高红霞

摘 要：随着信息化时代的到来，先进的信息化技术层出不穷，为教育领域带来了福音，教师利用信息化技术，能够帮助学生理解复杂的概念，提升课堂效果以及学生的水平。但是，目前信息化技术在教育领域的应用还不够普遍和完善。文章主要探究信息化技术在中职食品工艺模块化教学中的应用。

关键词：中职;食品工艺;模块化;信息化技术

中职学生本身具有特殊性，缺乏自觉学习的意识，自主学习的能力也较弱，虽然在信息化时代下，学生可以随时随地获取学习资源进行学习，但是大多数学生面对网络上复杂的数据无法筛选出真正有价值的信息，且学生自制力较差，容易被自动推送的娱乐新闻以及手游等吸引，从而身陷网络无法自拔，因此，教师必须有意识地引导学生，帮助学生选择与学科有关的信息数据资源。

1 中职模块化教育模式

中职院校培养学生的最终目的是教授学生某一项具体的技能，提升学生在未来社会中的竞争力，因此，教师不能将教学变得太过于学术化，应该以实践为主，提高学生的专业技能，培养学生的创新意识以及团队协作能力。模块化的教学打破了传统教师依照教材目录进行机械式教学的模式，其对整本教材的内容进行归纳，然后按照内容的不同特点或者需求进行分类。例如，教师可以将食品工艺分为基础实验模块、校内实践模块、仿真实践模块以及校外实践模块进行教学，根据课程的特点针对每一个模块安排教学内容，比如仿真实践模块，学生需要重点掌握原料采购、检验以及生产加工、管理等方面知识点[1]。

目前最具代表性的模块化教育模式是模块式技能培训以及能力本位教育。模块化技能培训经常被称作为MES，其主要的目的是培养学生胜任某一个岗位的能力，所以其分类依据是岗位的任务，学生必须掌握每一个教学模块下教师教授的技能，食品工艺模块分类方法就属于MES。能力本位教育又称为CBE，比起MES其更偏向于锻炼学生的知行能力，通过这种方式，学生可以具备几乎所有认知能力以及活动能力。以上两种教育模式的不同点在于MES侧重于具体岗位，CBE侧重于所有岗位，相同点在于其都注重以人为本的教育理念，将学生作为课堂的主体。

2 学生对课堂的满意度与信息化教学模式应用效果的相关性

受新冠肺炎疫情的影响，中职学校全面开展了线上教学模式，通过将近半年的学习和使用，许多教师掌握了更多的信息化技术，也发现了很多之前从未注意到的信息化技术的优点，即使到了后半学期正式进行课堂教学，教师依旧没有放弃线上教学，而是通过线下与线上相结合的方式开展教学活动。在全面线上教学之前，就已经有教师发现了在课堂上使用信息化技术，学生的积极性会有所提高，且学生对课堂的评价会更高。例如，食品工艺的知识点比较细小且繁琐，学生不仅要大量记忆还要确保记忆的准确性，如果学生将某个食品添加剂的用途记错，会导致严重的后果。因此，教师需要确保学生正确掌握相关知识点。而信息化时代下，出现了“在线练习”模式，其可以让教师充分了解每个学生的答题情况，并且将每道题的错误率等数据明确标明，从而帮助教师选择题目进行讲解，提升了课堂

效果[2]。

3 食品工艺模块化教学与信息化教学模式的相关性

3.1 利用教学目标的达成与否评价食品工艺应用信息技术教学的有效性

以果蔬罐头的加工为例，教学大纲上的要求是学生必须全方面了解果蔬罐头加工的发展历程、果蔬罐头行业目前存在的问题及其社会地位和果蔬罐头未来将会如何发展。对于果蔬罐头的生产工艺，学生不仅要全部理解，还要领熟练地掌握每一道工艺具体的操作;因此，教师可以在教学平台上发布果蔬罐头制作的视频，让学生反复观看并提出自己的疑问或者利用VR还原果蔬罐头制作的真实场景，让学生有身临其境的感觉，并且让学生切实感受到专业的生产与教师操作时的不同，进而明确自己需要提升的地方[3]。

信息化技术最大的好处就是学生可以直接观看生产企业的场景，不需要依靠教材上文字的描述以及自己的想象。除此之外，教师还可以利用“课堂派”等类似的教学软件，为学生展示重难点，学生也可以在此平台上询问教师相关的问题，以此来巩固知识。

