摘 要：随着社会经济的发展与人们生活水平的提升，对于食品安全问题的重视程度，相较过去也有了巨大改观。食品从生产加工，到流入市场、消费者购买，任何过程都可能存在危害人体健康的安全隐患，值得人们引起重视。文章将对食品加工与流通中存在的安全隐患进行讨论。

关键词：食品加工;食品流通;安全隐患

食品安全是影响国内民生的重要话题之一，也是国家一直高度关注的头等大事。进入21世纪以来，我国关于食品安全问题的报道层出不穷，每年“3·15”晚会打假也会涉及大量食品生产加工企业，触动了人们敏感的神经。以三鹿奶粉事件为例，其导致奶粉大量滞销，国人对国产奶粉的信任度下降，才有了去香港、海外抢购奶粉的事件[1]。食品安全问题是由多方面原因引起的，本文就加工与流通环节进行讨论。

1 食品加工环节

1.1 食品原料

由于食品原料主要为农作物及其副产品，而农作物生长周期通常较长，不仅需要人为管理，而且为了防治病虫害，需要喷洒大量化学药物溶液。尽管化学药物溶液在抑制病虫害的发展上的作用不容忽视，但是也会在农作物及其副产品表层大量残留，如果未能妥善处理，很容易对人产生较大危害，引发各类疾病，极端情况下甚至危及生命。基于此，相关部门应当对农作物种植使用的化学农药进行严格管理，合理控制用量，以保证农产品表层残留的农药量在合理范围内。同时，检测机构也要强化对农药量、成分的检测。

1.2 周边环境

我国经济总量的不断上涨，和工业化发展水平息息相关。工业发展的同时，也带来了严重的污染问题。工厂较为集中的地区，往往会产生大量废气、废水，对周边农作物的灌溉水源與大气产生较大影响。种植农作物需要大量养分充足的土壤，土壤受到污染，会导致农作物毒性超标。基于此，国家相关部门应当强化落实周边环境管控，科学规划城乡用地，对农业用地与工业用地进行严格划分。同时，应当强化对污染企业的管理，对于违反污染管理的现象，应当进行集中整治，防止工业污染危害农作物的生长[2]。

1.3 工厂选址

食品加工环境同样会对食品安全问题产生较大影响，此处所指环境，既指人文环境，也指自然环境。针对人文环境，具体而言，若食品加工企业和医院、工业排污企业相隔较近，就会间接受到有害物质的影响，危机食品安全性;针对自然环境而言，食品加工企业在初期规划选址时，应当将建厂区域选在上风向位置。与此同时，食品加工企业应重视自身产生的环境污染问题，注重提升员工安全意识，构建并完善企业卫生保障体系，科学处理废弃物。

1.4 质检环节

食品加工企业必须对食品安全问题有所重视，从生产直至出厂，应将食品安全隐患影响降至最低。特别是食品质检问题上，应重视对质检人员专业素质与实操技能的培养，从而保证食品质检的科学性与规范性。企业应定期对相关工作人员进行系统性培训，经过完善的考核评价之后，才能在质检工作岗位上继续任职。政府有关部门也应当强化食品安全普查工作，一旦发现问题及时问责，保证食品安全监督机制的有效落实。

2 食品流通环节

2.1 运输环节

即使食品出厂质检合格，也难保在运输环节不会出现安全隐患。很多食品在运输过程中，受到温度、湿度、颠簸的影响，导致食品质量降低，甚至腐烂霉变。基于此，在食品运输环节，应重视食品存放问题，在食品特性基础上，注重分类存放，派专人定期清理食品存放地点，保证存放地点清洁性;同时落实存放设备检修维护工作。除此之外，在食品运输与销售中，应注意食品外包装是否存在破损现象，以及食品是否超过保质期，如果出现上述问题，应第一时间回收，防止在市场中滥竽充数。

2.2 监管机制

我国监管食品安全问题的部门涉及工商等部门，管理上互不统属，这会导致监管机制落实不到位，工作缺乏统一性。举例来说，如果接到举报的是工商部门，发现食品安全问题之后，通常仅会处理问题产品，无法令问题得到根除。国家应采取部门联合执法的方式，第一时间销毁问题产品，处理问题企业，防止问题食品二次

流通。

3 结语

综上所述，我国食品安全问题与食品加工和流通环节出现的问题密不可分。为了提高消费者的信任程度，改善人民生活质量，政府相关部门应当加强对各环节的监督管理，落实质检工作，企业也需要降低污染，规范食品加工运输环节，为隔绝问题食品提供保障。

参考文献

[1]王立东，张思林，熊帮照，等.美国沙门氏菌事件对我国果蔬微生物性食品安全的启示[J].农业质量标准，2008（6）：38-40.

[2]刘畅，张浩，安玉发.中国食品质量安全薄弱环节、本质原因及关键控制点研究——基于1460个食品质量安全事件的实证分析[J].农业经济问题，2011（1）：24-31.

作者简介：刘强（1986—），男，汉族，贵州毕节人，本科，助理工程师。研究方向：食品安全。