王鹤亭 苗蕾

摘 要：白酒作為我国生活中常见的一种酒类饮品，是一种有着较多受众喜爱的饮用品。近几年，食品安全一直备受人们的关注。对于酒类产品而言，“假酒”问题以及相关事件的发生引发了较大的社会舆论与关注度。因此，现阶段，白酒检测的工作十分必要且重要。同时，为了保证检测质量，则务必要重视白酒检测过程中的问题，优化检测流程，逐渐建立高规格、高效率的白酒检测体系。

关键词：白酒检测;问题;对策;质量

随着社会需求、酿造工艺的发展，白酒种类逐渐多样化，为了保证食品安全，加强白酒检测效率与质量，是十分必要的工作。鉴于此，白酒检测机构需要做好检测流程中的每一项工作，选择合适的检测方法，把控每个环节，提升自身的检测能力与精准度，从而确保检测结果的准确性。

1 白酒检测中存在的问题

1.1 检测方法不合理

白酒检测方法的科学性，一定程度上决定了白酒检测的结果是否准确。如果所使用的检测方法不能有效的检测出白酒中存在的问题，不能全面的反馈白酒质量，那么其就不具备检测的作用与价值。目前，白酒检测所使用的方法比较多样，缺乏统一的检测方法，部分企业采用生产方式鉴别或者原材料鉴别的方式鉴别白酒，这两种鉴别方式并不能有效的检测出来白酒中的有机成分、无机成分以及部分化学物质，且不能判定这些成分、物质是否符合酒类产品的饮用标准，因此，也就不能保证检测的白酒质量是否达到饮用安全标准[1]。

1.2 检测机构管理不到位

检测机构是检测白酒质量以及酿造工艺是否合格的重要单位。作为白酒检测机构，实验室的管理是否到位，影响着白酒检测的质量。而当前，一些白酒检测实验室在白酒检测过程中，是存在一些影响白酒检测结果的问题的。具体来讲：①没有严格的白酒检测实验室管理制度，对岗位职责以及实施细则相关内容没有具体明确，导致白酒检测工作人员缺乏统一的标准去评估检测工作的质量，如白酒检测设备、仪器的采购、保管以及使用细则、实验用水的制备、检测细则、试剂的处理以及相关的工作细则等，这些岗位以及相关细则的缺乏，导致实验室白酒检测缺乏科学管理。②白酒检测档案管理问题。一般情况下，白酒的检测工作是对一批样品进行检测，其检测质量也是这批样品的质量检测。所以，部分实验室工作人员针对白酒检测后的样品以及检测报告，没有及时归档保存，后续出现争议时，由于没有做好归档工作，影响责任认定以及相关的结果。③药品试剂以及仪器设备的管理问题。作为白酒检测过程中，不可缺少的两项工具，药品试剂、仪器设备的管理工作到位了，才能保证这两项工具的使用效果，才能保证检测质量。但是，实际检测工作中，药品试剂以及仪器设备管理不到位的情况也是存在的。如药品试剂采购前期没有进行抽检，导致部分不合格的药品试剂混入其中;乙醇试剂的纯化处理工作不到位;标准溶液没有定期标定或重新配置等;移液管计量体积没有定期校正等;这些问题的存在，使得白酒检测环节部分项目的检测结果不能有效保证，并对最终的检测报告结果产生了较大的影响[2]。

2 白酒检测对策分析

2.1 选择合理的检测方法

白酒检测，应当规定科学的检测方法，建立白酒检测行业标准，淘汰不合理的检测方法，如选择现代分析法进行白酒检测。具体来讲：针对白酒成分中占据小比例的有机化合物的检测，如酸、醇等有机成分的检测，可以选择气谱检测和近红外光谱法。针对无机金属元素的检测，可以选择ICP-AES检测法或ICP-MS检测法。针对化学物质的检测，可以采用化学传感器进行检测[3]。

2.2 加强白酒检测机构的检测管理

首先，明确白酒检测机构内部实验室的岗位责任制。明确实验室白酒检测工作人员岗位的职责以及实施细则，要求工作人员按照细则规定进行每一步的检测工作，包括试剂处理要求以及方法、实验用水的管理、检测要求以及流程等。在此基础上，相关的评估检测工作人员要根据规定进行工作评估，从而加强管理。其次，加强试剂以及仪器设备的管理。针对白酒检测所需要的药品试剂以及仪器设备，需要根据管理规定，从采购、抽检、检测与保存等各个环节进行全面细致的管理，确保药品试剂以及仪器设备的使用质量。最后，建立档案管理机制。针对白酒检测机构的检测样品以及样品检测报告需要进行统一的归档管理，以纸质与电子档的形式加密管理，以保证后期出现结果争议时，能够进行二次样品检测以及责任认定。

3 总结

总而言之，白酒检测存在问题，意味着当下白酒检测体系仍然存在待改善的地方。因此，白酒检测机构、工作人员以及白酒生产企业，需要加强协作，建立完善白酒检测体系。

参考文献

[1]郝恋.快速检测技术在白酒质量安全中的应用[J].食品安全导刊，2020（15）：184.

[2]汪家胜，张温情，司冠儒，等.应用ICP-MS技术检测白酒容器中重金属元素迁移量的方法研究[J].酿酒科技，2020（5）：91-94，98.

[3]王秋瑾，章平.白酒中乙醇含量检测方法的研究进展[J].现代食品，2020（5）：14-17.