◎ 顾中一

《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）规定，食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都有保证，可以放心食用。

过了保质期的食品未必有害

《中华人民共和国食品安全法》规定，过了保质期的食品不能再销售，必须下架。但是过了保质期的食品不同于有害食品。有些果汁、饮料以及脂肪含量不高的干粮谷物制品等，超过保质期可能会导致其感官品质变差，但仍然可以继续食用，不会对健康造成损害；还有些食品过了保质期可能对品质影响不大，但是过了最佳品质期限，这部分食品可能会降级作为饲料或加工成肥料进行循环利用。

有些食品（比如冷藏食品、金属罐装食品、油炸食品等）过了保质期后可能出现微生物超标、重金属超标、过氧化值超标等安全隐患，这种食物就只能抛弃处理了。

那么什么食物对保质期要求非常严格呢？主要是一些容易腐败、容易氧化的食物，以及水分活度比较高、蛋白质和脂肪比例较高的食品，这些食物超过了保质期会容易出现质量隐患，对人产生危害。我们生活中最常出现的对保质期要求严格的食物主要是肉制品、食用油和鸡蛋这三类。

保质期是如何确定的？

对于部分大类食物，国家已出台了相应的规定，在此不做赘述。对于一些新研发的产品，研发人员会先通过查阅文献资料，借鉴具有相同化学变化的相关产品的保质期数据，初步确定保质期。

食品保质期是由贮存条件和期限两个元素共同构成的，二者密不可分。贮存条件必须在食品标签中标注，通常包括常温、避光保存、冷藏保存、冷冻保存等。产品实际贮存条件与标签标注不符时，可能会造成食品保质期缩短，甚至丧失安全性保障。