荆建华 牛治安

我们都知道，从2020春节开始，中国就受到新型冠状病毒肺炎疫情的影响。这次疫情，对我们国家的国民经济，社会运行都带来了极大的挑战。这其中，有非常多的行业，包括餐饮业，都受到很大打击。上海证券综合指数经历了过去四年以来的最大跌幅，整个餐饮业损失达到了5000亿人民币。比如海底捞，遭遇股价寒冬。一些私有企业的情况更是糟糕，因为它们已经没有现金流了，拥有9个亿的现金流也不能让这些公司度过3个月的难关。

餐饮业的特点

1.商业模式简单

餐饮业的商业模式，无非是购买原材料，聘请厨师，租门店，商业模式已经有几千年的历史。

2.进入门槛低

当然，你可以有像海底捞那种大型的连锁餐饮企业，但是在这个世界上更多的是街边很小的饭店，这些饭店或餐饮企业只需要有一个很小的门面，几张桌子，几把椅子，就可以开始营业。餐饮业的投入，相对于其他很多创业模式来说，门槛是比较低的。

3.现金流好

餐饮业的现金流，通常来说都是较好的。餐饮企业，到目前为止，一般都是现金交易的。顾客基本上吃完饭，就付现金。为了说明餐饮业的现金流好这一特点，我们可以以北京的全聚德为例。我们都知道，这是一家百年老店，也是一个上市公司，也烤鸭闻名全世界。全聚德，作为上市公司，我们可以把它的现金流和每年销售收入进行对比。销售商品提供劳务收到的现金除以当年的营业收入。换句话说，全聚德每卖出去一百块钱的销售收入，它能收到多少现金，如果这个比例大于100%，就说明这个公司销售出去的烤鸭，基本上都是以现金的方式获得收入，也就是说现金流非常好。……