李顗

酒伴随着人类农业及工业的繁荣而发展，是人类社会文明的象征和符号。有着悠久历史的中国白酒不仅是世界蒸馏酒的鼻祖，还体现了中国古代先进科技发展水平。

中国白酒酿造是一项涉及广泛的综合技艺，汇集中华民族历史、文化、传统习俗、科技等多方面的内容。

微生物 大革命

历史悠久的传统手工酿酒操作技艺是中国宝贵的非物质文化遗产，但在工业化过程当中，这种手工酿造、人工控制的方式生产效率低下，且能源消耗巨大，反而制约了白酒行业的发展。

中国白酒是从生态环境中利用多菌种自然发酵的产物，采用多菌种混合发酵是其最大的特点之一。

如今，酒的产量是富足的，但高品质的酒产量却不足，出现这种情况的根源在于传统的制曲依赖于“天上掉，地上长”的菌，但到底是哪个菌并不知道，导致酒企能将酒制作出来，但是品质却时好时坏。

有句古话说“曲是酒之骨”，可以看出，制曲环节是重要且繁杂的过程，科学识别并解决其中遇到的问题，是中国白酒行业必须迈过的坎。

面对这一关键问题，行业协会、品牌酒企、科研院所通力合作，找到了用纯培养菌种替代大曲用于白酒生产的方法，从而提高了高品质白酒的出酒率，全新科技手段的微生物酿造法正在改变着白酒行业。

中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉在此前的第四届中国白酒学术研讨会上表示：“中国白酒已逐步由起初的点到面酿造生态研究转为从外到内酿造机理研究。……