[摘  要：鲁菜本是中国最传统的菜系，但由于宣传缺乏创新等因素的影响，在市场上前景并不乐观。文章通过总结菜品的特点，对鲁菜菜系图形化设计，对鲁菜的展示方式进行创新。鲁菜菜系图形设计是具有传统菜系形态的抽象插画设计，使人们在观赏时产生亲切感和喜爱之情，从而提升大家对鲁菜的认识，引起大家对鲁菜菜系的关注。

关键词：传统元素;菜系;图形]

一、前言

（一）研究背景

鲁菜本是中国最传统的菜系，但由于受口味及创新等因素的影响，在市场上前景不乐观。其中主要的一方面就是宣传方式没有紧跟时代潮流，只局限于普通的摄影图片中，再无更多深入。我做的设计正是为了解决这个问题，通过总结菜品的特点，进行图形化设计，对鲁菜的展示方式进行创新，从而提升大家对鲁菜的认识，引起大家对鲁菜菜系的关注。

鲁菜菜系的图形化设计，即把鲁菜中三十道代表菜品的形象重新定义，把每个菜里各种类型的食材，如不同蔬菜、不同肉类所拥有的元素转化成抽象的图形，再根据口味配上不同的色彩，重新组合在一起，形成独特的鲁菜菜系图形的装饰画设计作品。

（二）国内外研究现状

国内外关于菜系图形化设计的研究非常少。国外由于没有成套的菜系，所以大部分关于菜的插画都集中在个餐、快餐上。这些插画绘制的菜品十分精细，图形线条灵活有节奏，并且色彩搭配跳跃活泼，表现力极强，有些插画也绘制的非常引人注目且带有很强的趣味性。国内关于菜系图形化的设计目前只有一例，大多数的插画也都是与单一的菜品有关，比如西餐和简餐，几乎没有关于中国菜系的插画。国内的插画相对与国外来说造型比较保守，没有太大的变化，用色更多使用高级灰，画面偏淡雅、清新的风格。

（三）研究目的和意义

本次设计以鲁菜菜系图形化设计为主题，以鲁菜菜系中三十道代表菜为原型，结合抽象绘图的表现手法，将原本鲁菜里的成型菜品以现代的艺术表现方式绘制出来。这次设计是把鲁菜这个传统菜系推广给更多不了解它的人，起到衔接鲁菜这个传统菜系与当今时代潮流纽带的作用，使鲁菜能受到更多的关注，从而发扬中国传统文化。

二、鲁菜菜系图形化方案设计

（一）设计思路

本设计主要以手绘插画的形式来展现，鲁菜一共有一百零八道菜，我选取了其中最有代表性的三十道进行菜品图形化创作。设计的过程首先是把三十道代表菜里每个菜的主料、配料的元素提取出来，把它们进行再创造。

（二）设计定位

鲁菜虽然是最传统的菜系，但是除了山东本地外，其他地区的人们对鲁菜的了解并不多，尤其是距山东较远的西北部省份的人们，对鲁菜基本没有具体印象，而对于年轻群体来说，他们喜欢潮流，追求刺激的口感，因此快餐、西餐、日料等成为了年轻人市场的主流，以辣感著称的川菜、湘菜等菜系也赢得了年轻人的好感。本设计就是希望通过对鲁菜的图形化再设计，来展示它的自身特色，对鲁菜进行推广和传播，从而加深人们对鲁菜的印象，让更多人去了解它，关注它，传承它。

三、鲁菜菜系图形化设计表现形式

（一）鲁菜菜系插画设计

1.初稿设计及分析

对于鲁菜菜系插画的设计，首先查阅鲁菜三十道代表菜里每个菜品，了解每个菜所用主要食物和配料以及菜品之间存在的相同元素，然后把这些配料进行绘制、简化、抽象变形，最后添加装饰纹样，再把单个元素的摆放位置经过设计后放在一起，归纳配料元素，融入现代插画色彩，再统一每个插画的设计元素与色彩，反复尝试后，最终组成一幅完整的插画。下面是对一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、糖醋鲤鱼的插画设计。（图1）

