付 孟，陈鑫酉，肖 雪，贺 鹏，陈 珂

（西南科技大学 生命科学与工程学院，四川绵阳 621000）

0 引言

红提原产于美国，在我国新疆、宁夏、云南、河北等地均有分布。红提果大，整齐度好，平均单粒质量10 g，果皮呈红色或紫红色，肉质坚实而脆，细嫩多汁。香甜可口，风味独特。红提的药用、营养、保健作用十分明显，含有多种果酸、维生素、矿物质。红提皮薄，运输过程中易损坏，目前市场上多用1 -甲基环丙烯、二氧化氯等化学制剂、低温处理、涂膜保鲜[1-2]等方式进行保鲜防腐，也有部分包膜保鲜[3]，二氧化氯具有强烈刺激性，会影响果实本身的风味，长期接触对人体的皮肤和呼吸系统有损害。

果胶是一类构成细胞结构成分的胶状多糖物质，广泛存在于绿色植物中，是植物细胞壁中的主要黏结成分；无毒，可生物降解，同时具有抗菌性，无异味，略带果香味，不溶于乙醇和其他有机溶剂，有极好的凝胶特性和乳化稳定性，还具有抗菌、降血脂等作用。此外，我国的果胶资源十分丰富。柚皮果胶含量达20%以上，且橙皮皮渣、苹果皮渣、柚皮皮渣和山楂等含有大量的天然果胶，均可以用于制备价格低廉、功效独特的果胶产品。目前一些学者对于柚皮果胶、山楂果胶、大豆皮果胶等都有了一定的研究[4-11]。

魔芋葡甘聚糖是一种天然的高分子可溶性膳食纤维，为所有膳食纤维中的优品。有研究表明，魔芋葡甘聚糖可以降低胆固醇、预防高血压、高血脂。同时魔芋葡甘聚糖具有水溶性、稳定性、增稠性、成膜性、凝胶性等多种特性。……