胡世军

豆腐是个好东西，不论是南方人，还是北方人，没有不爱的。

北方的豆腐和南方的豆腐是有差别的。北方的豆腐很粉，用我们老家话讲叫嫩，轻轻一碰就烂了，如果不小心掉在地上，就成了豆花。南方的豆腐结实，即便掉在地上也毫发无损。

北方人喜欢喝豆汁和吃豆腐脑，这也是我来安徽宿州这座城市的最爱。豆汁细腻油滑，有点像我们家乡的面汤，但比面汤要细腻很多。在早上，尤其是在寒冷的冬天，来一碗热气腾腾的豆汁，再来两根油条或者刚出锅的葱油饼，吃了一整天都是暖和的。我所住的工人村菜市街上，我刚来下矿的那几年街上有一对中年夫妇，专卖豆汁、豆腐脑和葱油饼，味道特别好，只要休班，每天早上都要去吃。一碗豆汁或者一碗豆腐脑，再配上新出锅的葱油饼，豆汁的细腻、油滑配上香脆的葱油饼，那是绝配。只可惜这几年没卖了，听说为了陪上高中的女儿读书，搬去市里了。每次上街路过以前那个摆摊的地方，心里不由生出几许莫名的惆怅。

北方人吃豆腐脑喜欢放在一种很浓稠的汤里，他们本地人叫糊辣汤。我喜欢吃豆腐脑，但不喜欢那汤，每次都是把豆腐脑吃完了，光剩下汤。

我们家乡人喜欢用酸汤点豆腐，这样制作出来的豆腐很香，百吃不厌。北方的豆腐大多是用石膏或者卤水点的，吃起来有一股怪怪的味道，让人无法接受。

推豆腐的时候，滤过渣的那才是货真价实的豆浆，在锅里烧开后，盛上一碗放点白糖，味道好极了。……