史瑞琴，梁静静，李大伟，王 颉，郭书贤，马艳莉,

（1.南阳理工学院 河南省工业微生物资源与发酵技术重点实验室，河南 南阳 473004；2.河北农业大学食品科技学院，河北 保定 071000）

小球藻（Chlorella）是绿球藻目中的常见植物，属绿藻门，小球藻属，又称绿藻，它是地球上最早的生命形式之一，它是日本、中国等亚洲国家的传统食品[1]。多糖是小球藻中重要的营养物质，占小球藻粉的10%～20%，具有抗衰老、抗氧化及增强免疫等生物活性功能[2-5]。目前，市场上除小球藻片剂、胶囊等早期产品外，许多研究者还对小球藻饮料、面包、饼干等产品进行了深入研究[6-7]，但对小球藻多糖类食品及多糖的理化特性鲜有报道。

近年来，已有研究证实多糖的结构与理化特性均会影响其在食品中的活性表征[8]。另外，在多糖类食品的加工过程中，为了降低加工能耗、增加产品口感，可通过更改施加的剪切应力调整溶液黏性[9]。天然多糖独特的流变学特性的研究可以预测其凝胶化或增稠性质，这不仅有助于食品的制造、分配、贮存和消费，而且有益于天然的凝胶剂、增稠剂或乳化剂的研发[10]。因此，为了提高多糖产品的种类及应用，减少制作过程中的能量消耗，需要对小球藻多糖的理化性质进行初步研究。

为了进一步探索小球藻多糖的应用价值，本实验首先通过酶法提取小球藻粉中的粗多糖，探讨了不同脱蛋白方法对小球藻多糖的影响，确定离子交换柱层析获得的纯化多糖中是否含有大量蛋白以及是否为均一性组分。……