马 慧，李文慧，李 昱，王艳萍

（新疆巴音郭楞职业技术学院，新疆 库尔勒 841000）

药桑为落叶乔木，是16 世纪于伊朗引入的桑属资源，是维吾尔族的民间药材，具有消炎、补血、镇静等作用，对耳聋眼花、内热消渴、神经衰弱、血虚便秘、风湿关节痛均有疗效，其特殊的药理作用受到了国内外医疗、生物领域学者的关注。随着科技的发展，药桑果实、叶中多种活性成分陆续被开发及利用，尤其是多酚、黄酮类物质的抗氧化作用备受关注，开发出了药桑葚补肾膏、药桑葚含片、药桑葚粥、山药药桑葚月饼等“药食同源”产品，药桑资源在经济价值、营养、医疗、荒漠化生态修护等多方面功能更加凸显。

1 药桑化学成分及含量研究进展

1.1 基本成分

药桑中基本化学成分及含量见表1。

药桑中含有丰富的水分、粗纤维、粗脂肪、粗蛋白、还原糖等营养成分，江岩等人[1]分析了同产地其他品种如白桑的营养成分，分别是pH 值6.08，水分79.47%，总可溶性固形物19.40%，灰分含量1.17%，还原糖含量13.3%，粗脂肪含量0.40%，总酸5.60 mg/g。通过对比发现，药桑在pH 值、总可溶性固形物含量、水分、粗纤维、还原糖等方面均低于普通白桑，尤其是pH 值偏低，药桑中总酸含量是白桑的9 倍，这可能是药桑葚pH 值偏低、口感酸涩的主要原因。

表1 药桑中基本化学成分及含量

1.2 矿物质

药桑中矿物质成分及含量见表2。

表2 药桑中矿物质成分及含量

据国内其他研究报道[2]，普通桑葚中钾含量为239 mg/100 g，钙为71 mg/100 g，镁为32.5 mg/100 g，铁为6.69 mg/100 g；药桑中钾、钙、镁、铁的含量分别比普通白桑高1.0～0.5 倍，药桑中钙、镁、钾含量丰富，可作为天然矿物质膳食补充剂，以调整民众膳食营养与健康。……