管弢

我是粉丝的“粉丝”，一位双重“粉丝”。外婆的拿手菜“蚂蚁上树”是我小时候最欢喜的菜。其中，“蚂蚁”是剁碎的肉末，“树”为粉条。虽然外婆烧的肉末粉条中，“树”多得像森林，“蚂蚁”只有可怜的两三只，却可以“骗”我吃下两碗饭。小时候，过年家家都要吃“全家福”。这道寓意吉祥的菜是用鸡鸭鱼肉的边角料、粉丝和大白菜炖制而成的——有荤、有素，有菜、有汤，花费不多，味道特别好。

出国留学后，我发现日本的超市也卖粉丝。而且，当地的粉丝有个极富诗意的名字——“春雨”。到日本不久，我受邀参加当地市政府举办的中国料理课程，以中国人的身份为学生作品进行点评。我每次会带一个菜和一道点心给大家品尝。价廉物美的“春雨”，便被我这个穷学生用来“七十二变”。我做过粉丝煲、蒜蓉粉丝虾、菠菜蛋皮拌粉丝、辣味粉丝包、粉丝木耳猪肉水饺、鸡蛋粉丝韭菜盒子，当然还有我最爱的蚂蚁上树……这些菜肴让日本主妇们重新认识了“春雨”。

有一次，我准备做菠萝咕咾肉。但想到做一大盆肉要花费一周的伙食费，我便灵机一动，把一小撮粉丝丢入油锅。粉丝在热油的催化下迅速膨胀成一大团，颜色也由透明变为奶白。我试着掰了一根尝尝，粉丝酥脆爽口。我以蓝色盘子作为盛具，把炸好的粉丝团当作“白云”，在“云朵”上点缀茄红的肉粒、嫩黄的菠萝块。这道份量很足的粉丝菠萝咕咾肉既色彩浓艳，又美味可口，顷刻便被大家吃光。

去年春天，我跟朋友去他浙江的老家游玩。在村边的田野里，我看到地里种着很多红薯，满地的紅薯叶在阳光的照耀下郁郁葱葱，茎蔓茂盛，生机勃勃。在晒场上，一排排粉丝随风飘扬。蓝天白云下，淡褐色的“飘带”似一幅水墨画。

因对“粉丝”的喜爱，我拉着朋友来到村里的粉丝加工厂。粉丝好吃，加工着实不易。虽是春天，车间里却似仲夏，师傅们汗如雨下。有人忙着揉粉、捶粉、递粉，有人手脚不停地捞粉、过水、挂粉。老板看到我们，好客地大声说：“马上好，马上好。我这最后一步挂粉最关键，不能停，你们稍等。”只见他将刚从沸水里捞出来的粉丝，依次在两个冷水池中不停地摆动，直到粉丝互不粘连。接着，他把粉丝在手臂上松松地饶了几圈，将一根木棍贴着肘部穿插进去，把胳膊上的粉丝慢慢移送到木棍上，将其摊放均匀后猛地举起木棍，粉丝就这样齐刷刷地出锅了。整个过程一气呵成，比戏曲中花旦甩水袖还要漂亮。听张老板介绍，他原本在外打工，后来响应县政府号召，回家乡开办红薯粉丝加工厂，不仅能解决一部分村民的就业问题，收益也不错，同时还能照顾家里的老人孩子，可谓守家创业一举三得。

粉丝入菜可干可湿，可长可短，具有无限的可塑性。它不仅能和许多食物搭配，也适用于各种烹饪技法，还能与多种调料融为一体，具有良好的附味性。但不管配上什么味型，吸收了什么食物的味道，人们仍然能清晰地分辨出那是粉丝。吸取别人的精华，又不失自己的个性，这就是粉丝。

我爱粉丝，我是粉丝的“粉丝”。