王 玉，刘采云

（1.厚德食品股份有限公司上海第一分公司，上海 201100；2.上海理工大学食品科学与工程研究所，上海 200082）

疲劳是持久或过度劳累后造成的身体不适及工作效率减退的现象[1]。长期以来，众多学者期望能寻找到一种安全、有效、无毒副作用的方法来有效延缓疲劳的发生和加速疲劳的消除[2]。

鸡蛋清蛋白质氨基酸模式与人体最接近，生物利用率高，被认为是蛋白质的理想来源。蛋清蛋白经过一种或多种酶水解后形成具有生物活性的肽段，可在食品工业和医药行业方面发挥极大作用[3-4]。目前，发现的鸡蛋中的生物活性肽包括降血压肽、抗菌肽、抗氧化肽、免疫调节肽和促进脑部健康肽等[5-9]。

斑马鱼是一种新型模式脊椎动物，具有繁殖能力强、生殖周期短、胚胎透明、能在显微镜下进行实时观察等特点。其基因与人类基因有着87%的相似性，它们的编码蛋白结构相似而且在生物体内发挥类似的功能，被美国食品药品监督管理局列为继人和啮齿类鼠之后的第三大模式生物，已广泛应用于生命科学研究[10-11]。

利用行为分析仪测定斑马鱼的运动总距离，以统计学意义确定了HEpep 对亚硫酸钠诱发的疲劳斑马鱼运动的改善作用，旨在探索鸡蛋清水解物的新的应用方向。

1 材料与方法

1.1 原料

斑马鱼（野生AB 系）；HEpep，厚德食品股份有限公司提供；亚硫酸钠、NaOH 溶液、柠檬酸，阿拉丁试剂（上海） 有限公司提供；中华跌打丸，广西梧州制药（集团） 股份有限公司提供；乳酸测定试剂盒，南京建成生物工程研究所提供。……