3.2 以学生的综合能力发展来评价食品工艺应用信息技术教学的有效性

当今社会需要的是全面发展的综合型人才，因此，中职院校在要注重对学生各项技能的培养。食品工艺课程对学生的要求更加严苛，需要学生具有发散性思维以及创新精神，并且还要具备一定的法律知识与环保意识。但是单纯的书本知识难以满足企业对学生综合能力的要求，而这恰恰可以借助多样的信息化手段来提升。例如，食品工艺是一个比较注重实践的专业，学生仅靠对教材上抽象性概念的记忆，无法真正理解与掌握相关知识。因此，教师可以带领学生到实际场所进行观摩，并且亲自上手操作，通过观察工作人员的操作方式以及工作环境，使学生深入了解自己需要提升的技能，在以后的学习中重点关注自己的弱势进行针对性学习[4]。

事实证明，教师在教学过程中一定要将信息化技术与其他教学模式相结合，促进学生的全方面发展。例如，在学习制作果酱罐头时，仅凭书上的描绘学生无法真正掌握制作技巧，并且文字的领会不代表操作的正确，很多学生自认为通过教材的学习以及教师的教导已经学会了如何制作，但是等到上手时又手忙脚乱，所以教师一定要让学生亲手操作;教师指出学生在操作中出现的错误与需要特别注意的地方。学生通过自己的努力成功制作果酱罐头，会增加其自信心，提升其学习兴趣，帮助学生更好的理解教材的内容。

4 信息化技术应用在中职食品工艺模块化教学的举例—微课

微課对中职院校有效开展食品工艺模块化教学具有重要意义：由于学生人数较多，在教师进行技术操作的过程中，学生又会因为好奇而探头探脑、窃窃私语，导致部分学生无法注意到技术操作的小细节，微课的使用可以有效解决以上问题，帮助学生提高学习细节的效率;为了基本满足所有人的需求，教师无法做到针对性教学，而微课的使用，可以让学生自主选择适合自己的学习资源;微课可以将重难点知识突出以及对知识点进行分解，提升学生学习效率，激发学生的学习兴趣。

4.1 引领学生预习

为了提升教学效果，帮助学生快速理解课堂上教师所讲授的内容，教师必须要求学生进行预习，但是教材上的内容非常繁琐，且没有重难点的特别说明，学生预习基本上是将教材翻阅一遍，这样的做法既会增加学生的负担，预习效果也不是很显著。因此教师可以将下一次课程的知识点进行精简，将基本的知识构架以及重难点制作成微课展示给学生，学生可以通过微课大概了解课程的基本内容，并明白自己应该重点掌握的知识点。除此之外，通过观看微课，学生可以将有疑问的地方记录下来，在课程中重點听教师的讲解，这样一方面可以提升学生的听课效率，另一方面又提高了教学效果。

4.2 实训课程中的技术展示

食品工艺课程的教学内容包含了许多具体操作，传统的教学方法是通过教师的讲解或者教师在课堂上进行现场操作，为学生展示具体过程。但是课堂的时间是有限的，教师往往只能为学生演示一遍，导致学生只能粗略的观看并没有关注到细节。因此教师可以利用微课将复杂的食品工艺技术录成视频为学生播放，在播放过程中教师可以在需要学生特别注意的地方暂停或者慢放，并且将细节放大，让学生全方位地观看，通过这种方式，可以加深学生的印象，帮助学生理解以及掌握具体操作过程。除此之外，教师可以将微课发布在学习平台上，学生若对某一部分操作不是很理解或者想要复习，可以反复观看揣摩微课视频。

4.3 解决学生实操中的常见错误问题

教师一方面可以将专业人员的操作视频制作成微课向学生展示，让学生全方位了解到正确的操作方法;另一方面也可以将学生的操作过程等制作成微课，学生在操作过程中必然会出现各种各样的问题以及操作不当的地方，而这些问题也是学生经常会犯的错误，教师可以一边播放一边为学生讲解视频中问题的解决方法。这样的教课方式一方面可以让学生了解到自己平常操作中可能会出现的问题，并且记录下解决方法，避免日后再犯类似的错误，另一方面又可以让学生认识到这些错误是常见的，是因为自己不熟练，从而增强学生的自信心。

5 结语

综上所述，信息化技术的应用可以提升食品工艺模块化教学效率，但是教师一定要对其进行巧妙应用，可以将其与其他教学模式相结合，发挥其巨大的优势。

参考文献

[1]王从贵.浅谈食品生物工艺专业的信息化教学[J].现代职业教育，2018（20）：183.

[2]陈晓宏.浅谈中职食品生物工艺专业信息化教学[J].科技创业家，2014（1）：186.

[3]钟建业.浅析基于教学平台的中职食品工艺课堂教学改革[C]//2019年广西写作学会教学研究专业委员会年会论文汇编，2019.

[4]魏长庆，刘文玉.教育信息化环境中《食品工艺学》课程改革[J].考试周刊，2017，（A0）：39.

基金项目：山东省职业教育名师工作室（食品专业名师工作室）资助。