刘 源

（河南科技大学 食品与生物工程学院，河南洛阳 471023）

重金属污染是指重金属及其化合物对大气、水、土壤等造成的环境污染。重金属污染对海洋生物的生长与繁殖的影响日趋严重[1]，海洋中的重金属吸附于悬浮颗粒，随沉淀物沉没于水底。因此，重金属污染极难被生物降解[2-5]，且重金属经过生物的富集的作用，通过食物链进入人体，并对人体造成一系列的健康问题。随着我国居民生活水平的提高，海洋鱼类也成为了餐桌上必不可少的食物，而鲈鱼又因其营养价值高、味道鲜美、肉质细嫩成为广大食客的首选鱼类。

金属硫蛋白（MT） 是能与多种重金属结合的一类低分子蛋白[6]，并会对机体内的重金属含量具有调节作用，从而达到维持其在机体内的平衡目的[7-8]。GST 酶和EROD 酶是有机污染物及其化合物在体内转化过程中重要的酶，可以通过酶的活性来预测其在生物体内的污染情况[9]。近海沉淀物中的有机污染物会使EROD 酶的活性升高[10]。在某些重金属离子的胁迫作用下，可促进EROD 酶的活力，因此其可作为一个监测水体重金属污染的指标。国内外的大多数研究集中于有机污染物的影响研究，重金属与多环芳烃在不同营养级的富集是一个动态复杂的过程，多环芳烃会引起EROD 酶活性的上升，重金属对鱼类体内EROD 微粒体同样具有体内和体外的诱导作用[11]。国内外在重金属对鱼类生殖方面研究比较单一，多种金属元素与性激素的相关性研究鲜有报道，且雌二醇和睾酮的含量对鱼类性腺的发育、成熟起着重要的作用。……