李志如，韩建春,,，刘容旭，刘丹怡，梁君锋

（1.东北农业大学食品学院，黑龙江 哈尔滨 150030；2.黑龙江省绿色食品科学研究院，黑龙江 哈尔滨 150028）

细菌素是一种小分子质量生物活性抗菌肽，在许多细菌的核糖体中合成并在细胞外释放。细菌素能够杀死或抑制原核生物的生长，有助于抵抗病原体和一些具有抗生素抗性的细菌菌株[1]。细菌素与合成药物和化学防腐剂不同，即使在低剂量下，细菌素仍然具有快速和强效的作用[2]，并且不会显著改变人体肠道的微生物群[3-4]。其新的作用模式和对一些致病性细菌具有抑制作用，使其在食品防腐和保鲜方面备受关注[5-6]。其中乳酸菌细菌素通常被认为是安全的[7]，目前产细菌素戊糖乳杆菌已有许多文献报道[8-10]。其中Okkers[11]对Pentocin TV35b进行纯化；吕燕妮[12]对Pentocin 31-1分离纯化。戊糖乳杆菌素多具耐热性高、分子质量小、在酸性或弱碱性条件下稳定的特点[13]，具有广泛的抑菌谱并且对一些食品致病菌具有较强的抑制作用[14]，对于食品和制药工业都具有重要意义。

本研究主要对从酸菜水中得到的乳酸菌进行16S rDNA鉴定并测定其生长曲线，然后从其发酵液中分离纯化细菌素，测定其分子质量。同时研究温度、pH值、酶和化学试剂对该细菌素抑菌效果的影响。目的是研究细菌素的有效分离和纯化方法以及生物学特性，为其进一步研究及应用奠定基础。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

戊糖乳杆菌（Lactobacillus pentosus）LS1分离自酸菜水；指示菌单核细胞性李斯特菌（Listeria monocytogenes）CMCC54004和大肠杆菌（Escherichia coli）ATCC25922均保藏于东北农业大学食品学院教育部乳品科学重点实验室。……