陈慧妍

昏暗的天空下，带着一丝丝的神秘感，仿佛要吞噬什么一般，而就在这样的一栋房子前，一直冒着香喷喷的热气。

房子前架起了帐篷，老板慢慢地摆放起了桌椅，每一张桌子旁都很认真地放着垃圾桶，以方便顾客丢垃圾。良好舒适的环境才能够使食客更好地享受美食，享受美食给我们带来的快乐。走进去，便是售卖台。想吃什么，只需到前台说一声便可，不需要特别麻烦的程序。再走进去一点儿，就是制作客家肉丸的制作间了，干净整洁，一尘不染。

客家肉丸不仅仅好吃，也有十分悠久的历史。自晋朝末年起，客家肉丸就诞生了，至今都深受老人小孩儿的喜爱。随着时间的推移，制作工序也在不断地变化。

店铺的老板说，最重要的是选择食材。首先是肉，不能太嫩，不然嚼起来没有韧劲;不能太老，那样的肉太糙。他和蔼地说：“选肉时必须要新鲜的，冷冻的肉对不起顾客。”

接着是选一些配料，例如香菇、鱿鱼等，把选好的材料和肉放入绞肉机绞碎。搅拌均匀后，放适量的盐、生抽等进行调味。再放入大一点的盆，开始第二个重要的步骤——摔打搅拌。只见老板熟练地操作着，肉馅在他手里变幻着各种形状，先是摔打，再是用筷子朝一个方向搅拌。老板说，这样做出来的肉丸口感好，有弹性。这也让我不禁感叹，每道美食都有它的独特之处，想要做好不容易。

在摔打搅拌后，再准备好一个盛有70度热水的盆，开始一个很重要的一步，那就是挤肉丸。力道不能太轻，也不能太重，要均匀使力，这样挤出来的肉丸个头均匀。……