《中国匡家历史》

魏晋时期，“竹林七贤”之一的刘伶是历史上著名的酒鬼。他一天到晚喝着酒，游山玩水，逍遥人间，被称为“醉侯”。他常常坐着鹿车，带看一壶酒，让自己的仆人随身带着铲子跟随其后，等他醉死的时候，就随地挖个坑给埋了。

宋人赵崇绚在《鸡肋》一书中作了统计，说刘伶的酒量是一石五斗，但是他的酒量并不是最大的。汉朝大儒郑康成可饮一斛，而最终的冠军是汉朝廷尉于定国——可以“饮酒至数石而不乱”。按照现在的通行标准，一石等于十斗，一斗为十升，一斛为五斗（宋代之前为十斗），古人的酒量到这个地步，的确让人称奇，但也让人感到疑惑。且不谈酒量如何，就是光喝水，这么大的量估计也让人受不了吧？

酒的生产技术

这里首先反映的是酒的生产技术问题。古代的酒一开始因为酿造技术水平有限，所以酒精含量并不高。比如，战国时期法家韩非所著的《韩非子》中，有这么一个寓言故事：宋国有个卖酒的人，生意一直不好，酒卖不出去，经常放到发酸，然后倒掉。后来邻居告诉他，他家的恶狗拴在门前，所以没人敢来买酒。这个故事中所提到的，放一段时间就会酸的酒，就是低度酒。低度酒长时间放置会让酒精挥发，特别是天气一热，更容易受其他微生物的影响，导致发酸变质。说明那时候的酿酒技术还不是很成熟。

中国古代早期的酒是以谷物等农作物为原料，加入酒曲，放在密闭的容器里，经过一段时间自然发酵而成的，后来才进入到蒸馏取酒的工艺时期。至于何时开始蒸馏取酒，历史上有好几种说法，不过就目前发现的证据显示，东汉时期就已经有蒸馏酒的相关器具存在了。等到了清代乾隆时期，出现了“双蒸法”。通过二次蒸馏，得到五十至七十多度的高度白酒。

正是因为酿造工艺的不断发展，酒的浓度不断提高，在历史记载中，人们的酒量也就产生了相应的变化。汉代李定国是“数斗而不乱”，到了唐代，李白只能“斗酒诗百篇”，可以看出酒的纯度从汉到唐有一个提升的过程。

到了宋代，《水浒传》里景阳冈“三碗不过岗”，厉害的武松也只能论“碗”喝。此时，宋代的酿酒技术比唐代又高了，计算人们酒量的容器越变越小。

度量衡的变化

第二个问题就是历代度量衡的变化。如果按照先行的度量衡标准，这几升几斗的，就是不喝酒光喝水，也会让人受不了。根据现有的古籍考证，汉代的标准计量单位不仅和当代，就是和后来的朝代也有很大不同。北宋沈括在《梦溪笔谈》里也提到，秦汉时期的“六斗”只相当于宋代的“一斗八升”不到一点点。南宋叶适在他的《石林笔记》中提到，汉代的“一石”只相当于宋代十九斤多一点。这个度量标准缩水是相当厉害的。

一方面酒精含量在提高，一方面度量衡在不断缩小。据此推敲，于定国的“数石而不乱”，按照之前宋人推断的标准，他的酒量大概在一百多斤的样子。这样看的话，量还是不小，一顿下来，估计要喝破肚皮。

这就涉及到一个问题，那就是于定国到底是一次性不间断的喝数斗，还是分几次在宴会上喝了这么多？文言文的表述不总是那么严谨精确，这一点不能忽视。

长久以来，有一种说法是，古代真正的喝酒冠军是孔夫子。孔子的二十世孙孔融曾说道：尧不千锺，无以建太平。孔非百觚，无以堪上圣。说是孔子的酒量达到了一百觚。据说，觚的容量差不多是两斤，一百觚，也就是二百斤。

要判断这件事的真假，首先要了解孔融及他写这篇文章的目的。东汉末年，由于发生饥荒，为了保证粮食供应，曹操下令禁酒。孔融作為酒徒，当时写这篇文章主要是为了反对曹操的禁酒令，所以故意抬出大圣贤出来。其实，“孔子百觚”之说也只有孔融提过，他虽是孔家后代，但都隔了二十代了，怎么会知道老祖宗的真正酒量呢？这里的表述，“干钟”和“百觚”形成对仗，都是指非常多的意思，而非具体实际的数量。

《晋书·刘伶传》说，刘伶太能喝酒了，喝得妻子都觉得害怕。当他向他妻子讨酒喝的时候，不仅酒被倒掉，酒器也给毁了。夫人流着泪对他说：“你的酒喝的太多了，我可不想过早地做寡妇，你一定要戒酒。”刘伶便提出到祖先坟上发誓戒酒。他带上祭品和酒，结果跪倒发誓的时候变了卦，说道：“老天爷，我刘怜生下来就是以酒为命，我一次喝一斛，五斗除酒病，我怎么能听女人的话？”然后顺手把祭祖的酒拿来喝了，喝完很快就醉倒了。带到坟上祭祀的酒能有多少呢？说明他的酒量其实不算大，有些地方的描写实际是过于夸张了。

酒或许给历代文人带来了创作灵感，但一件再好的东西，当没有了节制，就一定是坏东西。古人的酒量有水分，可不要轻易挑战效仿。再好的酒，喝起来一定要适度。如果您不是一定要靠喝酒创作出好文章，日后成为下一个李白，还是劝您无事莫贪杯。