确监测并分析食品安全风险，是现阶段我国食品质量管理工作中的关键内容。食品安全风险分析主要就是对风险、风险事故发生的可能性以及危害性等多项因素进行综合考量。本文从食品安全风险监测体系的构建入手，展开阐述，针对其在食品质量管理中的作用进行探讨。

1 食品安全风险监测体系的构建

准确落实食品安全风险监测体系构建工作，是构建食品安全风险监测模型的基础条件。食品安全风险监测体系又可细致分为风险因素识别、检验计划制定、危害指标检验与风险控制等，并且每一模块之间都紧密关联，在此种状况下形成了科学合理的食品安全风险监测流程。在食品安全风险监测的不同阶段要运用不同的建模方式，为了能对食品安全风险危害程度进行精准定性衡量，在风险分析模块中就要将风险危害分为几个不同的等级[1]。在食品安全管理工作中，正确应用食品安全风险监测模型，可最终实现食品安全风险可控。

2 食品安全风险监测模型的具体内容

风险分析值是风险因素发生的可能性与风险损失度的二元函数[2]。用数学表达式可以表示为：R=f（P，S）。式中：R代表风险分析值;P代表风险因素发生的可能性;S代表风险因素产生的损失度。要进行食品安全风险监测，首先应该选定监测区域，针对区域内的食品进行跟踪抽样检测。然后根据检验结果，针对食品中具体的危害指标进行风险监测;确认单种食品包含的各种危害指标的风险等级;在单类食品中的各种食品风险等级确定的情况下，根据食品之间的相关性，汇总形成单类食品风险等级;最后，在各大类食品风险分析完成后，进一步汇总形成区域食品总体风险等级。

3 食品安全风险监测模型在食品质量管理中的作用

3.1 创新食品安全质量管理管理机制

在食品质量管理工作中，正确应用食品安全风险监测模型，能够改变现阶段我国的监管机制，如从分散型监管机制转变为集中型管理机制。集中型管理机制对我国现阶段实施的监管体制造成了严重的冲击，即便其在较为短暂的时间内管理效果无法显著提升，但是对于食品质量管理工作能够提供长期帮助。

有助于创新食品产业链各个环节的实际分工方式。根据食品的种类进行详细分工，使每个部门都能独立的對负责的食品进行实时监管。这样即便在后续发现食品存在安全质量问题，也可以直接对其所负责的相关部门进行职责追究。

3.2 优化食品安全风险评估技术应用结构

在实际运用食品安全风险监测模型的过程中，需要积极引进具有先进性和科学性的预警技术和方法，在不断优化食品安全风险评估技术应用结构的过程中，构建完善的食品质量管理体制。将西方发达国家的风险分析原则与我国食品质量管理要求结合，积极构建适合我国国情的风险评估模型和方法。为进一步提升我国整体食品质量管理精准性，则要紧紧围绕食品安全风险监测模型所监测的各项信息数据进行分析，从而对专项监测点进行主动监测。在此期间，不仅能发现食品安全动态规律，也能准确确定食品危害的具体区域、时间、危害程度等，其对构建食品危害物监测基本数据库具有重要意义。

3.3 完善食品包装识别监管体系

大部分的消费者在实际购买食品的过程中，都会将食品包装标识作为主要的信息来源。在落实食品质量管理工作期间，应用食品安全风险监测模型，对食品包装标识进行规范，如要求食品包装标识内容具有真实性和全面性。我国要结合食品质量管理要求，正确运用质量监测模型进行检测，这样不仅能及时找到食品安全风险问题，也能在监测模型的作用下对各项问题进行细致分析，对技术、数据、资金等资源进行全面整合，为今后全面提升我国食品质量管理效率创造条件。

4 结语

总之，正确应用食品安全风险监测模型，能够严格管控食品安全和质量，防止质量不达标的食品流入市场。食品安全风险监测模型在食品质量管理工作中发挥着重要作用，其能够精准监测食品污染物对人们健康问题的危害，是现代化社会完善食品安全监管机制的必然选择。

参考文献

[1]李笑曼，臧明伍，赵洪静，等.基于监督抽检数据的肉类食品安全风险分析及预测[J].肉类研究，2019，33（1）：42-49.

[2]刘清珺，张经华.基于风险矩阵的食品安全风险监测模型[J].食品科学，2010，31（5）：86-90.

作者简介：陈彩萍（1980—），女，福建永安人，本科，工程师。研究方向：质量管理。