王恒苍 陈永灿

陈皮，是橘树的干燥成熟果皮。自古以来，橘子就备受人们的青睐，橘、柑、橙等都属于柑橘类，橘子全身上下都是宝，橘肉、橘皮、橘核、橘络、橘叶、橘红和加工而成的橘饼都是治病疗疾的良药。橘皮存期不足三年的称果皮或柑皮，存期足三年或以上的才称为陈皮，年份越高的陈皮香味越醇厚。在民间，百年老陈皮有“一两陈皮一两金”的说法。

中医学认为，陈皮味辛、苦，性温，具有行气燥湿、止咳化痰、健脾和胃的功效，常用于治疗胸胁胀痛、疝气、乳胀、乳房结块、胃痛、食積等。

陈皮在我国的使用历史悠久，是人们喜爱的养生食材，不仅能入药，还能做菜、煮粥、煲汤、泡酒等，可谓养生的“百搭小能手”。我们在烹调鱼、肉之类荤菜时， 加入一些陈皮，不仅可借助其药力充分发挥荤菜的营养价值，还可以去腥解腻、提鲜增香。陈皮还可用来制成陈皮饼、陈皮糖、陈皮梅、陈皮姜，直接用来泡茶味道亦香醇。

饮膳品鉴

陈皮姜糖水

原料：陈皮丝3克，姜丝少许，红糖适量。

制法： 将陈皮丝与姜丝一起放入玻璃杯中，冲入开水，等待5分钟， 加入适量红糖调味，即可品饮。

功用：本药茶具有宽胸理气、温胃祛寒的功效。适合风寒感冒、咳嗽痰少、胃寒腹胀、胃口不开的人饮用。

陈皮荷叶茶

原料：陈皮丝3克，干荷叶1克，干山楂3片，蜂蜜适量。

制法：将陈皮丝、干荷叶、干山楂片放入杯中， 冲入适量开水，等待5分钟，可加入适量蜂蜜调味，即可品饮。

功用： 本药茶具有健脾化湿、开胃消食、降脂减肥的功效。适合脾虚食少、消化不良、血脂较高的人饮用。

陈皮山楂酒

原料：陈皮60克，山楂干30克，白酒600毫升。

制法：将陈皮掰碎，与山楂干一同浸入白酒中，密封，浸泡1周后滤出酒液，弃药渣，澄清后即可饮用。

功用： 本药酒具有健脾开胃、理气消胀的功效。适合食少胃胀、消化不良、食欲不振的人适量饮用。

陈皮乌鸡汤

原料：乌鸡240克，陈皮9克，大枣9枚，生姜6片，食盐适量。

制法：将陈皮泡开，洗净，切丝备用。乌鸡洗净，切块，放入盛有清水的锅内，大火烧开，撇去浮沫，再放入陈皮、大枣和姜片，小火煮1小时，加食盐调味。

功用：本汤具有滋补气血、调气解郁的功效。适合气血亏虚、神疲乏力、胸闷胁胀的人食用。