李秋雨，刘红梅，李 彦，罗 灿，刘 焱

（1.湖南农业大学食品科学技术学院，湖南长沙 410128；2.湖南省发酵食品工程技术中心，湖南长沙 410128；3.芷江侗族自治县农业农村局，湖南芷江 419100；4.长沙理工大学化学与食品工程学院，湖南 长沙 410128）

0 引言

在传统的生产加工过程中，胶原蛋白的来源物质主要以陆生动物的皮或者骨为主，但由于宗教信仰和动物性流行病（疯牛病等） 的影响，胶原蛋白的原料来源在一定程度上受到了限制[1-3]。有研究表明，鱼鳞主要是由蛋白质、灰分构成，而蛋白质主要为胶原蛋白。因此，从鱼鳞中回收利用胶原蛋白，可以弥补常规来源胶原蛋白的不足，增加淡水鱼的附加值。鱼鳞中灰分的主要成分为羟基磷灰石、磷酸钙、磷酸镁等物质，其中羟基磷灰石含量最高，是灰分中的主要成分，其与胶原蛋白互相黏附，紧密结合，这种结构会使胶原蛋白的提取难度增大[4-6]。因此，在提取胶原蛋白前必须将鱼鳞的灰分除去。目前，灰分的去除方法主要有盐酸法、柠檬酸法及EDTA 法[7-12]。但EDTA 价格昂贵，无法实现工业化脱灰，而盐酸价格虽然便宜，却会破坏鱼鳞中的蛋白质[13]。因此，选择柠檬酸作为脱灰剂，以新鲜的草鱼鱼鳞为试验对象，通过单因素试验和正交试验，对草鱼鱼鳞脱灰工艺的最佳条件进行研究，为后续进一步研究鱼鳞胶原蛋白作基础[14-17]。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.1.1 材料与试剂

新鲜草鱼鱼鳞，收集于长沙马王堆水产品市场；柠檬酸、硫酸铜、硫酸钾、浓硫酸、硼酸、95%乙醇、无水乙醚、石油醚、盐酸、三乙醇胺、钙指示剂、乙二胺四乙酸二钠等，均为分析纯，国药集团化学试剂公司提供。……