康 洁，王胜男

（商丘师范学院生物与食品学院，河南商丘 476000）

固体饮料是目前市场上生命力较强的一种饮品形式[1-2]，因为其产品安全，不需要防腐和着色，携带方便[3-5]，因此很符合目前倡导的健康饮食国家策略。将菊芋、花生芽和小麦胚芽组合搭配，制备一种有多种营养价值的固体饮料，为饮料市场增加一款营养型、安全型、方便型饮品，并引领行业产品向健康型方向发展。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

3 cm 长的花生芽、小麦胚芽、菊芋块，电热鼓风干燥箱、超微粉碎机等。

1.2 试验方法

1.2.1 工艺流程

①麦胚→粉碎→干燥→过筛→麦胚粉；

②菊芋→清洗→切片→护色→干燥→粉碎→过筛→菊芋粉；

③花生芽→干燥→粉碎→过筛→花生芽粉；

①+②+③→调配→成品。

1.2.2 感官评定标准

由20 名食品加工专业的人员组成一个感官评定小组，每人综合评分后取平均值。每项满分20 分。

菊芋花生芽麦胚复合固体饮料感官评分标准见表1。

1.2.3 花生芽粉的制备

培养花生芽[6]，截取3 cm 长的花生下胚轴作[7-8]为试验材料；用清水清洗后放入沸水中煮5 min，捞出后切碎，放入鼓风干燥箱中干燥1 h，温度设置为80，100，120，140 ℃；然后用超微粉碎机粉碎，粉碎时间分别为60，90，120，150 s；过滤，筛孔目数分别为100，120，140，160 目；根据表1 进行感官评价。

表1 菊芋花生芽麦胚复合固体饮料感官评分标准

1.2.4 菊芋粉的制备

菊芋粉的制备见表2。

表2 菊芋粉的制备

选择新鲜的菊芋块根，清洗后去皮，切成3 cm的薄片，于2%柠檬酸中浸泡5 min，立即捞出用清水清洗3 次，然后按照表2 设置的干燥温度、粉碎时间和过筛细度，制作菊芋粉待用。与其他材料混合、均质后，并根据表1 进行感官评价。……