宋志方，滕军，丁宁，王文文，樊新忠，李显耀，张浩，唐辉*

(1.山东农业大学动物科技学院，山东 泰安 271018；2.山东百日鸡家禽育种有限公司，山东 济宁 272100)

鸡蛋品质主要包括外部品质和内部品质两个方面。外部品质主要包括蛋壳质量、蛋重、蛋形指数，内部品质主要包括蛋白品质、蛋黄品质以及其它指标。影响鸡蛋品质的因素有品种、日龄、饲养方式、营养、疾病、养殖环境、饲养管理、储存期等，其中品种是影响蛋品质的主要因素[1]。济宁百日鸡是我国著名的早熟蛋用地方品种，具有体型小、开产早、耗料少的特点。汶上芦花鸡因羽色漂亮而知名，2011年入选山东十大畜禽品种名牌。目前，对上述两个地方品种的蛋品质研究较少。在山东大唐家禽育种有限公司济宁百日鸡原种场，因育种和生产需要，先后引进了汶上芦花鸡、广西瑶鸡、河南卢氏鸡和白来杭鸡等品种，这些品种经过分化选育或者与济宁百日鸡杂交，形成了济宁红芦花鸡、济宁青脚红鸡、济宁矮脚鸡、济宁黄羽绿壳蛋鸡和济宁黑羽绿壳蛋鸡等种群，但对这些种群的蛋品质知之甚少。本试验从品种入手分析济宁百日鸡原种场不同鸡群蛋品质差异，为今后鸡蛋品质的选育和改良提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

8个鸡种均来自山东大唐百日鸡育种有限公司，全程笼养，日粮、光照及其他管理条件完全相同。济宁百日鸡(小型)与济宁百日鸡(大型)来自公司济宁百日鸡保种群，汶上芦花鸡为山东省著名地方鸡种，红芦花鸡为济宁百日鸡与SPF蛋鸡杂交、回交后代分离选育形成，黄羽绿壳蛋鸡和黑羽绿壳蛋鸡为济宁百日鸡与卢氏鸡杂交选育而成，青脚红鸡和矮脚鸡从瑶鸡群中分化选育而成。产蛋至43周龄时，每个鸡群随机抽取30枚蛋进行蛋品质测定(产蛋后24 h内完成)。

1.2 测定项目和方法

按照《家禽生产性能名词术语及其度量统计方法》(NY/T823-2004)对蛋重、蛋长、蛋宽、蛋形指数、蛋壳厚度、蛋壳硬度、蛋白高度、蛋黄颜色、哈氏单位、蛋黄重、蛋壳重、蛋白重进行测定。蛋白高度、蛋黄颜色及哈氏单位用日本Robotmation公司的EMT-5200多功能蛋品质分析仪测定；蛋壳硬度和蛋壳厚度分别用日本Robotmation公司的Egg shell Force仪(Model③)和Egg shell Thickness仪测定。蛋黄比、蛋壳比和蛋白比分别为蛋黄重、蛋壳重和蛋白重与蛋重的比值。蛋黄蛋白比为蛋黄重与蛋白重的比值。

1.3 数据处理

数据的统计分析使用SAS 9.2软件，以鸡群为固定效应对各个蛋品质指标进行单因子方差分析，并对不同指标均数进行Duncan多重比较；用上述线性模型，先计算各蛋品质指标的校正值(校正值=观测值-鸡群效应值)，再用校正值计算各蛋品质指标间的Pearson相关系数。

2 结果与分析

2.1 鸡蛋品质比较

8种鸡群蛋品质测定结果见表1。综合来看，8种鸡群对于本试验所测定的16个常规蛋品质性状而言，每个性状都存在差异。

表1 8种鸡群常规蛋品质

青脚红鸡蛋重、蛋长、蛋宽均最大；济宁百日鸡(小型)蛋重、蛋长、蛋宽均最小。青脚红鸡蛋重比济宁百日鸡(小型)高出20.53%。8种鸡群蛋形指数范围为1.29～1.34，青脚红鸡蛋形指数显著高于其余7个鸡群(P<0.05)。

矮脚鸡蛋壳最厚、最硬、最重；济宁百日鸡(小型)蛋壳最薄、最轻，蛋壳硬度居中。8个鸡群蛋壳厚度范围为28.93～31.49 mm，蛋壳硬度范围为3.22～3.87 kg/cm2，蛋壳重为4.67～5.56 g。

黑羽绿壳蛋鸡、矮脚鸡的蛋白高度和哈氏单位显著高于其余鸡群(P<0.05)；汶上芦花鸡蛋白高度最小，哈氏单位最小；黑羽绿壳蛋鸡蛋白高度比芦花鸡高出41.30%，哈氏单位高出24.04%。青脚红鸡蛋白重比济宁百日鸡(小型)高出26.45%。

济宁百日鸡(小型)蛋黄比最高，比矮脚鸡、黑羽绿壳蛋鸡高出9.09%，且蛋黄蛋白比最高，显著高于青脚红鸡、矮脚鸡、黄羽绿壳蛋鸡和黑羽绿壳蛋鸡(P<0.05)。

2.2 性状相关分析

蛋品质性状间相关系数见表2。蛋重与蛋白重呈强正相关(r=0.81，P<0.01)，与蛋黄重和蛋壳重的相关系数低于0.56，说明蛋白重对蛋重贡献最大。蛋黄比与蛋白比呈极显著负相关(r=-0.97，P<0.01)，说明蛋黄增加主要是以牺牲蛋白含量为代价。蛋壳硬度与蛋壳厚度、蛋壳比的相关系数在0.30～0.40之间，与蛋形指数和蛋宽的相关系数在0.20～0.30(绝对值)之间，说明蛋壳硬度与蛋的形状、厚度和构成比有中等程度相关性。哈氏单位与蛋白高度呈极显著正相关(r=0.96，P<0.01)，与蛋白比呈中等程度的极显著正相关(r=0.23，P<0.01)，而与蛋黄重、蛋黄比、蛋黄蛋白比呈中等程度的极显著负相关(r=-0.33～-0.25，P<0.01)，说明哈氏单位受蛋白高度的影响最大，与蛋白比也有一定的关联。

