平安

玉泉山的水稻

一方水土养一方人。

提起北京的水，不得不提及玉泉山这个名字。

不少影視作品有过这样的镜头：一架运水的驴车，踏着夜色走在京城古街上。

这车水，在这条路上一走就是200多年，每日将玉泉山的甘泉送到皇族的杯盏之内。

宫墙内外均有水井，为何皇上舍近求远选择京西玉泉山？传说乾隆为了检测水质，特意打造一个银制小斗，并将天下名泉加以称量。最终发现，玉泉山的泉水是众多泉水里最轻的。古人认为水的重量越轻，代表了含有杂质越少，越是好水，可延年益寿，清净身心。

优质水土孕育出优质粮作物，于是诞生了紫禁城又一样“特供”——京西稻。

其实稻米的老家并非北京，初入京城的历史可追溯到“幽州”，在很长一段时期，京人食粮还大量需要通过漕运从南方运到北京，随着大运河终点东移，积水潭码头被废弃后，湖泊逐渐淤积缩小。这些淤积起来的土地，正好是种植水稻的良田。从明代开始，积水潭附近出现了大量稻田。

京西稻崭露头角，还是在清代。京西稻属粳稻亚种，颗粒圆润，晶莹明亮，蒸成米饭香甜细嫩，松软可口，尤宜煮粥，汤汁澄滑，香气四溢，但米粒不散碎。产区居玉泉山附近，土质肥沃，土壤有机质含量较高，以泉水灌溉，适宜水稻生长，结实率高，垩白率偏低，米质优良。

据史料记载，1692年，康熙第二次南巡后把他精心挑选的稻种——“紫金箍”带回北京，在玉泉山试种，这就是京西水稻种植的开始。至乾隆后期，京西稻的种植已达至2万亩。……