王韦华，王录军，魏 恒，吴奇强，白 鸽，郭抗抗

(1.渭南职业技术学院, 陕西 渭南 714026；2.渭南市动物疫病预防控制中心,陕西 渭南 714000; 3.西北农林科技大学 动物医学院, 陕西 杨凌 712100)

牛乳是人类重要的营养食品，生鲜乳的卫生质量关乎人类食用安全。细菌污染是影响生鲜乳卫生质量的主要问题，特别是食源性致病菌，如金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的危害尤为严重，在我国被列为生鲜乳及其制品中微生物检测的主要对象[1]。金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus, SA)是一种人兽共患病原菌，在一定条件下引起人和动物发病，由于其在生长繁殖过程中可产生肠毒素，也是引起人食物中毒的主要微生物之一[2]。生鲜乳具有丰富的营养成分也是细菌良好的培养基，如果受到细菌污染后会迅速发生变质或细菌在繁殖过程中产生有害物质，对消费者健康造成直接的危害[3]。对国内外生鲜乳中金黄色葡萄球菌的污染调查发现，其污染状况存在较大差异，王文博等(2016)对山东省2个地市采集的生鲜牛乳进行检测发现，金黄色葡萄球菌的阳性率达到55.26%[4]；何源等2012年对重庆市生鲜牛乳的检测发现SA的阳性率为21.67%[5]；李希强等(2017)对来自内蒙古的生鲜牛乳检测发现SA阳性率为14.7%[6]。这些研究表明，生鲜牛乳中SA的污染在不同地区存在差异，主要和奶牛场的生物安全措施、卫生措施、挤乳方式和储存运输等过程密切相关。金黄色葡萄球菌污染生鲜牛乳一般有两条途径:一是奶牛感染金黄色葡萄球菌，乳中将会存在细菌，即内源性污染(一次污染)；……