表2 蛋品质性状相关系数

2.3 性状整齐度分析

变异系数是衡量一组数值离散程度的统计量，是反映鸡群整齐度的重要指标。为比较同一性状在群体间的变异程度，计算了各性状变异系数对应的群间变异系数。由表3可知，各性状的变异系数在群体间有不同程度的差别，蛋白比、蛋宽、蛋黄颜色、蛋白重、蛋形指数5个性状的群间变异系数差别较大，群体最大与最小变异系数比值高达2.01～3.56倍；而蛋壳比、蛋壳硬度、蛋壳厚度、蛋黄重和蛋白高度5个性状的变异系数在群体间差别较小，群体最大与最小变异系数的比值为1.11～1.41倍。

表3 8种鸡群蛋品质性状变异系数

总体来看，汶上芦花鸡、矮脚鸡、黑羽绿壳蛋鸡平均变异系数小于10%，各性状整齐度较好；济宁百日鸡(小型)性状变异系数稳定性差，平均变异系数超过12%，其中哈氏单位、蛋壳硬度、蛋白高度和蛋黄颜色4个性状的变异系数超过了19%，这也说明该鸡群遗传多样性更丰富。

3 讨论

蛋重是衡量蛋品质的重要指标之一。蛋重的遗传力估计值较高，一般在0.55左右(变化范围0.40～0.70)，通过加强选育可以得到改进[2]。选择体型是生产大蛋和小蛋的第一要素[3]。本试验结果表明，济宁百日鸡(大体型)蛋重显著高于济宁百日鸡(小体型)，说明同一品种不同品系鸡所产的蛋大小不同，大体型鸡蛋重比小体型鸡大。蛋形指数通常被作为种蛋分类的指标之一，蛋形指数还与孵化率有关，若蛋形指数小于1.30或大于1.39，孵化率都将受到显著的负面影响，鸡蛋的标准蛋形指数为1.35左右[4]。本试验中测定的8种鸡群蛋形指数范围为1.29～1.34，略低于标准值，所以需要提高蛋形指数，从而提高孵化率和健雏率。本研究表明蛋形指数与蛋壳硬度呈中等程度负相关(r=-0.22，P<0.01)，与何丽等的结果一致[5]。

蛋壳质量是育种工作者重点关注的指标，与蛋的保存时间、破损率以及种孵化率高度相关。本研究表明蛋壳厚度和蛋壳硬度呈中等程度正相关(r=0.40，P<0.01)，与杜秉全等[6]的结果一致。研究发现，不同品种的蛋壳厚度存在明显差异。如海蓝白蛋鸡的蛋壳厚度为0.42 mm，显著高于仙居鸡(0.38 mm)海蓝褐蛋鸡(0.37 mm)[7]。本研究结果显示8个鸡群的蛋壳厚度偏低，均在0.32 mm以下，这可能与品种的种质特性或者日粮营养有关。

一般认为，哈氏单位越高，蛋白越浓稠，蛋白品质越好。Poggenpoel等[8]认为蛋白高度与哈氏单位显著相关。本研究也表明哈氏单位与蛋白高度呈极显著强正相关(r=0.96，P<0.01)。在北美蛋品市场，哈氏单位高于72的鸡蛋被列为AA级，62～70的鸡蛋被列为A级，低于60的鸡蛋被列为B级，消费者一般不购买B级鸡蛋。为保证鸡蛋的新鲜程度，本试验的蛋品质测定都是在产蛋后24 h内完成，而8个鸡群的哈氏单位都低于75。按照欧美标准，有6个鸡群的蛋品质不能列入AA级，这可能与地方鸡所产鸡蛋的蛋重小、蛋白比较低有关。因此，哈氏单位并不适合评估我国地方鸡所产鸡蛋的等级和新鲜程度。

蛋黄含有丰富的脂肪，鸡蛋的维生素和微量元素大都储存在蛋黄中。一般认为，蛋黄比越大，表明其含有的营养物质越多。中国人偏爱蛋重小，蛋黄比大的鸡蛋。从本试验结果看，济宁百日鸡(小型)蛋重最小，蛋黄比最高。蛋黄颜色与其他蛋品质均无显著相关性，可能是由于蛋黄颜色受环境、营养、健康状况的影响较大，这与王克华等[7]的结果一致。

4 结论

不同品种鸡群的蛋品质间存在差异为蛋品质的遗传改良提供了基础。8种鸡群蛋形指数略低，蛋壳整体偏薄，应该作为今后遗传改良的重点。济宁百日鸡(小型)蛋重最小，蛋黄比最高；青脚红鸡蛋重、蛋长、蛋宽、蛋形指数最大，但内部品质略差，矮脚鸡蛋壳最硬、最厚、最重。今后可依据生产上的需求进行遗传改良、配套杂交或经济杂交，加快遗传资源的利用，提高蛋鸡的种用价值和经济价值。