但由于是纯手绘制图，该图案完成后，色彩搭配略显沉闷，如“葱烧海参”，用藏蓝和橘黄作为两个主色调，颜色对比过于强烈而导致画面不协调。又如“三丝鱼翅”的背景色纯度超过了主体物，食物造型也过于抽象。因此该方案需要进一步的改进。

2.二稿设计及分析

综合分析一稿的设计过程，我总结了一稿将图形设计的过于简单和抽象的问题，然后重新绘制了每个菜品的线稿，使图形看上去更加严谨，局部的刻画也更加细致。

在画线稿之前，我先简单绘制了出了一品豆腐等三十道鲁菜菜品的主料和配料的图形，并在此基础之上把图形抽象变形和上色，然后再把这些元素组合在一起绘制出了这三十道菜品的完整图形（图2）。色彩最终配色也更接近于食物本身的颜色，画面整体风格也比初稿更加鲜亮醒目。

对于主体物的设计，我参照了食物原本的形象来进行变形。如“爆炒腰花”，它的主要食材就是腰花。在搜集了很多资料后，按照这道菜的制作过程保留了主体物“腰花”菱形的主要形态特点，把它用刀法切出来的部分也绘制出来，然后运用了接近食物原色的高级灰来进行配色（图3），使整个菜与食物原型更加接近，也与其他菜的主色调相统一。

这道菜的配料是腰花、大葱、大蒜和姜片。我分别查阅了这些配料在烹饪前和烹饪后的图片，发现它们在烹调前后有很大的变化，有的甚至是没有造型的，形态也很随机。例如大葱这个配料，烹调之后，它失去了原本的形态，存在感变得很低，几乎不能用肉眼发现。但大葱又是一个主要的配料，在整道菜的口味中起着不可忽视的作用，所以我把它的形象与烹调之前的形态相结合，用不规则的绿色配色抽象的来强化它的形象，使这个重要的配料也能脱颖而出。

以此类推，我用這种方法把其他菜品的主料、配料也进行了设计。例如“糖醋鲤鱼”这道菜，鲤鱼的头部和尾巴都是翘起来的，后经查阅资料我了解到这是一种特殊的“鲤鱼跃龙门”造型，所以我参照这个造型来绘制图形。制作这道菜首先要在鱼身上割上刀纹，于是我根据资料文字描述，设计并绘制出有刀纹的鲤鱼肉，图形的配色也是根据菜品实物的颜色来调整的。这道菜的配料是八角、香菜、大葱、大蒜、西红柿。有些原料在烹饪后并不会改变其原来的样貌，例如八角，它烹饪前后并没有太大差别。所以我把这个小花椒里的几何形拆分，单独拿出来做成直线，其他的大椭圆还是按照以前的形态绘制，使之能配合主图形做出点缀的效果。

对于鲁菜菜系插画的设计，菜品图形主要是参照原本食品的形状再加上自己的设计来进行来绘制，色调上用的多的是可以提高食欲的暖色调，如土黄，磚红这两种颜色，而冷色调仅仅出现在配料上，使菜品看起来更加通透，这样可以更好的引起人们的兴趣，增加人们的食欲。

（二）鲁菜菜系画册设计

因为鲁菜是中国传统元素，所以我设计了比较淡雅的画册封面。画册的每一页都是一副菜品的插画，用透明线稿当做背景，并注释上所有的配料以及菜品介绍，背面放一张对应菜品的线稿来丰富画册内容（图4）。

（三）鲁菜菜系装饰设计

鲁菜菜系图形化设计与食物有直接关系，为了加深本设计与鲁菜之间的联系，实现由图形到实物的转化，所以选用白色瓷盘作为主要载体。白色瓷盘造型精巧，造型典雅，使用也较为普遍，因此借助盘子可以使设计更加出彩。在这三十道鲁菜里，根据每个菜品的摆盘特点，分为三种造型的盘子，分别是正方形，长方形和圆形。

四、结语

经过了几个月的时间，终于完成了鲁菜菜系图形化设计，从设计的开始到结束，我增加了对插画的认识和对设计的认识，对鲁菜菜系有了更深的了解。从设想、构思、起草、设计，再到以后作品的每一步完善，都是我学习的收获与体验，让我对以后的设计工作更加期待。

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作者简介

王雅楠（1996—），女，山东泰安人，青岛科技大学艺术设计专业硕士研究生在读，研究方向：视觉传达设计。